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教学做合一在餐饮服务教学中实践与思考 　　摘 要:“教学做合一”是伟大的教育家陶行知先生“生活教育”理论中的重要教学论思想,也是他的教育理论的核心部分。陶行知认为:“最好的教育,要想它有效,须是教学做合一;最坏的训练,要想它有效,也是教学做合一。教学做合一,是最有效力的法子。” 　　关键词:教学做合一 实践 思考 　　中图分类号:G4 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2011)04(c)-0207-01 　　 　　《餐饮服务》课程,它既包含了中外餐饮文化的丰富内容,又涉及了中西式餐厅的各种操作技能,是一门专业性和技术性都很强的课程。因此,在教学中,如何贯彻陶行知的“生活教育”理论,实施“教学做合一”,就显得尤为重要。在实践中,我从如下几方面作了努力。 　　 　　1 多法启发,引导学生主动学习 　　会学习,才能有创造。学习的欲望和能力,即自己主动获取知识、解决问题的能力,是创新精神和创造能力的重要基础之一。学习是人的一种主观精神活动,要获取知识,必须积极地使用并协调自己的感官,开动自己的大脑,并作出主观的意志努力。陶行知的教学思想认为:“教师的责任不在教,而在教学,教学生学。”、“先生教的法子必须根据学生学的法子。”因此在课堂教学中,我改变“老师讲,学生听”的教学模式,把学生放在主体的地位,启发引导学生积极参与教学过程。 　　鉴于此,我主要采取了以下一些方法:（1）案例分析法。在案例分析中提出问题,如酒店服务或管理中出现了什么问题,出现问题的原因,谁的责任,解决问题的方法,在此案例中应吸取的教训。引导学生思考,在案例教学中着重启发和挖掘学生的分析判断和决策能力。（2）服务演示法。根据课程中的许多酒店服务的问题,在限定条件下进行模仿练习解决。操作时先给出一些外部条件,然后把学生分成若干个小组,每个小组根据自己的判断作出分析和决定,然后进行比较,在小组之间决出胜负。（3）服务模拟训练法。把酒店中某些工作岗位搬到课堂上,让学生进行角色扮演,从而加深理解,改进和提高自己的职位表现能力。 　　这样,把学生放在主体的地位,“引导学生学”,把教学过程变成“教学做合一”的过程。使学生愿意学、乐意学、认真学,获得好的教学效果。 　　 　　2 在“做”上教,提高学生动手操作能力 　　餐饮服务技能就是要亲自“做”,不仅要求学生“做”,教师也要“做”。教师在“做”上教,学生在“做”上学。教师的“做”是讲解示范,学生的“做”是学做模仿。有了教师的“做”,学生的学就有了根据,“做”起来也就不会感到太困难。例如:中餐宴会摆台、西餐宴会摆台等技能均有几十个具体操作步骤,学生掌握起来比较困难。为此,我采取了“教学做合一”的方法,先向学生讲明操作的程序和要领,然后严格按程序和要求进行慢速示范,使学生从规范和固定的模式中掌握操作技巧。 　　我在每次“做”时内容不过多,一般每次确认一个内容,再让学生轮流练习。同时,对学生操作训练及时进行讲评。每当一学生操作完毕,则由下一操作者或周围其他学生先评价其操作是否规范,是否符合标准要求,是否有错误之处等。我再进行总结性讲评,并告诉学生哪些地方还需改进,使学生根据反馈的信息重新调整自己的动作,从而加深印象。讲评着重使每个学生了解自己的操作熟练程度和准确程度。同时通过每对学生每次练习的次数、速度和质量的记载,来调动学生训练的积极性和主动性。帮助学生尽快地掌握操作方法。 　　当然技能操作有成功,也有失败(如翻盘、餐具位置放错),这在很大程度上取决于操作是否规范、准确。所以,在技能操作中我特别注意对学生进行持之以恒的严格要求,让学生规范地、一丝不苟地进行操作,认真做好每一个技能的每一步。同时,我的“做”也做到规范,起表率作用。在训练过程中我还教育学生正确对待自己操作的结果,正确认识成功和不足;我在评价学生的技能操作质量时,也做到客观、实事求是。 　　“从学习的原则看起来,事怎样做,就须怎样学。譬如游泳,要在水里游;学游泳,就须在水里学。”我的专业教学坚持“在做上教”、“在做上学”、“教学做”紧密结合,不仅培养了学生的动手操作能力,还培养了学生良好的服务习惯和实事求是的做事做人态度,达到了“教人求真,学做真人”素质教育要求。 　　 　　3 在操作中思考,培养学生分析、解决问题的习惯 　　陶行知在《教学做合一之教科书》一文中说:“‘做’是在劳力上劳心。因此,‘做’含有一面行,一面想,必然产生新价值。”技能操作就是做,但仅仅是机械做还不够,还必须思考、分析,才能够“产生新价值”,获得质的进步。 　　因此,在教学中我坚持在指导学生操作的同时,给学生提出一些带启发性的问题,让学生思考,与学生共同分析讨论,进而得出科学的结论。例如:在“餐巾折花”一节的教学中,对教材中的基本技法中的“推折”技