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高职食品分析与检验专业实训教学体系研究 　　[摘要]通过对食品分析与检验专业，实训教学中存在的问题进行分析， 提出构建科学合理的实训教学体系及改进方法。 　　[关键词]食品分析与检验 实训教学 实践 　　黑龙江省是农业和畜牧大省，食品分析与检验专业是黑龙江农业经济职业学院国家示范校重点建设专业，拥有校内食品分析检测中心和7个生产性实训车间，能培养在国家食品行政管理部门、海关、检疫站、大中型食品企业从事卫生检验、质量监督、质量控制、生产管理等工作的高端技能人才。用人单位对毕业生的满意率不断提高。在专业建设过程中，尤其是实训教学体系建设中，我们发现了很多问题，并在实践中不断摸索改进，探索出一条适合我校的实训教学体系。 　　一、实训教学中存在的问题 　　1.教学重理论偏实践，理论联系实际偏少。很多专业教师，毕业之后直接进入教学岗位。由于缺乏??定的实践工作经验，教学中容易偏向理论轻实践。食品加工实训，不能只是复述实训指导书上的配方、用量、工艺流程，更多情况下需要指导教师在实训中讲解食品加工中温度、原料用量、工艺等条件变化时候容易产生什么影响。而这些只有实际生产中的才能遇到情况，是需要指导教师在食品加工企业中积累或调研才能得到的。如果教师授课就书本将书本、就实训讲实训，不能举一反三 ，联系实际，学生是很难深刻领悟知识的。所以教师如果能突破这样的教学瓶颈，对提高学生实训能力会有很大的帮助[1]。 　　2.学生缺少主动性，动手能力弱。设计实训教学的目的，是加强学生对理论知识的理解，为走入工作岗位打好的基础。实训教学一般以验证性实训为主，同时发挥学生的主动性，要求学生动手能力强，多操作，多实践。但长期以来在实训课上，很学生少能主动的拓展思维，理论联系实际，设计并实施实训操作。食品分析实训，主要学习食品各种成分的检测方法，从样品处理、试剂准备配制、实训器材准备到操作步骤都是由指导教师制定，学生只是在教师制定的路线去完成实训任务。在整个实训过程中，学生是被动学习，只需按照教师的路线去思考，只看结果不注重实训过程，不能达到培养学生分析问题和解决问题的能力。这也就为什么用人单位反映，学生在工作中能够完成规定的检测项目，但缺乏独立思考，举一反三的能力[2]。 　　3.实训基地建设力度不够。目前高职学校的实训教学仍然停留在初级阶段。教师给学生讲解、分析案例，观看企业实际操作的视频，在实训室模拟企业操作加工和检测项目。但实际上这些实训还是停留在理论上，学生多数靠听和记根本不能把企业实际操作学会。真正的实训是需要给学生提供一个模拟的工作平台，这个平台要接近或者基本能够达到与企业一致让学生能够在实训中操作，在短时间在专业技能、工作方法、团队合作等方面得到提高[3]。 　　二、提高实训教学效果，建立食品分析与检验专业实训教学体系的策略和方法 　　1.为解决教师教学过程中重理论偏实践，理论联系实际偏少的问题。依托国家级示范校为契机，食品工程学院近5年，引进博士2名，引进有丰富企业实践经验的高级工程师1名，工程师（硕士研究生）1名。选派教师去黑龙江、浙江、辽宁、天津、上海的食品企业参观，交流，学习。大大的提高了食品教师团队的实践能力，对教师更好的设计实训教学体系，提高实训效果，增加理论教学与实践的联系提供了实践支撑[4]。 　　2.为解决学生缺少主动性，动手能力弱的问题。我们一方面依托高职高专职业技能竞赛，以赛促训来解决。高职高专职业技能竞赛坚持“以服务为宗旨，以就业为导向，工学结合”。通过比赛，可以达到以赛促训、教学致用、以训促学、学用结合的作用。我校无论从经费支持，还是校领导重视上，都非常鼓励学生参加职业技能比赛。每年食品工程学院都组织校内技能比赛，包括“果冻制作”，“革兰氏染色”，“焙烤食品加工”，“食品基础检测”等等一系列的技能比赛。2012年，通过校内技能比赛选拔的学生，参加首届黑龙江省高职高专教学指导委员会食品类专业技能比赛，获得食品分析与检验组一等奖。极大的提高了学生的专业实操水平，达到了以赛促训、工学结合的目的[5]。 　　3.为解决实训基地建设力度不够的问题。2012年，黑龙江农业经济职业学院食品工程学院新建“教、学、做”一体化实训大楼，新建的食品实训大楼规模堪称省内乃至全国领先。资金投入2000多万元，建筑面积12048m2，内设食品科学研究所、食品分析检测中心、7个生产实训车间（粮、油、乳、肉、山特产品加工），同时可以满足粮、油、豆制品、肉制品、乳制品、山特产品企业的产品中试和规模化生产，同时学生可以进行生产性实训。同时还包括5个（乳制品、肉制品、山特产品、粮油、焙烤）一体化实训室，可以满足学生的日常实训。同时有多媒体教室3间，为学生成长成才和科技创新工作创造了现代化办学条件[6]。 　　三、结语 　　总之，要使高