(食品微生物)第2篇 章_微生物主要类群1细菌.pptVIP

细菌个体的基本形态 细菌个体的大小 细菌的构造 细菌的繁殖与群体形态 食品中常见的细菌 2.细胞质膜的主要生理功能 （1）对细胞内外物质转运的控制： 基本功能是调控物质的流入与排出，对不同的物质有不同的运输机制 扩散、主动运输、基团转位 （2）是合成代谢和能量代谢的场所 因细胞膜上具有多种酶，如呼吸酶等。 呼吸和磷酸化：酶类在质膜中 （3）在细胞壁合成中的作用： 与细胞壁和荚膜形成有关。 3.与质膜相连的内膜系统 （1）间体：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。多见于G+细菌。 （2）光合作用内膜：含捕光色素，光合 作用。 （3）非光合作用内膜：呼吸酶类，能量补偿。 三、原核和质粒 1.原核（nucleoid） ： 又称核质区、拟核或细菌 染色体，一条很长的环状双链 DNA，相对集中在一定的部位。是遗传信息的载体。 2.质粒(plasmid)： 染色体以外的DNA分子，不同大小的环状双链DNA。它可独立进行复制，有的也能整合到染色体上。 四、细胞质（cytoplasm） 细胞质是细胞质膜包围的除核区外的一切半透明、胶状、颗粒状物质的总称。 1.核糖体 是细胞中多肽链合成的场所。 原核生物含70S核糖体，由两亚单位组成：30S、50S 2.颗粒状的内含物(inclusions) ： ● 糖原和淀粉粒：主要的碳素和能源储藏物质，可用碘液着色检查。 ● 异染粒：细菌特有的磷素养料贮存。 ● 聚β-羟基丁酸：一种与类脂相似的碳源和能源贮存。 ● 硫滴和硫粒：某些化能自养的硫细菌贮存的能源物质。 ● 磁粒：是少数磁性细菌细胞内特有的串状的Fe3O4的磁性颗粒。 Many microorganisms accumulate granules of polyphosphate, which are large reserves of inorganic phosphates that can be used in the synthesis of ATP Polyphosphate granule in a bacterial cell A Pseudomonas species 绝大多数是疏水性的; 手性单体; 结构多样性; 分子从 10,000 几百万； 可生产生物可降解塑料 聚-β-羟基丁酸（poly-β-hydroxybutyrate, PHB） 类脂性质的碳源类贮藏物 PHB于1929年被发现，至今已发现60属以上的细菌能合成并贮藏。 它无毒、可塑、易降解， 被认为是生产医用塑料、 生物降解塑料的良好原料。 聚-β-羟丁酸 硫滴 紫色硫光合细菌（ Chromatium buderi）中的硫粒 在环境中还原性硫素 丰富时，常在细胞内 以折光性很强的硫粒 的形式积累硫元素。 当环境中还原性硫缺乏时，可被细菌重新利用。 磁粒 趋磁细菌细胞中含有的大小均匀、数目不等的Fe3O4颗粒，外有一层磷脂、蛋白或糖蛋白膜包裹。 Aquaspirillum magnetotacticum中的磁粒（Fe3O4) 五、细菌的特殊构造： 1. 荚膜（capsule ）： 某些细菌细胞壁外的一层较松厚，而且较固定的粘液性物质。 是鉴定细菌依据之一。 成分：主要由多糖组成，有的细菌荚膜含有多肽。 荚膜：有较好结构，与细胞壁结合紧密。 粘液层：较薄，容易洗掉。 如果粘液性物质没有明显的边缘,则叫粘液层(slime layer) 。 如果细菌荚膜连在一起，其中包含有许多细菌叫菌胶团(zoogloea) 。 荚膜的功能： a.对细菌有保护作用：保护细菌免受干燥的影响，保护不受其它细菌吞噬作用。 b.荚膜的黏附作用有助于在特殊环境中定居和生存； c.增强细菌的致病力：具荚膜的致病菌毒力强，失去荚膜的致病力下降 d. 提供养料和堆积代谢废物的作用。 2. 鞭毛（flagella） 概念 鞭毛是从细菌细胞质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，是细菌的“运动器官”。 特点：按着生位置和数目分： a.单生鞭毛：菌体的一端或近端部生一根鞭毛。 b.丛生鞭毛：菌体的一端或两端生一丛或两丛鞭毛。 c.周生鞭毛：菌体周围生几根或多根鞭毛。 Four basic types of flagellar arrangements a, monotrichous b, amphitrichous c, lophotrichous d, peritric