《烹饪原料》课件课题16香辛叶菜类和花菜类蔬菜.ppt

* 课题16 香辛叶菜和花菜类蔬菜 香辛叶菜类蔬菜 杨正华 芹菜 芹菜 别名、产地、产季 芹菜又称旱芹、药芹、胡芹、香芹等。全国各地均有栽培。以秋末、冬季所产品质最佳。 品质特点 芹菜质地脆嫩，香味浓。 烹饪运用 烹饪中芹菜常用来炒、拌炝等。如“西芹炒腰果”、“芹菜炒粉条”、“杏仁炝芹菜”等。或做馅心，或用于调味、菜肴的装饰。 杨正华 课题16 香辛叶菜和花菜类蔬菜 西芹 别名、产地、产季 西芹又称西洋芹、美芹等。是从欧洲引进的芹菜品种，现我国各地均有栽培。秋冬上市。 品质特点 西芹植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。西芹质地脆嫩，有芳香气味。 烹饪运用 西芹的烹饪运用基本同芹菜。 西芹 杨正华 课题16 香辛叶菜和花菜类蔬菜 芫荽 别名、产地、产季 芫荽又名香菜、胡荽、香荽等。全国各地均有栽培。春季、秋季、冬季均产。 品质特点 芫荽茎叶多枝，柄细长疏散，色绿，含有挥发性油，芳香味特别浓厚。 烹饪运用及注意事项 芫荽在烹调中可作冷拌，也可在热菜中切末撒在成熟的菜肴上，在烹调中的作用是调味，一般在成熟时加入，或用于火锅类菜肴的调味以及菜肴的装饰、点缀。在烹调热菜时，一般在菜肴成熟时加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色。 芫荽 杨正华 课题16 香辛叶菜和花菜类蔬菜 茼蒿 别名、产地、产季 茼蒿又称同蒿、蓬蒿、春菊等。茼蒿原产于地中海沿岸，现我国各地广为