食源性致病菌耐药机制研究进展-生物加工过程.PDF

第 １６卷第２期 生　 物　 加　 工　 过　 程 Ｖｏｌ１６ Ｎｏ２ ２０１８年３月 ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｉｏｐｒｏｃｅｓｓ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｍａｒ． ２０１８ － ｄｏｉ：１０３９６９／ ｊｉｓｓｎ１６７２ ３６７８２０１８０２００１ 食源性致病菌耐药机制研究进展 １，２，３ １ １ １，２，３ １，２，３ 赵　 勇 ，李　 欢 ，张昭寰 ，刘海泉 ，潘迎捷 （１ 上海海洋大学 食品学院，上海 ２０１３０６；２． 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 ２０１３０６； ３． 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海），上海 ２０１３０６） 摘　 要：食源性致病菌是危害食品安全与人体健康的关键因素，而细菌耐药性的不断出现与传播，更加剧了食源性 致病菌的潜在风险，成为全球普遍关注的公共卫生焦点问题。 本文中，笔者首先综述４种主要的细菌耐药机制：降 低细胞膜通透性机制、外排泵机制、药物靶标位点突变机制以及酶解作用机制。 在此基础之上，系统回顾了常见食 源性致病菌耐药机制的研究进展，并对食源性致病菌耐药机制进一步的研究方向进行了展望，以期为食源性致病 菌耐药机制的深入研究提供基础资料，为食源性致病菌耐药性风险的控制提供科学依据。 关键词：食源性致病菌；耐药机制；食品安全；风险控制 － － － 中图分类号：Ｑ７８　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１６７２ ３６７８（２０１８）０２ ０００１ １０ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ ｓｔｕｄｙｉｎｇ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｏｆ ｆｏｏｄｂｏｒｎｅ ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃ ｂａｃｔｅｒｉａ １，２，３ １ １ １，２，３ １，２，３ ＺＨＡＯ Ｙｏｎｇ ，ＬＩ Ｈｕａｎ ，ＺＨＡＮＧＺｈａｏｈｕａｎ ，ＬＩＵ Ｈａｉｑｕａｎ ，ＰＡＮ Ｙｉｎｇｊｉｅ （１Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｏｃｅａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ａｑｕａｔｉｃ⁃Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ＆ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ； ３．Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｑｕａｌｉｔｙ ＆ Ｓａｆｅｔｙ Ｒｉｓｋ Ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｆｏｒ Ａｑｕａｔｉｃ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｏｎ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ（Ｓｈａｎｇｈａｉ）， Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１３０６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｏｏｄｂｏｒｎｅ ｐａｔｈｏｇｅｎ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｈａｚａｒｄ ｆａｃｔｏｒｓ ｆｏｒ ｆｏｏｄ ｓａｆｅｔｙ ａｎｄ ｈｕｍａｎ ｈｅａｌｔｈ． Ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｍｅｒｇｅｎｃｅ ａｎｄｔｒａｎｓｍｉｓｓｉｏｎ ｏｆ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ，ｔｈｅｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｒｉｓｋ ｏｆ ｆｏｏｄｂｏｒｎｅｐａｔｈｏｇｅｎｓ ｈａｓ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ａｎｄ ｂｅｃｏｍｅ ａ ｕｎｉｖｅｒｓａｌ ｃｏｎｃｅｒｎ ｗｏ