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对食品添加剂引发食品安全问题思考 摘要　介绍了食品添加剂的概念及应用情况，综述了食品添加剂的安全问题及其起因，并指出相应的对策，最后展望了食品添加剂的发展方向。关键词食品添加剂；食品安全；问题及对策中图分类号X836 　　文献标识码A 　　文章编号1004-8421(2009)11-138-03 　　食品是维持生命体活动不可缺少的物质，供给人体热量和营养物质，满足人体需要。但随着食品添加剂的大量使用，食品安全问题层出不尽，极大威胁到人类的健康，特别是婴儿和儿童，如最近的三聚氰胺事件。因此需要尽快建立一套完整的监督和检测体系来保证食品的安全。 　　 　　1　食品添加剂的概念及应用情况 　　 　　我国食品卫生法对食品添加剂的定义是为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。国家批准用于食品的添加剂有酸度调节计、防腐剂、漂白剂、乳化剂、甜味剂、水分保持剂、营养强化剂、香料、食品加工助剂等20多类1 700多个品种。食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，主要表现在：①改善食品的感官和风昧，调节营养成分，防止食品腐败变质，提高食品品质，使食品以更加丰富多彩的形式来满足消费者的各种需求。如在巧克力中加各种香料使巧克力风味独特；在糖果、饮料中加酸味剂以调节口感，在酱油、果酱中加入防腐剂以防止其发霉变质，而AD钙奶、富铁酱油则加入了营养强化剂。这些通过现代工业加工出来的食品正影响着人们的生活方式，也提升了人们的生活质量。②食品添加剂可大大提高食品的商品附加值，增强经济效益。我国是一个农业大国，农牧产品在一定程度上仍处于低档次、低附加值的初级加工阶段。随着食品添加剂的加入，食品加工在质量、档次、品种、花色上都大大改观，增强了食品的吸引力，延长了食品的货架期，经济效益也随之增加。③食品添加剂促进食品工业的技术创新，促进食品工业向机械化、自动化加工的方向发展。当今世界食品消费的潮流是风味多样化、家庭烹饪方便化、天然保健化。在我国，随着改革开放的深入和人们生活水平的提高，食品消费的结构、档次也在发生着较大的变化，自给型的消费将进一步下降，工业食品在食品消费中的比重将进一步提高。与此相适应，食品添加剂将随着食品工业的发展而快速发展；反之，食品添加剂的发展又能促进食品工业的继续进步，两者相辅相成，没有食品添加剂就没有现代食品工业。食品添加剂的正确、合理使用将有利于食品工业的技术进步、科技创新，成为食品工业发展的推动力。 　　 　　2　食品添加剂的安全问题 　　 　　2.1　食品添加剂使用不当 　　食品添加剂的使用关乎食品质量安全，也关乎消费者的身体健康。通过对2006年全国各地发生的大小共332件食品安全事件的统计，发现由食品添加剂使用不当引发的食品安全事件共有165件，占全部食品安全事件的49.7％。2006年北京食品安全办公室发布的41期食品安全信息公示中每一期都会下架一批食品添加剂项目不达标的问题食品。2007年北京市质量技术监督局发布的14份质量监督抽查报告中，共有4份报告涉及添加剂违规使用问题，从数字的变化来看，食品添加剂使用不当问题似乎略有好转，但以现实情况来说仍不可对此掉以轻心。2006年、2007年的2份统计报告表明，食品添加剂使用不当主要包括以下2个方面：①食品添加剂的超限量使用。超限量使用食品添加剂是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定的能够使用的最大剂量。面粉增白剂、甜味剂、漂白剂和防腐剂的超限量使用问题最为突出。2005年6月15日北京食品安全办禁止所有产自广东潮安县的果脯和蜜饯产品在京销售，其中一个重要原因就是二氧化硫(漂白剂)残留量严重超标，此次事件对潮汕地区整个凉果加工行业都造成了不良的影响。而2007年北京市质监局出具的4份不合格报告中就有2份涉及糖精钠和甜蜜素(甜昧剂)的超标问题。食品添加剂的使用不当不仅会对消费者的健康造成危害，也会制约整个食品行业的健康发展。②食品添加剂的超范围使用。超范围使用食品添加剂是指超出了GB 2760―2007《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。如GB 2760规定柠檬黄为食品级着色剂，同时明确规定方便食品中不得加入柠檬黄作为着色剂，但质检人员在全国范围的质量抽查中仍发现不少方便面及其他面制品中添加了柠檬黄。2007年2月央视曝光河南省民权县6家葡萄酒厂违反国家标准，用水和酒精、糖精和香精等添加剂勾对所谓的100％原汁葡萄酒，是严重超范围使用食品添加剂的典型事件。按照我国《中国葡萄酒酿酒技术规范》规定，葡萄酒原料必须是100％葡萄原汁，禁止使用酒精、香精、糖精甚至工业原料进行勾兑。但由于国家标准中只检测酒