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德国行动导向教学法及其在食品安全管理课程应用 　　摘要：介绍了德国行动导向教学法以及在食品安全管理课程教学改革中的应用，总结了德国行动导向教学法应用过程中的经验。 　　关键词：行动导向 教学法 食品安全管理 应用 　　中图分类号:G712文献标识码:A文章编号:1672-3791(2011)02(a)-0000-00 　　 　　2010年我有幸参加了教育部新世纪教学研究所组织的“德国行动导向教学法”国内培训班及赴德培训班的学习。通过培训，深入地了解了“行动导向”教学法的内涵与优点；通过实际的应用，体会到其在培养学生的方法能力和社会能力的重要作用。 　　 　　1 德国行动导向教学法 　　德国行动导向教学法是指教师向学生提供相关学习任务与信息，学生以个人或小组合作的方式，围绕明确的学习目标，通过制定计划，组织实施、检查和评价等一系列活动，完成某一简单的或综合的学习任务，从而学习和掌握新的知识与技能的一种教学模式。在德国，行动导向教学模式的方法有100多种，主要有完全行动法、项目教学法、可视化（小组拼图）、旋转木马谈话、关键字卡片、引导文教学法、观点站位法等。 　　(1)完全行动法。学生个人或小组围绕一个结构完整或相对完整的工作任务（或学习任务），按照资讯、计划、决策、实施、检查和评价六个环节（步骤）的完整工作行动过程，完成工作任务。老师的角色不是指导者，而是作为咨询师。 　　(2)项目教学法。师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。这里的“项目”是指以生产一件具体的、具有实用价值的产品（包括服务）为目的的工作任务。这个“教学项目”可以是：家具、测量仪器以及简单工具的设计与制作；食品的生产与检验；商品展示、应用软件开发、食品营销方案等。项目教学的实施按照完全行动法的六个步骤进行。 　　(3)可视化（小组拼图）。以小组合作的方式，把学习或工作中的思维过程、研讨结论、学习成果等在大白纸上用简笔画、漫画、示意图等方式表达（展示）出来，尽量不用或少用文字说明。 　　(4)旋转木马谈话。学生在规定时间内独立研读一段文字（一篇文章），然后将学生分成2个组，并且围成内外两个圆圈，内外两圈的同学相对而坐，一一对应，先由内圈的同学向外圈的同学讲述自己所读内容，外圈的学生倾听。接下来内外两圈分别作顺或逆时针旋转几个位置后坐定，外圈的学生把自己读的和听到的再讲述给内圈的学生听。 　　(5)关键词卡片。学生个人或小组研读阅读一篇文章（学习材料）后，把学习内容的关键词或重要概念分别写在卡片上，制成关键词卡片，按照一定的逻辑关系排列起来，或以可视化的方式在张贴板上展示出来。学生借着关键词卡片，向大家描述卡片上关键词的内涵，教师以此来检查学生的学习（工作）情况。 　　(6)引导文法。通过任务描述、图样、材料或工具清单、专业信息来源索引等多种类型的引导文，将学生带到学习情境中，或引导学生走入职业行动领域去完成学习性工作任务。引导性问题、提示描述以及工作计划和检查单等构成引导文的主体材料。引导文的任务是建立项目工作与其完成所需知识、技能之间的关系，让学生清楚完成任务应该通晓什么知识、具备哪些技能等。引导文法的实施按照完全行动法的六个步骤进行。 　　(7)观点站位法。对给出的问题，按照解答方式进行站位，解答方式相同的人员站在一起。方法描述：教师把需要学生深刻理解的重要理念、观点、概念、方法等设计为有二、三个不同答案，即选择题或判断题的形式（其中一个答案是正确的），让学生做出选择，让持不同观点的学生分别站到教室的不同位置，这样就形成了二、三个组。然后教师到各组去，听取他们选择此观点的理由。 　　(8)魔术盒。一名学生用手摸藏在暗盒里的物体，然后描述其特征，其他学生根据他表达的意思画出图形。 　　(9)张贴版法。在硬泡沫塑料制成的张贴板上，用大头针随意钉挂由学生或教师制作的写有文字（关键词）或画有图表、图画的卡片，以及大白纸上的作品，随着学习讨论的不断深入这些卡片可以添加、移动、拿掉或更换、排序，直至最终得出结论。 　　(10)小组扩展：把学生分成若干个原始小组，每个原始小组3～5人，编为A、B、C……，然后将所有的A、B、C……合在一起，组成专家小组。把某一学习内容分成3～5部分（与原始小组的人数对应），分别交专家小组进行研讨，然后专家小组成员再回到原来的原始小组内，针对所研讨的主题向其他人汇报，这样每个人都能学到全部的内容，学习效率比较高。 　　（注：由于篇幅有限，具体方法就介绍这些。） 　　 　　2 德国行动导向教学法在食品安全管理课程的应用 　　食品安全管理是高职高专食品加工技术专业的职业核心课程、必修的课程，是食品行业中食品加工技术、食品检验技术、食品质量管理三大岗位群之一的食品管理岗位群的核心和基础