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板栗常温贮藏中五因素数学模型研究 　　摘要：采用5元2次正交旋转组合设计，研究了O2、CO2、甲基托布津、多菌灵、霉疫净在常温下对板栗好果率的影响，建立并分析了板栗好果率对5因素的函数模型。结果表明，5因素对板栗好果率的影响大小依次为O2CO2多菌灵甲基托布津霉疫净；常温贮藏1个月要达到70%以上的好果率，5因素的最佳组合为O2的体积分数为2.6%～7.1%，CO2的体积分数为3.9%～5.4%，多菌灵浓度为90～344 mg?kg-1，霉疫净浓度为223～724 mg?kg-1，甲基拖布津浓度为622～634 mg?kg-1。 　　关键词：板栗；正交旋转设计；数学模型 　　中图分类号：S644.2.092；O212文献标识码：A文章编号：0439-8114(2008)07-0826-02 　　 　　 Study on the Mathematical Model of Effecting Factors During Chestnut Reserve 　　 　　TAN Zheng-lin1，2，WANG Qing-zhang2，LI Jie2，WU Mou-cheng2 　　(1.College of Tourism and Hotel Management， Hubei University of Economics， Wuhan 430205，China； 　　2.College of Food Science and Technology， Huazhong Agricultural University， Wuhan 430070， China) 　　 　　Abstract：the quadratic orthogonal rotation design with 5 factors was used to study the effect of O2，CO2，thiophanate-methyl，carbendazim，aluminum tris (-o-etnylphosphonete) on the chestnut， and establish the function model with 5 factors. The analysis showed that the order of the effect of 5 factors was as follows： O2CO2carbendazimthiophanate-methyl aluminum tris (-o-etnylphosphonete)； In this test， O2 density 2.6%～7.1%， CO2 density 3.9%～5.4%， carbendazim density 90～344 mg?kg-1，aluminum tris (-o-etnylphosphonete) 223～724 mg?kg-1， thiophanate-methyl i622～634 mg?kg-1 were optimal to get over 70% good-fruit rate. 　　Key words：chestnut；quadratic orthogonal rotation design；mathematical model 　　 　　世界上的板栗大致有4个大的种类，分别是中国板栗(Castanea mollissima Blume)、美洲板栗(Castanea dentata)、欧洲板栗(C. sativa)和日本板栗(C. crenata)[1]。目前世界上总的板栗产量的一半以上由中国产出。板栗是一种经济作物，它对于增加山区农民的收入，解决中国的“三农”问题有着重要的意义。但是板栗是一种不耐贮藏的种子，很容易腐烂。许多的科研工作者对板栗的保鲜做了很多的研究[2-4]，但是都还没有好的经济实用的方法大规模推广。气调包装结合化学试剂处理板栗来贮藏板栗的方法还未见报道。本文就O2、CO2、甲基托布津、多菌灵、霉疫净5个因素利用5元2次正交旋转组合设计来确立这5个因素的最佳组合，以延长板栗常温下的贮藏期。 　　 　　1材料和方法 　　 　　板栗购于武汉市黄陂石门镇的石门板栗场，品种为大毛早。每次试验板栗用量为4 kg，用不同浓度的O2、CO2、甲基托布津、多菌灵、霉疫净当天进行处理，其中多菌灵、霉疫净、托布津配成不同浓度浸泡板栗5 min，用50cm×70cm的高密度聚乙烯塑料袋包装，用气调保鲜包装机(MD-ttpt-08型)充入不同浓度的O2和CO2。每次试验设3次平行。置于贮藏室内常温(25～30℃)下贮藏。经过30 d后，按下式计算好果率。 　　好果率=未腐烂的板栗个数/每袋板栗总个数