第一节 发酵工程概述 一、发酵工程的定义 二、发酵工程的发展简史 三、发酵工程的基本内容及生产流程 四、发酵工艺及方法简介.pptVIP

1. 何谓发酵？ fervere：发泡、沸腾 fermentation 微生物发酵技术 1857年法国化学家、微生物家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。” 巴斯德认为，酿酒是发酵，是微生物在起作用；酒变质也是发酵，是另一类微生物在作祟；随着科学技术的发展，可以用加热处理等方法来杀死有害的微生物，防止酒发生质变。 同时，也可以把发酵的微生物分离出来，通过人工培养，根据不同的要求去诱发各种类型的发酵，获得所需的发酵产品。 2. 发酵工程概念？－－生物细胞加工技术过程优化与放大 传统发酵工程：利用微生物（或动植物细胞）的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的工程技术体系。该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术。 现代发酵工程：是将现代DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化技术等新技术与传统发酵工程融合，大大提高传统发酵技术水平，拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系。强调现代生物技术、控制技术和装备技术在发酵工业领域的集成应用。 发酵是个过程，是通过微生物培养大量生产各种代谢产物的过程，而发酵工程是一种生物技术，采用现代工程技术手段，人工控制环境条件，进行大规模发酵生产。发酵工程这种生物技术的应用给传统的发酵业带来了很大的变化。 二、发酵工程的发展简史 17世纪，能在容量为1500桶（一桶约136升）的木质大桶中进行第一次真正的大规模酿造。 Koch首先发明固体培养基，建立细菌的纯粹培养 Petri创造一种培养皿(petri dish)用于微生物平板分离 Winograsky和 Beijerink发明富集培养法，分离特定的微生物 第一次世界大战， Weizmann 发明了丙酮丁醇发酵，建立了真正的无杂菌发酵。 在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养技术 主要特点： 基因工程技术、细胞工程技术、酶工程技术以及发酵过程优化及放大技术的全面进步 高产微生物代谢产物及非微生物代谢产物的基因工程菌构建及产品的发酵生产 由实验室研究到产业化的过程 要实现一个高效的发酵过程必需具备以下条件： （1）要有性能优良的菌种 （2）保证和控制微生物生长和代谢的各种条件 （3）要有进行微生物发酵的设备 （4）要有将菌体或代谢产物提取出来并精制成产 品的技术和设备。 3. 发酵工程的特点 （1）发酵过程以生物体的自动调节方式进行； （2）反应条件温和，能耗少，设备简单； （3）原料来源广泛，绿色环保； （4）易生产复杂的高分子化合物，选择性强； （5）发酵过程需要防止杂菌污染，灭菌要求高； （6）有极强的消化能力和繁殖能力。 发酵工程中常见发酵罐的类型 机械搅拌通风发酵罐 气升式环流发酵罐 塔式发酵罐 四、发酵工艺及方法简介 固体发酵实例 液体表面发酵 液体发酵 液体深层通气发酵法 液体厌氧发酵 液体深层通气发酵法优点： 有利于对工艺条件自动控制； 产品纯度高，质量稳定； 机械化程度高，劳动强度小，设备利用率高。 分批发酵过程中典型的细菌生长曲线 补料分批发酵又称流加分批发酵，是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的发酵方式。 连续发酵 培养基料液连续输入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积发酵液，使发酵罐内料液量维持恒定，微生物在近似恒定状态下生长的发酵方式。 FERMENTATION Process Control 发酵工程组分 上游工程 下游工程 从广义上讲，由三部分组成： 上游工程、发酵工程、下游工程 优良种株的选育 最适发酵条件的确定 固液分离技术 细胞破壁技术 蛋白质纯化技术 产品的包装处理技术 机械搅拌通风发酵罐 气升式环流发酵罐 塔式发酵罐 发酵是利用微生物体的代谢作用并借助于对代谢 过程的控制来生产获得所需产品的过程，包括了 微生物菌种纯化分离、选育、活化扩大培养、培 养基的制备、灭菌除菌、发酵工艺的控制、细胞 的大规模培养，产品的分离纯化等。 典型的发酵过程示意图如下图： 发酵的类型 1、按发酵原料来区分 糖类物质发酵 石油发酵 废水发酵 2、按发酵产物来区分 氨基酸发酵 有机酸发酵 抗生素发酵 酒精