第三章幼儿营养卫生课件资料.ppt

案例分析题 幼儿园某幼儿原本活泼外向，近一段时间逐渐变得沉默寡言，睡眠不安，进食明显退步，体重显著下降，体检情况与上一次相比有后退现象。老师了解到该幼儿的父母近一段时间经常吵架闹离婚。 请分析该幼儿的生长发育受影响的原因，并结合实际说说还有哪些因素会影响幼儿的生长发育？ 案例中该幼儿的生长发育受家庭因素的影响。 案例中该幼儿是因为父母关系紧张，经常吵架，担心家庭悲剧的发生，害怕父母离婚，不喜欢自己，让她背负精神上的打击，从而导致了她的生长发育受到了影响。 第三章幼儿的营养与膳食卫生 （一）营养 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。 人体所需的能量主要用在以下几个方面： 1．人体热能的消耗 （1）基础代谢 （2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应） （3）活动所需 （4）生长发育所需 （5）排泄的消耗 二．营养与幼儿的生长发育 （一）营养不良影响幼儿身体发育． （二）营养不良影响幼儿骨骼发育． （三）营养不良影响幼儿智力和行为． 三、幼儿需要的营养素 （一）蛋白质 1.蛋白质的生理功能 ： （1）构成组织 （2）调节生理功能 （3）增强抵抗力 （4）人体内多种物质的运输、体液酸碱度的调节、遗传 信息的传递等都与蛋白质有密切关系。 （5）蛋白质分解代谢还能给人体提供能量。 蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合 食用，使混合物所含氨基酸的种类和数 量得以互相补充，更符合人体的需要。 3.蛋白质的食物来源 （二）脂肪 1.脂肪的生理功能 （1）供给热能 （2）构成身体组织 （3）良好溶剂 （4）保持体温 （5）保护内脏及神经、血管 （6）脂肪在胃中停留时间较长，具较强的饱食感 （7）脂肪还能增加食物美味 （三）糖类（碳水化合物） 1.糖类的生理功能 （1） 供给热能 （2） 能量贮存 （3） 构成机体的重要物质 （4）节约蛋白质 （5）维持心脏和神经的正常功能 （6） 促进肠蠕动和排空 2、糖类的食物来源： 食物中的谷类和根茎类，少数来自食糖的蔬菜和水果． 3.幼儿的需要量 幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的55%~60%为宜。糖类缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良，若摄入过量，会使脂肪积存较多，出现虚胖． （四）无机盐（矿物质） 如：钙Ca、磷P、钾Ka、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，被称为“常量元素”或“宏量元素”。 微量元素有铁、锌、氟、铜、碘等（含量少于体重的0.01%）。 2.幼儿较易缺乏的几种无机盐 （1）钙 　　生理功能： ①钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 ②钙能维持神经、肌肉的兴奋性 ③钙参与血凝过程，是血液凝固的要素 ④钙参与机体能量代谢和激活酶 缺乏症：幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。 食物来源：乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。 （2）磷 生理功能：构成骨骼及牙齿的重要材料，磷也是构成组织的重要成分，磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂肪的代谢。 缺乏症：严重缺磷可导致厌食、贫血。（钙、蛋白质供给充足，就不易缺磷） 食物来源：动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等；植物性食物，如谷类、硬果壳、豆类和海带等。 幼儿的供给量：幼儿每日约需900mg，与钙应保持1:1的比例，才利于幼儿吸收。 （4）锌 生理功能： ①促进生长发育 ②促进性器官发育 ③促进消化系统功能 ④促进免疫功能 ⑤促进皮肤健康 　　 （五）维生素 生理功能：调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。 2.维生素D（骨化醇) （1）生理功能：促进钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长。 （2）缺乏症：佝偻病、手足搐搦症;但服用维生素D过多，会引起维生素D中毒。 （3）食物来源：鱼肝油、肝脏、蛋类、等动物性食品。 4.维生素B2（核黄素) (1)生理功能：维生素B2是酶的重要组成部分，能促进细胞的氧化还原反应 。 (2)缺乏症：口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎。 (3)食物来源：动物性食物，如：动物内脏、蛋类、乳类；植物性食物，如：豆类、绿叶蔬菜，但谷类含量少。 (2)缺乏症：坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮下出血；牙龈出血、溃烂等。 (3)食物来源：新鲜蔬菜、水果。如：柑橘、山楂、鲜枣、番茄、白菜及绿色蔬菜等。