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影响大学生在主题餐厅消费满意度调查研究 　　摘要：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅，集独特性、文化性和体验性为一体。本论文以主题餐厅重要客户群的大学生为研究对象，通过有效回收113份调查问卷、访谈、SPSS分析和查找相关二手资料得出，菜品质量和价格水平对于影响大学生在主题餐厅消费的满意度有重要影响，而主题特色和服务水平并无明显关系。并通过回归分析，建立了影响大学生在主题餐厅消费满意度的数学模型，并将研究结果与国内外成功主题餐厅案例和实际市场情况相结合，为我国主题餐厅的发展提供一定的数据支持和理论支持。 　　关键词：主题餐厅 大学生 消费满意度 数学模型 　　一、理论与假设 　　《基于体验消费的我国主题餐厅建设模型》一文中提到了国内学者对主题餐厅定义的三种观点：一种是主题载体论，即将主题作为餐厅经营的一种载体，仅仅用主题来吸引消费者的注意力，但主要起作用的还是餐厅的一般功能；一种是主题核心论，即将主题作为餐厅的核心，主题餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务；一种是体验论，即强调主题和围绕主题进行的餐饮服务带给消费者的体验。 　　消费者的体验如何来衡量呢？消费心理学中曾提到了“消费者满意度”这一科学概念，但目前并没有具体的定义。“消费者满意度”始于1986年一位美国消费心理学家的创造，后以“CSI”简写的形式出现。本文这里也以消费者满意度作为评价消费者体验的一个标准。关于影响消费者满意度的因素，之前一些研究为本文提供了参考，在《主题餐厅消费意愿及其影响因素研究——基于重庆市572位顾客的调查数据》中提到，顾客对主题特色的好奇心、对菜品质量的认识、对服务水平的认识、对菜单设计的认识、对消费成本的认识、对到主题餐厅消费便利性的考虑是影响消费意愿的因素。 　　我们有效回收103份调查问卷以及访谈研究发现，在校大学生目前是北京市主题餐厅消费的主要群体，在我们搜集二手资料过程中发现，针对大学生进行主题餐厅满意度研究的文献相对较少，我们进行了进一步的探索，并提出了如下几个假设： 　　假设1：主题餐厅的主题特色影响大学生的消费满意度； 　　假设2：主题餐厅的菜品质量影响大学生的消费满意度； 　　假设3：主题餐厅的服务水平影响大学生的消费满意度； 　　假设4：主题餐厅的菜品价格影响大学生的消费满意度； 　　假设5：性别对影响大学生对主题餐厅消费满意度有调节作用。 　　二、研究结果 　　本文通过相关分析和回归分析等科学统计方法，对所收集的一手数据进行了深入的分析并得出如下结果： 　　（一）相关性检验： 　　根据表1第一项可知，Pearson相关系数0.3r=0.4430.5，呈现低度相关。说明一家餐厅的主题特色好坏与大学生在主题餐厅消费的满意程度的高低有微弱关系。 　　因此，假设一成立。 　　根据表1第二项可知，Pearson相关系数r=0.0770.3，呈现低度相关。说明大学生对一家主题餐厅服务质量的满意程度与其在主题餐厅消费的整体满意程度没有关系。 　　因此，假设二不成立。 　　根据表1第三项可知，Pearson相关系数0.5r=0.6290.8，呈现中度相关。说明大学生对一家主题餐厅菜品质量的满意程度与其在主题餐厅消费的整体满意程度有较强关系。 　　因此，假设三成立。 　　根据表1第四项可知，Pearson相关系数0.5r=0.5830.8，呈现中度相关。说明大学生对一家主题餐厅的价格满意程度与其在主题餐厅消费的整体满意程度有较强关系。 　　因此，假设四成立。 　　由表2可知，P（菜品质量）=0.0010.01显著，P（价格水平）=0.0060.01显著，因此在主题特色，服务水平，菜品质量和价格水平这四个方面中，菜品质量和价格水平的影响程度最大。 　　表格 2 　　（二）回归分析： 　　根据表3可知，考虑到性别为调节变量，对主题特色、服务水平、菜品质量和价格水平进行标准化后，再做相关性分析，发现P值均明显大于0.01，因此性别对大学生的主题餐厅消费满意度没有调节作用。 　　因此，假设五不成立 　　同时由表3可知，可以建立影响大学生在主题餐厅消费满意度的数学模型如下：Y=0.497X1+0.23X2+1.38 　　（Y：主题餐厅的整体消费满意度，X1：菜品质量，X2：价格水平） 　　三、数据研究总结 　　根据我们的科学分析，较之起初的五个假设我们得出了结论：主题特色对大学生在主题餐厅消费的满意度有微弱影响，服务没有影响，而菜品质量和价格水平对大学生在主题餐厅消费的满意度影响程度最大，同时性别差异对此影响微弱，不起到调节作用。 　　结论正如一开始预期，绝大多数大学生并没有独立自主的经济来源，就餐餐厅的选择跟价格有巨大关系，因此对于价格十分重视。同时一个餐厅的主题是否鲜明并不是餐厅业绩好坏、口碑好坏的重要因素，