酶 生物化学和 与分子生物学教案.ppt

第8章 酶通论 ;酶学研究简史 酶(enzyme)希腊语原意: in yeast，生物体内催化化学反应的物质，细胞中的球蛋白多数为酶。 1783年 Spallamzan 发现鸟的胃液能消化肉。 1814年 Kirchhoff发现稀酸对淀粉的加水分解作用。并发现麦芽抽提液加入淀粉后能生成麦芽糖, 即麦芽抽提液中必定有能水解淀粉的水溶性物质→ferment (酵素)。 1830年 Kuhle开始使用Enzyme这一术语。 1833年 Payen Persoz 从麦芽抽提液得到了ferment, 称diastase, 即现在的amylase。 1835年 Berzelius提出ferment起的是催化作用。; 1857年 Pasteur认为发酵分几个阶段进行, 每一步都有特定的酶参与, 但酶只在活体细胞中才能起作用。 1894年 Bertrand发现了水解酶以外的酶。 1897年 Buchner兄弟以“没有酵母的酒精发酵” 证明了酶可以离开细胞起作用。 1910年 Halden Young 发现酶是蛋白质与耐热性低分子量化合物(cofactor)的复合物, 提出蛋白质只是担体。 1913年 米氏方程建立。 1926年 Sumner得到了Urease的结晶，随后, Northrop结晶化了Pepsin, Trypsin等蛋白酶，结晶中测定不到cofactor。 1929年 Warburg发现呼吸链诸酶中的血红素。 1936年 微生素与辅酶关系的阐明 1959年 Sutherland发现cAMP与酶和激素的关系。 1970年 Restriction enzyme的发现→基因工程。 ;一、酶催化作用的特点 (一)酶和一般催化剂的比较 加快反应的速度,但不改变反应的平衡。 （二）酶作为生物催化剂的特点 1.易失活 2.具有很高的催化效率 3.具有很高的专一性 4.酶的活性受到调节控制 (1)调节酶的浓度 (2)通过激素调节酶的活性 (3)反馈抑制调节酶的活性 (4)抑制剂和激活剂调节酶的活性 (5)其他调节方式如别构调节 ;(二)酶的化学组成 Enzymes, like other proteins, have molecular weights ranging from about 12,000 to more than 1 million. Some enzymes require no chemical groups for activity other than their amino acid residues. Others require an additional chemical component called a cofactor—either one or more inorganic ions, such as Fe2+, Mg2+, Mn2+, or Zn2+, or a complex organic or metalloorganic molecule called a coenzyme. Some enzymes require both a coenzyme and one or more metal ions for activity. A coenzyme or metal ion that is very tightly or even covalently bound to the enzyme protein is called a prosthetic group. A complete, catalytically active enzyme together with its bound coenzyme and/or metal ions is called a holoenzyme. The protein part of such an enzyme is called the apoenzyme or apoprotein. Coenzymes act as transient carriers of specific functional groups. Most are derived from vitamins, organic nutrients required in small amounts in the diet. ;三、酶的命名法 （一）习惯命名法 （二）国际系统命名法