基础营养(上)PPT.ppt

营 养 学 基 础; 一 前 言 ;前言;前言;食品（food）：经口摄入，可以维持生命、发育，即提供能量和形成或替代组织的物质。 含义： 1.观感性状（色、香、味、形）符合人长期形成概念。 2.成分必须含有人体需要营养素。 3.性质适合消化生理功能系统。 4.安全。 现代观点认为食品应具有三性：营养性、享受性、促进健康性。 绿色食品（green food）：无污染、无公害、安全的营养优质的食品。 ;能量;能量;能量;能量;能量;能量;能量;能量; 二 蛋白质;蛋白质（正常人体内占16％－19％） ;蛋白质（正常人体内占16％－19％） ;蛋白质（正常人体内占16％－19％） ;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质 多肽 ?- 氨基酸;分子量大（约一万以上）的多肽称蛋白质。 分子量小的叫多肽。从广义来说，多肽也是蛋白质。;血红蛋白的结构图;蛋白质;蛋白质;限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低，导致其他必需 氨基酸在体内不能被充分利用而使蛋白质营养价值减低，这些 含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。缺乏最多的一种称第一限 制氨基酸，避免方法采用蛋白质互补 ;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质;蛋白质; 三 脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;类脂（LIPOIDS） 1、磷脂：含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物； 2、鞘脂类：含有磷酸、脂肪酸、胆碱和氨基醇的化合物； 3、糖脂：含有碳水化合物、脂肪酸和氨基醇的化合物； 4、类固醇及固醇：类固醇都是相对分子质量很大的化合物，如动植物组织中的胆固醇和植物组织中谷固醇； 5、脂蛋白类：是脂类与蛋白质的结合物。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等 ;;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类;脂类; 四 碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;5、寡糖 益生元： 不被消化的碳水化合物如低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉，有选择性的刺激肠道菌的生长，特别是某些益生菌群的增殖，如乳酸杆菌、双歧杆菌（提高人体消化系统功能），增加 肠道的蠕动、发酵、排泄功能。;碳水化合物;碳水化合物;;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;碳水化合物;Thank You !