全聚德集团的风险管理.doc

全聚德集团的风险管理 3全聚德集团的风险管理现状和存在问题 3.1餐饮业的基本情况 2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2.0个百 分点；限额以上餐饮收入8667亿元，同比增长7.0%，高于上年4.8个百分点。其中 80%的属于大众餐饮，由此可见，餐饮业当前已经向大众化转型，产业结构得到了进一 步的优化。在对餐饮业现状进行调查过程中，近年来，餐饮业得到了快速的发展，在 社会消费品零售总额中的比重逐渐提高，已经超过了10%，成为第三产业中最主要的行 业，为了让我国经济发展扩大内需作出了重要贡献，同时解决了大量的就业人口。但 是近年来餐饮业的发展速度逐渐放缓，面临的问题也越来越突出，产品严重同质化， 竞争能力低，导致了企业利润空间不断的下降，再加上人工成本和其他成本持续走高， 很多的餐饮企业经营困难，成本压力大。 在调查过程中，餐饮行业的经营成本不断上涨，食材成本和人力成本每年的上涨 幅度都超过了10%，导致餐饮行业的毛利润直接下降3.5%和3%，再加上房租成本和水 电费成本等，餐饮行业的利润在不断的下降。 从餐饮企业税费方面看，餐饮企业的利润仅为2.85%左右，上交的税额占到营业税 的7.8%，投资人的收益只有2.05%，上交的税额远远超过了投资人的收益，由此可见 税费负担非常沉重。中国烹饪协会进行过统计，餐饮企业要缴纳的税费项目高达46种， 科目非常繁多，再加上地方收费项目混乱，收费标准不统一，已经成为企业的沉重负 担。餐饮业是我国社会经济发展的一个主要行业，政府对餐饮行业的定位不准，过重 的税收负担影响着企业的做大做强，更影响着整个行业的健康发展。 在调查过程中，很多的餐饮企业都认为当前行政审批手续非常的繁琐，效率低下， 审批的内容出现交叉和重复现象，时间成本和经营负担都无形中增加，行政审批制度 是计划经济时代的产物，已经不适应当前餐饮业的发展。在河北省，办理公共场所卫 生许可证，每平方米的经营面积要缴纳2--3元的先行检测费用，这一费用标准每个地 区都不一致，餐饮企业就已经办理了工商许可证，然后有办理餐饮服务许可证，时尚 是一种重复办理，另外当前的餐饮管理制度要求后厨达到一定面积，才能进行经营， 但当前餐饮企业大多数使用中央厨房，很多产品都属于半成品货，不需要那么大的后 厨面积，但是相关的法律法规并没有进行调整，导致了空间和资源的浪费，制约着产 业的发展。 促进餐饮业的持续发展，真正的实现惠民服务，只有出台相关的政策法规，对行 业进行扶持，比如在财政、税收、金融等方面制定优惠政策，引导餐饮行业不断地进 行自我调整，更加适应当前社会发展的需求。 餐饮企业的发展离不开消费市场的活跃，各地政府部门可对餐饮企业的宣传，增 强社会公众对餐饮企业的了解，比如举办美食节或者烹饪比赛等活动，能够让餐饮市 场活跃，增强居民对餐饮企业的关注。更多相关信息请查阅中国报告大厅发布的餐饮 行业市场调查分析报告。 另外还要发挥行业协会的组织作用，促进行业协会的不断改革和完善，鼓励协会 制定出行业规则，加强行业内的自律，同时协会也要从企业利益出发，开展各种活动， 培养工作人员，推广先进的技术，倡导先进的餐饮理念，推动整个餐饮行业的快速发 展。 3.2全聚德集团的基本情况 中华著名老字号——“全聚德”，1864年，全聚德正式成立，经多年来代人的奋 力拼搏，已经成为中国的知名企业。在百年的发展历程中，全聚德已经形成了一全聚 得烤鸭为龙头的独特的菜品，通过历代人的不断创新，当前已经形成了独具特色的全 鸭席，还有400多道特色菜，能够全面彰显全聚德菜系的独特之处，受到了各国元首 和政府官员的一致推崇，被称之为中华第一吃，周恩来总理把全聚德全鸭席当作国宴。 1993年，中国北京全聚德集团成立，随后由6家餐饮企业共同发起成立了北京全 聚德烤鸭股份有限公司。全聚德规模得到了进一步的扩大，2003年，全聚德又与北京 华天饮食集团强强联手，组建了聚德华天控股有限公司。随着全聚德集团的规模不断 扩大，2007年，全聚德成功地在深圳交易所挂牌上市。2007年，集团的营业收入达到 了9.16亿元，到了2015年，营业总收入已经达到18.53亿元，增长速度非常惊人， 增长率高达102.29%，2007年企业的纯利润为0.63亿元，到了2015年纯利润已经高 达1.42亿元，增长比率为125.3%。 周恩来总理曾经对全聚德进行过精辟的诠释“全而无缺，聚而不散，仁德至上”， 多年以来，全聚德集团就把它当作企业的经营理念，脚踏实地的干实事创一流企业， 不断的完善管理体制，构建积极向上的企业文化，推动精神文明的进一步发展，同时 也创建了全聚德品牌，把全聚德从北京推向了全国市场，实现了规模化和现代化的发 展，也开拓了连锁经营的道路，当前已经形成汇聚京