食品论文-喷雾干燥法加工山药百合复合果蔬粉的研究与工艺设计.docVIP

摘要 随着人们自我保健意识的增强，消费者对食品的选择越来越理性化，天然、营养、保健成为人们食品消费的重要指标，药食同源材料的复合果蔬粉恰好符合了现代人的追求，显示出强劲的发展势头。本研究主要对喷雾干燥法加工山药百合复合果蔬粉的工艺条件做出优化。 本研究分别从护色实验（异抗坏血酸钠溶液浓度），麦芽糊精添加量，入口温度，料液浓度及空气流量等因素做了一系列单因素实验。并将所得出的数据进行了分析讨论，得出山药百合复合果蔬粉制备过程中的主要影响因素。其结论如下（其中原料配比为百合：山药为2：3）： 保持其他因素条件不变的情况下，当异抗坏血酸钠溶液浓度为0.2%时，果蔬粉物化性质较好。 保持其他因素条件不变的情况下，当麦芽糊精添加量与固形物比例为20%时，果蔬粉物化性质较好，因此在正交实验中，选择15%，20%，25%三个水平进行正交实验。 保持其他因素条件不变的情况下，进口温度在1700C左右时，果蔬粉物化性质较好，因此在正交实验中，选择1600C，1700C，1800C三个水平进行正交实验。 料液浓度在25%（新鲜果蔬与溶液总质量比）左右时所得果蔬粉物化性质较好。另外，压缩空气流量在75左右时，果蔬粉物化性质较好，在正交实验中，选择70、75、80三个水平进行正交实验。