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贮运保鲜
Science and Technology of Food Industry
不同保鲜剂处理
对山药贮藏品质的影响
，
1 1 * 1 2 2 2
姜瑜倩 ，李喜宏 ，贠 娟 ，李 罡 ，周亚洲 ，邓小丁
（1.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300457 ；
2.湖南原地现代农业发展有限公司，湖南长沙410000 ）
摘 要：研究了在温度 、相对湿度 环境下， （ 甲基环丙烯）、 （特克多）、壳聚糖等保鲜剂处理对
18~20℃ 40% 1-MCP 1- TBZ
山药品质的影响。 每 测定样品的多酚氧化酶（ ）酶活性、总酚含量、丙二醛（ ）含量、相对电导率、硬度、可溶
20d PPO MDA
性固形物（ ）等指标。 结果表明，壳聚糖涂膜处理对山药储藏的效果最佳， 、总酚、 、相对电导率、 、硬度
SSC PPO MDA SSC
等指标均优于其他处理。 贮藏至第120d，衰老指标MDA、相对电导率分别为0.68μmol/L 、35.97% ，对照为0.95μmol/L 、
。 和 处理对山药保鲜也有一定作用，但效果不如壳聚糖。
38.79% 1-MCP TBZ
关键词：山药，保鲜剂，贮藏保鲜，衰老生理
Effect of different preservatives on the storage of yams
，
1 1 * 1 2 2 2
， ， ， ， ，
JIANG Yu-qian LI Xi-hong YUN Juan LI Gang ZHOU Ya-zhou DENG Xiao-ding
（1.College of Food Engineering and Biotechnology ，Tianjin University of Science and Technology ，Tianjin 300457 ，China；
2.Hunan Roundear Characteristic Agriculture Developing Co. ，Ltd. ，Changsha 4100
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