以设计性食品工艺学实验为依托提高应用型大学生创新能力.docVIP

以设计性食品工艺学实验为依托提高应用型大学生的创新能力 　　【摘要】培养大学生科研创新能力是高校教学改革的一个重要目标。食品工艺学是食品科学与工程专业的一门理论性和实践性都非常强的专业课，通过开设食品工艺学设计性实验可以使学生更好的将食品工艺科学理论应用于生产实践，培养应用型大学学生的实践能力和创新能力，因此设计性实验在食品工艺学实验学课程教学中占有重要地位。文章对开设食品工艺学设计性实验的必要性、前提条件和实施过程进行了论述，并对顺利实施设计性实验提出了一些建议。 　　【关键词】食品工艺学 实验 设计性 　　【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）01-0237-02 　　实验教学是高校教育活动的重要一环，通过实践能力和动手能力的训练，学生能够理论联系实际，提高综合应用和创新能力。设计性实验是能力的实践教学指老师提出实验项目，学生根据所学理论知识，通过查询相关文献，自行设计实验方案，经过老师审核修改，然后独立完成实验，进行数据处理并撰写报告的实验。食品科学与工程专业是一个实践性非常强的专业，学生需要在在校期间不断通过实验与实践教学增强其动手能力和创新能力。在设计性食品工艺学实验中，大学生需要综合运用食品化学、食品工艺学、食品营养学、食品分析、食品微生物学等学科知识，充分发挥自己的创新思维，并在整个过程中培养对食品科学与工程理论知识的综合应用能力。因此，在高年级本科生中开设食品工艺学设计性实验显得尤为重要。本文以素质教育为指导思想，对食品工艺学设计性实验教学的相关问题进行思考，并结合实验教学改革开展相关设计性实验的探索，提出一些改革建议。 　　一、设计性实验的特点 　　传统实验课主要是验证性实验。在整个教学过程中，全部学生按照老师事先制定的同一个题目和内容分组进行实验，教师是主体，示教讲解，学生被动的机械性操作。从人才能力结构的组成来看，基础性、验证性实验侧重训练学生对基本仪器和实验技术的掌握，强化对理论知识的理解和记忆。设计性实验则是指学生根据老师提出的实验项目，通过查询相关文献，自行设计实验方案，然后独立完成实验，进行数据处理并撰写报告的实验。设计性实验除了具有验证性实验的作用外，更侧重培养学生对所学理论知识的综合运用能力和探索精神，提高创新能力。 　　整个设计性实验过程都由学生独立完成，老师只进行指导。学生需要发挥自己的主观能动性和创造性，方案设计和实施要符合专业实际发展情况。因此学生发现问题、解决问题的能力得到提高，有助于培养学生毕业后对实际问题的解决能力。 　　设计性实验是在学生学习了相关的理论课程以后开设的，不仅仅是一门课的理论知识，需要综合运用已经学习过的理论知识和实验技能才能完成。比如食品工艺学实验需要开发某种新产品，需要对产品的理化和感官指标进行分析，不仅需要掌握食品工程原理、食品工艺学中的理论知识，还要结合食品分析、感官评价等课程知识。通过设计性实验，学生对所学的知识融会贯通，提高学生毕业后适应不同工作岗位的能力。 　　在设计性实验中，学生要组成小组，通过讨论的方式进行选题和实验设计。在实验中，学生需要就实验中产生的问题进行沟通，取得一致意见后解决问题。在协作完成任务的过程中，学生学会如何与不同性格的人相处，如何做决策，有利于培养学生的交际能力。交际能力是大多数专业培养方案中的基本要求。 　　二、开设食品工艺学实验的必要性 　　食品工艺学设计性实验的目的是在理论学习的基础上，通过产品的生产工艺设计，熟悉食品生产工艺的设计特点，了解食品原料的采购、生产小试、配方设计、食品生产、感官评价以及杀菌贮藏等一系列过程。在实验过程中，学生通过怎样查找国家标准方法、怎样准备实验试剂和仪器、怎样进行实验操作和完成实验报告、怎样解决实验过程中出现的问题，可以更好的掌握综合运用已学相关知识的能力。通过食品工艺学课程设计，能够培养学生独立设计食品生产工艺和配方的能力，掌握基本的食品感官评价设计方法，树立正确的食品工艺设计思想和严谨的工作作风，成为能够主动适应社会主义现代化建设需要的高素质复合型人才。 　　在开设食品工艺学设计实验之后，学生不仅查阅资料、实际动手和写作能力有所提高，更重要的是通过对食品加工的工艺设计，进一步激发了他们对食品工艺学的学习兴趣，并能够结合实际存在的问题，在食品工艺学领域内进行更深入的学习。通过设计性实验，也为学生毕业设计打下了良好的基础。学生均能按要求完成任务，通过食品工艺学课程设计使学生更深入地掌握了实验设计原理和数据处理方法，增强了科研能力和协作精神。 　　三、食品工艺学设计性实验的前提条件 　　（一）开设设计性实验对学校的教学管理水平有新的要求 　　设计性实验的开设需要有能对学生开放的实验室，不仅在工作时间开放，非工作时间也