第二讲 幼儿营养与膳食卫生课件.ppt

第二讲幼儿营养与膳食卫生 概念 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素维持生命活动的整个过程。 膳食：是指经过加工、烹调处理后的食物，即把食物加工成人们进食的饭食。 营养素：营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。目前已知的必需营养素有40多种，概括为六大类：即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水。 幼儿营养与膳食卫生 第一节 幼儿营养基础 第二节 幼儿合理营养 第三节 幼儿膳食搭配 第四节 幼儿膳食调查 幼儿营养基础 一、营养素与热量 （一）营养素（水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐） （二）热量 二、各类食品的营养价值 营养素 之 水 1、生理功能： （1）细胞的主要成分 （2）代谢媒介 （3）润滑作用 （4）调节体温 （5）参与物质吸收、运输及排泄。 2、儿童的需要量： 各年龄儿童每日水的需要量大致如下：0-1岁120-160毫升/每公斤体重；2-3岁100-140；4-7岁90-110。 营养素 之 蛋白质 1、生理功能： （1）构成细胞和组织 （2）调节生理功能 （3）增强抵抗力 （4）提供热量 （5）提高记忆力 2、必需氨基酸： 体内不能合成，必须由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。成人8种（亮、异亮、赖、苯丙、苏、色、蛋、缬），儿童还需组氨酸，共9种。 营养素 之 蛋白质 3、蛋白质生物价＝氮在体内的储留量÷吸收量×100%（蛋白质一般含有16%的氮，通过测定摄入的食物和排泄物中的含氮量来间接判断蛋白质在机体内的代谢情况。） 4、蛋白质的互补作用：将几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以相互取长补短，提高营养价值，称为蛋白质的互补作用。 营养素 之 蛋白质 5、食物来源：动物性食物：乳、蛋、肉、鱼含量丰富，品质优良；植物性食物：豆类及其制品。 6、儿童对蛋白质的需要量：动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。儿童膳食中蛋白质所供的热能，应占每日总热能的12－14％。 营养素 之 脂肪 1、生理功能： （1）贮存和供给能量 （2）构成身体组织 （3）保护机体，保温 （4）提供必需脂肪酸 （5）促进脂溶性维生素的吸收 （6）促进食欲，增加饱腹感。 2、食物来源：动物油脂、植物油。 3、儿童对脂肪的需要量：占每日热能总量的25－30％。 营养素 之 碳水化合物 1、生理功能： （1）供给热能 （2）构成组织 （3）维持心脏和神经系统的正常功能 （4）合成糖原，贮存能量 （5）抗生酮作用 （6）减少蛋白质的消耗。 糖类中的膳食纤维虽不能被人体消化吸收。但却具有多种生理功能：(1)增强肠道功能。（2）降低血浆胆固醇。（3）降低餐后血糖。（4）控制体重。（5）对抗有害物质。（6）维持肠道正常菌群。 营养素 之 碳水化合物 2、食物来源：粮谷类食品（是主要供给热量的食物）、根茎类食物、乳类食品、蜂蜜、水果、蔬菜、白糖、红糖。 3、儿童对糖的需要量：儿童需要糖类比成人多。1岁以内每日公斤体重约需12克，2岁以上约需10克。中国营养学会建议，婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热量的55－60％。 营养素 之 维生素 1、维生素缺乏的常见原因：（1）膳食中维生素含量不足或加工时破坏过多（2）体内吸收障碍，如胃肠疾病使维生素的吸收利用降低；膳食中脂肪过少、纤维素过多减少维生素的吸收等。（3）需要量增加，如婴幼儿、乳母、孕妇、疾病恢复期病人对维生素的需要增高而未及时补充，易出现缺乏症。 ? 2、儿童较易缺乏的维生素：八种-维生素A、B1、B2、B6、叶酸、B12、维生素C、D等。其中与生长发育有密切关系，又较易缺乏有5种（维生素A 、C、D，维生素B1、B2 ） 儿童易缺乏的维生素 儿童易缺乏的维生素 儿童易缺乏的维生素 营养素 之 矿物质（无机盐） 1、生理功能： （1）构成人体组织 （2）维持机体酸碱平衡及组织细胞的渗透压 （3）调节心脏及神经肌肉的兴奋性 （4）是很多酶的激活剂和某些激素的成分 2、儿童易缺乏的无机盐 儿童易缺乏的无机盐 儿童易缺乏的无机盐 热量 热量即能量，是人体进行生理活动和生活活动所需要的动力来源。 能量单位：营养学中一般将“kcal”（千卡）作为能量的单位。1“kcal”相当于1000克水由15℃升高1℃所需要的热量。目前国际上多采用焦耳（KJ）或兆焦耳（MJ）作为能量单位。 人体能量的来源——产热营养素。三大产热营养素所产生的能量：每克碳水化合物在体内氧化能提供4千卡热量；每克脂肪能提供9千卡热量；每克蛋白质能提供4千卡热量。三大产热营养素每日所提供的热量应占总