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中华寿桃贮藏保鲜技术的研究进展 　　摘 要：采后褐变腐烂是中华寿桃贮运和销售过程中出现的主要问题，不仅影响中华寿桃的品质，也会造成一定的经济损失。本文对中华寿桃保鲜技术的方法进行了综述，并进一步阐述了中华寿桃新型保鲜剂的应用，也对今后的主要研究方向进行了讨论。 　　关键词：中华寿桃；气调包装；壳聚糖涂膜；贮藏保鲜 　　中图分类号：S662 文献标识码：A 　　中华寿桃属极晚熟品种，成熟后果肉软硬适度、清香爽口，含有许多人体所必需的维生素及氨基酸等，属于呼吸跃变型水果，采后贮运过程中仍进行蒸腾作用和酶的生化反应，导致鲜度和风味发生变化，严重影响了其商品质量和货架寿命，给生产者和经营者带来了很大的经济损失，因此中华寿桃贮藏保鲜问题亟待解决。本文综述了中华寿桃保鲜技术的研究进展，并指出了各种方法的优劣势，可为中华寿桃的贮藏保鲜提供一定的指导。 　　1 中华寿桃的贮藏保鲜技术 　　1.1 采收处理 　　桃果实适宜的采收成熟度是维持果实商品性和延长货架寿命的重要保证，一般要求果实出现其固有的色泽和香气，肉质紧密时采收。采收过早，果实不能正常后熟，达不到应有的品质和风味，商品性不佳；采收过晚，果实硬度低，不耐贮运。李丽梅等人以大久保桃为试材，进行研究，认为八成熟是采摘的最佳时期和最佳成熟度。杜维东研究认为肥城桃成熟度越低，硬度越大，可溶性固形物含量越低。刘更森[1]等对4批不同成熟度的中华寿桃果实贮藏7周，确定不同采收期对果实硬度、SSC含量、TA、乙烯释放及果实褐变度等方面的影响具有明显的差异。可见不同的桃品种，采收成熟度与其耐藏性之间都有紧密的联系。 　　1.2 钙处理 　　钙能维持细胞壁的结构和功能，抑制果实的呼吸作用，对果实后熟和衰老起到延缓作用。采前喷钙处理能维持细胞膜结构和功能的完整性，抑制果实膜脂过氧化作用，减少组织乙烯的合成，从而推迟果实的软化过程。曹永庆等报道，中华寿桃生长期喷施1%Ca（NO3）2显著提高了采后果实钙含量、果实硬度和冷藏后货架期间脂氧合酶的活性。王学君等用3%CaCl2处理中华寿桃，对乙烯释放量和呼吸强度有抑制作用。闫师杰[2]等用1.5%的CaCl2溶液处理中华寿桃果实，显著降低中华寿桃果实采后的呼吸强度和乙烯释放，延缓桃果硬度和可溶性固形物含量的下降。目前，贮前钙处理主要是采用氯化钙溶液浸泡，因操作简便、处理时间短被广泛采用。 　　1.3 预冷处理 　　预冷就是在桃果实采收后至贮藏前迅速去除果实的田间热，果温迅速降低的过程，以降低果实的呼吸作用，减少果实水分、各种糖分和酸的损失，可采取水冷、风冷和真空冷却等，其中以真空冷却为最佳。 　　刘同召与王世清等人将中华寿桃在库温-1～1.5℃预冷3～5d，可有效延缓中华寿桃贮藏过程中果实硬度和可滴定酸等含量的下降，对果实腐烂和果肉褐变也具有一定的抑制作用。不同品种的果实应根据其冰点调整预冷温度贮藏，从而达到阻止果实衰老，延长货架期的目的。 　　1.4 热处理 　　采后热处理是广泛应用于水果保鲜的一种非化学药物控制方法。桃子主要采用35～55℃的高温杀灭或抑制果皮或果肉内病原微生物的生长，通过降低果实的乙烯释放水平来推迟果实成熟。主要方法有：热水浸泡、热蒸汽、热水冲刷等，以热水浸泡、热蒸汽处理应用最为普遍。 　　陆振中等用48℃热空气处理中华寿桃4h，延缓了多酚氧化酶的上升，推迟了酶活性峰值的出现，较好地保持了桃子风味。贾慧慧[3]等将热空气与乙醇熏蒸结合处理中华寿桃，发现48℃、4h热空气结合300μL/L乙醇熏蒸处理更好地抑制了果肉绵化和可滴定酸的降低，更好地保持了中华寿桃采后品质。 　　1.5 气调保鲜 　　气调贮藏是指在一定的封闭体系内，通过调整和控制果蔬储藏环境的气体成分和比例以及环境的温度和湿度，起到延缓成熟、贮藏保鲜目的的技术[4]。主要有自发气调法、气调库贮藏法和减压贮藏法，用于中华寿桃的贮藏保鲜一般氧含量为4%～6%，二氧化碳含量为3%～4%，相对湿度控制在90%～95%，温度-1～1.5℃，贮后果实色泽鲜绿效果好。 　　不同品种的桃子，其保鲜效果最好的气体比例是不尽相同的，在进行保鲜处理前，一定要对其最佳工艺进行研究和讨论，否则将影响保鲜效果。气调保鲜需有相关技术配套，如贮藏容器的标准、出库后的包装等，制约了该技术的进一步发展。 　　1.6 涂膜保鲜 　　涂膜保鲜技术在果蔬表面形成1层透明薄膜，使果蔬内部形成1个低氧、高二氧化碳的微环境，调节果蔬采后的生理代谢，在保持硬度、减少糖损耗、保护VC等方面有明显效果，具有无毒、成膜好等特点。张吉平等人采用4种对比试验表明运用涂膜保鲜法，呼吸高峰推迟了10d，果实水分损失由5%下降为0.1%，褐变指数由40%下降为4.5%，含糖量与含酸量基本不变，保持果实原