种子学第3篇 章种子的化学成份.ppt

第三章 种子的化学成份 第一节 种子的主要化学成份 及其分布 成分 种子生命活动 幼苗生长 性质 分布 种子生理、贮藏、加工 长叶榧 种子中含可溶性糖、粗脂肪、蛋白质、黄酮、绿原酸、鞣质。 种子中含有氨基酸、糖、有机酸、皂苷、黄酮类、酚类、强心苷、生物碱和挥发油等 银合欢 糖类、脂类、含氮物质、水、矿物质 化学组成: 一、种子中的主要化学成分及分布差异 功能: 结构物质 贮藏物质 生理活性物质 水 矿物质 色素 有毒物质 1. 分类 2.种子中的化学成分分布差异 ①粉质种子——淀粉含量高, 60—70% 脂肪极少,1~4% 蛋白质,8～12% ——禾谷类 ②蛋白质种子——蛋白质含量高 20～30% 淀粉含量高,50% ——食用豆类 脂肪含量高,20～48% ——油用豆类 ③油质种子——脂肪含量高,30～50% 蛋白质高,20～30% 子叶发达 胚乳发达 油菜高含油量聚合育种 中双11号,49.04% 小麦种子各部分化学物质的分布(%) 化学成分 子粒 胚乳 糊粉层 麸皮 胚 淀 粉 蛋白质 脂 肪 纤维素 糖 分 100 100 100 100 100 100 65 25 5以下 80 0 20左右 55 15 18.5左右 0 5左右 0 75 0 0 10以下 20 5左右 1.5左右 二、种子化学成分的分布 营养价值高,生虫发霉、酸败,不耐贮藏 营养价值不高、耐贮藏 ≈胚 麸皮 种子熟、贮、加工中酸价和 碘价的变化 种子成熟: 酸价↘,碘价↗, 完熟达极限； 贮藏、萌发: 脂肪分解→游离脂肪酸,酸价↗; 不饱和脂肪酸氧化→碘价↘。 贮藏: 随酸价↗,种子活力↘。 酸价——中和1克脂肪中全部游离脂肪酸所需KOH （NaOH）毫克数。 碘价——100克脂肪中不饱和脂肪酸所能吸收碘的克数。 酸价低、碘价高→脂肪品质好 （二）脂肪 酸败: 油脂或油质种子保管不当或贮藏过久,产生醛、酮、酸类物质等有不良气味物质。 水解 脂肪→脂肪酸和甘油 氧化 脂肪酸→ 醛、酮、酸等物质 微生物 →种子酸败发苦 原因 高温、高湿、强光、多氧 种皮不致密、破损 →DHA和EPA的前体 亚麻酸 α-亚麻酸 γ-亚麻酸 →降低血清甘油三酯和胆固醇 亚油酸 占核桃、棉籽、向日葵籽、芝麻油总脂肪酸40-60％ 不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸---大脑发育、成长 二十碳五烯酸---控制癌症患者的消瘦, 使肿瘤缩小 Ω-6型(γ-亚麻酸)和Ω-3型(α-亚麻酸) “必需” ， 华北、西北(内蒙)高寒地区, 世界第六 一般植物油 基本不含Ω-3 （3严重不足， 6严重过剩→心脑血管、糖尿和免疫系统疾病） 亚麻籽油 Ω-3 ：Ω-6 = 1 ：4 90% 不饱和脂肪酸 70% 亚麻酸，最多, 7～10%的γ-亚麻酸。 极不饱和，油质不稳定，容易氧化变质，添加抗氧化剂VE。 月见草油 亚油酸 83%，第一高，消化吸收率为99%,高于所有食用油，不含胆固醇 紫苏油 а-亚麻酸 56.14 ％ -64.82％ 红花油 亚油酸与原花青素，亚油酸 70%以上 葡萄籽油 高油玉米育种 种胚大——85％的油分集中在种胚。 *含油量高达8.8%，超过普通玉米(4-5% )1倍左右。 *蛋白质11.3%，赖氨酸0.33%，都超过普通玉米10%～30%。 *维A、维E都高于普通玉米。 *采收后秸秆粗蛋白含量达8.5%，比普通玉米秸秆高30%，超过美国带穗收获的整株青饲玉米。 （o2隐性纯合控制, opaque）醇溶Pro结构基因的拷贝数不缺少，但缺少合成22KD亚基的mRNA; 谷、球Pro提高; 赖aa由普通玉米0.2%增至0.3%-0.4%。 鸡、猪等单胃牲畜体重增加20%-30% 优质蛋白玉米育种 ----高赖氨酸玉米 （三）蛋白质 （四）酶 成熟: 各种酶 (合成酶) 活性高 贮藏: 活性极度↘,氧还酶具一定活性 贮藏不良: 氧还酶、水解酶 ↗ 萌发：各种酶---水解、合成、呼吸酶 ↗ 不耐贮, 酶活性特别水解酶活性高 加工品质变劣, 馒头小且粘 成熟不充分 发