广西地方标准《工夫红茶发酵适度时间的检测方法》编制说明.docVIP

广西地方标准《工夫红茶发酵适度时间的检测方法》 编制说明 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 根据广西壮族自治区质量技术监督局（桂质监函[2011]731号），《关于下达2011年第十批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》文件精神，由自治区农业厅提出，广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所起草的《工夫红茶发酵适度时间的检测方法》（项目编号2011-10015）广西地方标准征求意见已经完成，现将该标准编制的情况进行简要说明。 1 任务来源和目的意义 1.1任务来源 根据自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项“工夫红茶发酵适度时间检测方法标准的制定”资助制定。 1.2 目的意义 目的：工夫红茶是我国的重要茶类之一，在工夫红茶加工中，形成产品品质的关键工序是发酵工序，只有发酵适度，产品品质才会优良。在现行的生产中，发酵是否适度，历来是靠人的感官判断，广西的工夫红茶生产也是如此，这样的判断方法存在着极强的模糊性与不确定性，制定本标准的目的是实施用仪器检测方法来判断工夫红茶发酵适度的时间，以定量控制代替定性监测，达到提高和稳定产品质量的目的。 意义：通过制定、实施“工夫红茶发酵适度时间的测定”地方标准，可使广西工夫红茶生产企业借助现代化科学仪器检测手段，用科学计量上品质指标来控制工夫红茶品质的形成，引导企业由粗放的生产逐渐过渡到标准化生产，使产品质量得以稳定和提升，增强在全国茶叶市场上的竞争力，提高经济效益。 2工作简况 2.1标准起草单位 广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所 22主要起草人 刘玉芳，韦玲勇，杨春，林朝赐，刘晓东，左明，林国轩，王小云，甘春萍，郭春雨 2.3工作过程 （1）广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所根据自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项“工夫红茶发酵适度时间检测方法标准的制定”的要求，于2011年1月开始成立制标小组，并制定了工作计划。 （2）标准编写小组于2011年2—3月开始充分收集、整理工夫红茶发酵适度检测方法的研究（桂林市科技成果推广与产业化示范项目 编5）试验数据，并查阅了国内外相关技术资料，为标准的起草做前期准备工作。 （3）编写小组成员于2010年5月—2011年6月到区内生产工夫红茶的企业和工夫红茶主产区广东、福建等地区进行进一步试验，论证方法的可行性。 （4）编写小组成员于2011年6月对所收集的资料和试验数据进行汇总和分析，形成了本标准主要内容和框架。 （5）2011年7月对一些主要技术的指标进行试验验证，对试验结果进行综合分析后，标准编写小组进行集中编写，于2011年8月形成征求意见稿。 （6）2011年8月向区内外有关专家发放《工夫红茶发酵适度时间的检测方法》征求意见表，征求有关专家的意见。根据专家反馈意见，对该标准进行了进一步的修改完善。 （7）2011年9月，根据专家意见修改完善后，将工夫红茶发酵适度时间的检测方法》（征求意见稿）、编制说明等有关材料报送到自治区质量监督局标准化科处进行审核，自治区质量监督局标准化科的领导和专家对该标准提出了宝贵的修改意见，进一步修改完善后，由自治区质量技术监督局进行网上公开征求意见。 3 标准编制原则 标准制定的原则是在保证适用的前提下，力求内容完整、准确、措施具体、操作简便、科学规范，充分注重标准的科学性、先进性、实用性及协调统一性。 3 主要技术内容制定的依据 3.1 标准内容的确定 本标准是以《茶树生理及茶树生化试验手册》中第四章第二节“汤色的测定”为主要参考文本，同时根据大量的试验数据来确定本标准的主要内容。 3.2 鉴定方法和技术指标的确定 3.2.1鉴定方法 根据现有科研成果：一，工夫红茶的品质与茶黄素含量成正相关；二，工夫红茶在发酵过程中，茶黄素的含量有由少→多→少的变化规律；三，茶黄素的水溶液在460nm处有最大吸收峰；根据以上研究成果，我们采用了定时测定发酵叶水溶液吸光度值的方法，其结果是：吸光度值的变化也有从小→大→小的变化规律，与发酵过程中茶黄素含量的变化规律相吻合。大量的试验结果证明，当吸光度值由大变小时，茶黄素含量达到高峰，在这一时间终止发酵，所得红茶品质最好；因此选择发酵叶水溶液吸光度值由大变小时做为工夫红茶发酵适度的最佳时间，是该标准的主要鉴定方法。 3.2.2本项目的技术指标确定 a)取样量的确定 取样量既要考虑到样品的代表性，又要顾及到茶叶中的酶活性在样品处理时被及时杀死，经过反复试验，确定为5g，并取平行样。 b)取样时间间隔确定，工夫红茶发酵时间一般为3——8h，本操作方法所需时间为13min左右，考虑到科研和生产的实用性，设计了取样时间间隔为40——60min.。 4 与现行法律和强制性标准的关系 本标准符合现行的法律法规，与国家强制性标准协调一致。 5 标准作为强制性或推