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论我国餐饮业发展的战略 ?? 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。然而面对激烈的市场，我国餐饮如何发展。本文从我国餐饮业的现状、我国当代餐饮业的问题、我国当代餐饮业的问题、我国餐饮业发展的战略五个方面进行了论述。 ? 一、我国餐饮业的现状2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%；全年利用外资力度加大，新设外资企业907家，同比增长29.02%，实际使用外资4.31亿美元,同比增长48.4%。　　 2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4% 和2.3%。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%。随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2006年1-2月份，住宿和餐饮业零售额合计1760.2亿元，比上年同期增长13.1%，其增幅高出社会消费品零售总额0.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%，拉动社会消费品零售总额增长1.81个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为14.5%。2007年10月份住宿和餐饮业零售额增17.9%:商务部昨天公布，我国10月份住宿与餐饮业零售额达965亿元，同比增长17.9%，高出社会消费品零售总额增幅3.6个百分点，也成为今年以来月度同比最大增幅。从限额以上企业经营情况看，10月份，全国星级住宿企业和限额以上餐饮企业营业额287.5亿元，同比增长18.8%。同时，1-10月份，全国住宿与餐饮业零售额累计8458亿元，同比净增1177.1亿元、增长16.2%，高出社会消费品零售总额增幅2.6个百分点，占社会消费品零售总额的13.6%，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%。1-10月份，全国星级住宿企业和限额以上餐饮企业合计营业额2457.8亿元，同比增长15.3%，比全国住宿与餐饮业零售额增幅低0.9个百分点，占全国住宿与餐饮业零售额的29.1%，对全国住宿与餐饮业零售额增长的贡献率为27.7%。2007我国餐饮业的发展态势良好。二、我国当代餐饮业的问题中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；虽然我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚，但是据商务部商业改革发展司负责人介绍，我国餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下六个方面：一是餐饮业政策法规与标准建设相对滞后。二是餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。三是餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。四是餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。五是餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。六是餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。三、我国餐饮市场竞争格局分析中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。中国同改革开放初期相比，全国餐饮市场竞争的态势出现四大变化：（一）从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层