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基于工学结合校内啤酒生产性实训基地建设实践探索 　　【摘 要】生产性实训是高职院校学生进行职业能力培养的真实生产过程，由于生产性实训的教学成本较高，因此将实训产品市场化是维持生产性实训的有效途径。通过校企合作，学生成立啤酒生产兴趣小组，将校内实训生产的啤酒进行销售，在实践中探索以训养学的工学结合模式。 　　【关键词】工学结合 啤酒生产实训 实践探索 　　【中图分类号】G647 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）01-0065-02 　　校内实训基地是工学结合人才培养模式的实践课堂，也是职业院校技能型人才培养的重要保障，而校内生产性实训基地由于更接近企业的真实生产环境，能较好地体现实践教学过程的实践性、职业性。可让学生在真实岗位上边训练边工作，提升专业技能和就业竞争力；同时通过学生实训行为的生产性，向市场提供合格的产品或服务，获取一定的经济效益，减少学院实训成本，形成“教学做一体，产学研结合”的良好局面。 　　啤酒生产实训属于生产性实训，工艺的操作性很强，是在校内实施工学结合培养模式的有效实践。由于生产性实训投入较大，在资金投入和管理模式上都存在很多不确定的因素，因此大多数院校很难真正实现生产性实训，只是进行实训基地设备和生产工艺的讲解，不能充分发挥实训基地技能型人才培训的作用。 　　一 校内生产性实训基地运行模式 　　现阶段我国职业院校生产性实训基地的建设主要依靠政府和学校投入，引进企业资金的情况较少。生产性实训在教学中的开展需要资金投入，形成良性的以训养学教学模式，必须将实训产品推向市场。而学校的实训基地不具备市场运营的商业资质，必须进行法律地位的确定。 　　1.独立运营模式 　　学校以生产基地为依托成立公司，日常生产管理由实训教师负责，公司的主要任务是承担学生的实训，而不是盈利，在完成学生实训任务的同时，将产品或服务合法地推向市场，达到维持实训生产的收支平衡，实现以训养学的良性循环。 　　实训公司不需要自负盈亏，以完成教学实训为目的。公司的所有运作都由师生共同完成，对培养“双师”素质型的教师起到积极作用。完全化的公司运作，实现企业和学校的无缝对接，对学生职业能力的培养发挥重要作用。 　　2.校企合作模式 　　学校与企业合作，以合作企业的名义在学校设立分支机构从事生产经营活动。学校和企业就生产基地的运行签订详细的合同，明确双方的责任和义务，合作的前提是必须满足学生的实训。形式共有两种：（1）企业负责经营管理和生产，包括原料的购买、产品销售、设备维护等，企业和学校共同制订学生的实训计划，按照计划的安排，学生进行生产实训。（2）学校负责生产和管理的全过程，学生和老师就是员工，企业仅负责市场销售，这种合作模式能最大限度地发挥学校师生的能动性。 　　我校的啤酒生产实训目前采取的是和企业合作的运营模式，生产管理由学校负责，实训基地按企业的生产要求为企业提供啤酒。学校依靠这种合作既解决了不能将啤酒推向市场的问题，又实现了实训基地的可持续教学和运营，而企业在合作过程中，没有任何投入的情况下，通过销售啤酒获得利润，校企实现双赢。 　　合作企业在学校设立销售点，将生产的啤酒主要销售给学校老师，减少了物流环节的成本。 　　二 啤酒生产性实训基地运行保障 　　1.啤酒生产实训运行的经济基础 　　啤酒生产实训是生物技术专业和食品生物技术专业的一门技能实训课，以我校300L啤酒生产实训基地为例预算30人的班级进行一次生产性实训需要的运行成本。 　　实训基地一次生产能容纳的学生数是15人，30人的班级需要分2次进行实训，成本为2100元。也就是说30人的班级上一次啤酒生产实训课需要学校投入2100元，这样的上课投入显然超过大多数学校的承受能力。 　　啤酒生产实训课属于生产性实训课，每一次可以生产优质啤酒300L，在生产过程中用来进行产品检验分析消耗掉10L，学生和老师品尝产品用掉50L，还剩下240L，按市场价10元一升来计算，一次的产值为2400元，30人的班级上一次课可以带来2000多元的利润，这就为啤酒的生产性实训提供了经济保障。 　　2.啤酒生产实训运行的制度保障 　　啤酒生产实训基地就是一个小型工厂，有生产设备，在生产过程中必须按照设备操作规程进行操作才能保证安全生产。因此，依据工学结合的培养模式，实训基地完全按照真实的工作环境进行布置，设立啤酒生产车间，把学生当作生产工人，指导教师担任生产的车间主任，完全模拟真实的生产流程，聘请企业员工共同制订实训基地的安全生产规章制度和实训室的具体操作规程。（1）实训室实行指导教师负责制，负责生产安全和人员的安全；（2）实训人员进入实训车间必须更换工作服装并执行严格登记制度；（3）实训人员所有的操作必须在教师的指导下完成，并进行详尽的操