食品论文-淀粉磷酸酯食用变性淀粉的制备及其工艺设计.docVIP

目录 I ABSTRACT II 第1章 绪论 1 1.1 课题研究目的和意义 1 1.1.1 研究目的 1 1.1.2 研究内容 1 1.1.3 研究意义 1 1.1.4 创新点 1 1.2 文献综述 1 1.2.1 淀粉概述 1 1.2.2 变性淀粉 2 1.2.3 淀粉磷酸酯 3 1.3 本章小结 7 第2章 淀粉磷酸酯的制备工艺研究 9 2.1引言 9 2.2材料和仪器 9 2.2.1材料 9 2.2.2仪器 10 2.3试验方法 11 2.3.1淀粉磷酸酯的制备工艺 11 2.3.2淀粉磷酸酯取代度的测定 11 2.4试验方案设计 14 2.4.1绘制磷含量标准曲线 14 2.4.2单因素试验 14 2.4.3正交试验 18 2.4.4基于SPSS的试验数据分析 20 2.5结果与讨论 20 2.5.1极差分析 20 2.5.2方差分析 21 2.5.3最佳工艺条件的验证试验 25 2.6 本章小结 25 第3章 优势产品的性能指标测定 27 3.1 透明度测定 27 3.2 冻融稳定性的测定 27 3.3 膨胀度的测定 28 3.4 凝沉性的感官判定 29 3.5 本章小结 29 致谢 31 参考文献 32 摘 要 本文以玉米淀粉为基本原料，采用半干法制备了淀粉磷酸酯样品，并对影响淀粉磷酸酯结合磷含量的因素和制得的优势产品的性能指标进行了系统研究。在单因素试