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毛蚶及其酶解产物功能性评价和比较 　　摘 要：目的：对毛蚶及其胰蛋白酶水解产物进行功能性评价和比较。方法：通过正交实验优化胰蛋白酶水解条件，并对毛蚶水解产物和毛蚶进行蛋白含量、氨基酸成分和抗氧化活性的检测和比较。结果：通过胰蛋白酶的水解，毛蚶的营养价值和肽含量明显提高，并表现出更强的抗氧化活性。结论：胰蛋白酶处理过的毛蚶具有更明显的药用活性，为进一步研究后者的药用价值提供依据。 　　关键词：毛蚶 胰蛋白酶 抗氧化性 　　中图分类号：R282 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（a）-0247-04 　　Abstract：Objective Function evaluation of Arca subcrenata Lischke and its trypsin hydrolysates.Methods The preparation of hydrolysates were optimized in orthogonal experiments，and we evaluated the effects of Arca subcrenata Lischke and its trypsin hydrolysates，including of the content of protein，the amino acid composition and the antioxidant properties.Results The hydrolysates prepared with trypsin had an higher nurtritional value and peptide content，and showed a stronger antioxidant activity.Conclusion The hydrolysates prepared with trypsin showed more obvious activity than Arca subcrenata Lischke. 　　Key words：Arca subcrenata Lischke；Trypsin；Antioxidant activity 　　英国学者Harman在20世纪50年代中期首次提出了自由基学说[1]，自由基学说是一种具有代表性的致衰学说。人体在进行各项生命活动时，会产生一种中间代谢物，该物质称为自由基。而自由基过多时就会对核酸、蛋白质等物质造成一定的伤害，从而引起机体的损伤，这也是造成帕金森综合征、肝炎、癌症等疾病的主要因素[2]。因此，研究和制造一种安全且无毒害作用的天然抗氧化剂成为现今备受瞩目的课题。 　　现阶段新型保健品和药物的一个主要来源是海洋制品。海洋生物在自身的新陈代谢过程中会产生各种各样的且具有特殊生理功能的活性物质，且有一些活性物质很难在陆地生物的体内发现，因此为海洋生化药物和功能性保健品的研发提供了充足的原料。例如，分布在西太平洋的中国、朝鲜、日本沿岸的毛蚶就是一种海产经济贝类，且还是一种常见的药物和食物。中医学上记载，用毛蚶治疗炎症、贫血、肿瘤等疾病已有几百年的历史。另外，毛蚶的水解产物不仅可以降低由四氧嘧啶诱导的高血糖小鼠的血糖活性，还可以降低高血脂症实验小鼠的血脂[3]。王勇等[4]也从毛蚶中分离纯化出有抗氧化活性成分的糖肽。 　　但是天然存在的活性成分大部分或含量微少，或提取难，不足以大量生产供给所需，因此，人们更多地把目光投向开发体外水解产物这条途径上来。该文通过对毛蚶及其胰蛋白酶水解产物的一些功能性比较和研究，为其开发利用提供科学依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与仪器 　　材料为：毛蚶（山东青岛），二苯代苦味胼基自由基（DPPH）标准品（美国Sigma公司），胰蛋白酶（广西庞博生物工程有限公司），其他试剂均为国产分析纯。 　　仪器为：组织捣碎机，ICS-2500离子色谱分析仪（美国戴安公司），Heto-FD1.0-60E低压冷冻干燥机（Heto-Helten公司），UV2450紫外分光光度计（Shimadzu公司），CR21G高速冷冻离心机（日本日立公司），DF-Ⅱ集热型磁力加热搅拌器（江苏金坛市医疗仪器厂），pHS-25数显酸（上海虹益仪器仪表有限公司）。 　　1.2 方法 　　1.2.1 毛蚶胰蛋白酶解工艺过程 　　首先把毛蚶清洗并且沥干，按照1：1（W：V）的比例加入蒸馏水，放入组织捣碎机中以12000r/min的转速运转3min后制成样品匀浆。随后调节匀浆的pH值至所需值，再把胰蛋白酶按照一定的比例加入其中，进行水解。这里需注意，水解时要保持恒定的温度和pH值。接着，反应完成后，把水解液加热到90℃，保持15min，进行灭酶[5