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中职《主题宴会设计》课程设计的构建 　　摘 要：根据星级酒店宴会市场需求调研以及职业学校有关主题宴会设计课程的开展情况的研究，针对中职酒店管理专业开设《主题宴会设计》课程，旨在培养从事酒店主题宴会设计工作的应用型人才，培养学生的创新意识。基于工作过程系统化课程开发的方法，将《主题宴会设计》的课程内容、课程结构、课程实施、课程评价等方面进行设计与规划。 　　关键词：主题宴会；会议；课程设计 　　一、课程开发背景 　　（一）主题宴会市场需求 　　在体验经济和宴会大众化趋势之下，主题宴会受到了人们的追捧。例如，近年来APEC会议、博鳌亚洲论坛会议以及“一带一路”会议等在我国成功地召开，有关政务务主题的宴会越来越多的出现在我国的各大酒店。酒店宴会部门承接的会议数量也不断增加。还有各地都出现了具有地域特色的主题宴会。随着宴会市场的变化，对于宴会设计专业人才的需求也不断增加。目前，以深圳凯宾斯基酒店为例，主题宴会设计的工作主要由宴会销售部门与客户沟通完成，宴会部门只负责执行工作。酒店缺少专业的主题宴会设计人员。 　　（二）职业学校宴会课程开展情况 　　本文调研的主要对象是桂林市旅游职业中等专业学校高星级酒店管理专业有关宴会设计的课程。课程开展情况为：第一，有关宴会的课程包含在《中餐服务》或《西餐服务》课程中。例如《中餐宴会服务》项目安排90学时，占《中餐服务》课程总学时的28.67%。第二，有关宴会的内容偏重于宴会服务，课程的主要内容有餐前准备、就餐服务、中餐或西餐主题宴会设计、企业教学见习。第三，例如《中餐宴会服务》项目的主要教学目标为使学生熟练掌握中餐宴会服务的四个基本环节，即宴会前组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。 　　（三）职业技能大赛的趋势 　　全国旅游院校服务技能大赛和全国职业院校技能大赛中，分别设置了“中餐宴会摆台”和“中餐主题宴会设计”比赛项目。“中餐主题宴会设计”比赛项目是2012年新设的赛项，符合酒店行业的发展要求，酒店不仅需要高技能型人才，和需要技能创新性人才。而职业院校也应该培养综合素质高的专业人才。[1] 　　二、专业培养目标 　　《主题宴会设计》课程是针对酒店管理专业的开设的一门具有专业特色的课程并且实践性强。旨在培养能从事酒店宴会设计与服务工作的应用型人才。具有主题宴会设计技能、综合素质高的会议宴会设计工作者。主要具备的专业能力： 　　1.具备规范进行主题宴会预订的能力 　　2.具备主题宴会设计的实践能力 　　3.初步具备主题宴会服务流程设计能力 　　4.初步具备主题宴会管理能力 　　三、课程目标 　　通过本课程的学习，学生了解并掌握主题宴会设计的基础知识、主题宴会设计的操作流程、主题宴会设计的原则与方法；能够熟练地进行主题宴会的预订服务、环境设计、台面设计、菜单设计以及服务流程设计；培养学生综合职业素养，适应星级酒店宴会部门宴会设计岗位（群）的需求；培养学生创新能力、设计特色主题宴会的能力。 　　四、课程内容 　　（一）课程内容设计的依据与原则 　　主题宴会是通过一系列围绕一个或多个主题为吸引标志，向顾客提供宴会所需的菜肴、基本场所和服务礼仪的宴请方式。[2]主题宴会更加注重宴会的个性化服务。主题宴会的种类很多，根据宴会的性质与主题可以分为：庆祝宴会、政务宴会、民俗风情宴会、保健养生主题宴会、怀旧复古主题宴会、以节日为主题的宴会、会展主题宴会等等。本课程内容的设计与选择主要基于以下原则： 　　1.职业岗位导向性原则，通过对星级酒店宴会部门岗位（群）需求以及岗位职责要求的调研，确定课程目标。 　　2.根据星级酒店宴会部门工作岗位（群）进行典型工作任务分析，根据典型工作任务确定行动领域。基于工作过程的系统化，创设不同主题的学习情境。每一个学习情境都是一个完整的工作过程。 　　3.理实一体化原则，理论学习与实践操作相结合。本课程的开设学期为第四学期。开设本课程之前学生已经学习了中餐服务与西餐服务的基本理论知识，并且也进行了企业见习，对酒店有了初步的了解。结合前期学习的理论知识和企业见习经验，开设《主题宴会设计》理实一体化课程。 　　（二）典型工作过程分析 　　以深圳凯宾斯基酒店宴会部门为例，通过在宴会部门的实习以及与宴会部门工作人员以及宴会经理的访谈。以主题宴会设计岗位（群）为重点，分析典型工作任务。以典型工作任务为依据归纳总结行动领域。 　　第一，主题宴会的预订：问清客户相关信息（姓名、电话、单位名称等）；问清客户预订信息（时间、人数、宴会主题等）；了解客户的特殊情况或特殊要求；填写宴会预订单。 　　第二，主题宴会环境设计：主题宴会.主题宴会台型、席次设计；宴会厅灯光设计；宴会厅色彩设计；宴会厅装饰物设计；宴会厅音乐设计；主题宴会厅其他设计