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浅谈民营制粉企业发展中存在问题与对策 　　目前我国正式注册的日加工小麦能力50吨以上的面粉加工企业近万家，小麦总加工能力达3.5亿吨。而全国年均小麦消费量在1.15亿吨左右，设备平均开工率仅为32％，即使全用正规面粉加工企业生产，开工率也不到一半。技术含量低、市场准入门槛低，是造成面粉加工业生产能力严重过剩的重要原因。产能过剩造成企业普遍开工不足，生产成本加大，很多企业亏损经营，整个行业步履维艰。同时，众多企业在价格上“火拼”，价格越来越低，质量却越来越差。近年来，听到不少民营面粉企业老板抱怨现在自己干得太累，而合适的职业经理人难请、企业做大了反而难管等企业管理的问题。许多老板在企业小的时候能够轻松管理好自己的企业，随着企业规模的扩张，越来越感到力不从心，机遇有了，资金有了，发展的意识有了，可是真正当企业做大了，却不知道该如何去管理了――管理的发展远远滞后于企业的发展，使企业的效益每况愈下，企业出现了危机。通过对一些面粉企业的调研，总结出以下几个方面，希望能对蓬勃发展中的民营面粉企业有所帮助。 　　 　　产品的问题 　　 　　 1．市场定位应依据产品的特性。南北方市场对面粉的白度和筋力(咬劲)的要求有很大差别，南方市场要求面粉的白度要高，做出的馒头、包子要松软可口；北方则要求筋力强，有咬劲，所以选择目标市场时如果不考虑自身的产品特性，而盲目地东一下、西一下地寻求市场，是很难成功的。即使成功也会使公司的市场如晨星一样星星点点，不成规模；很难形成自身的品牌。 　　 2．产品品质适应市场的需求。根据目标市场上对面粉的品质需求来改进自己的产品结构。由于大型面粉厂都采用同时出三种基础粉的生产技术，虽然产品增值了，但前路心粉的价格高，且市场容量有限，导致销路不畅，后路粉灰份又过高，反而不如一些小型的面粉厂，有一些小型厂全部只出一种通粉，且此类通粉的面筋不低，一般都能达到28％(湿基)，同时灰份又不高，若产品面向油炸食品厂、挂面厂或方便面厂价格不是太高，品质又有保证，小型面粉厂反而出效益。 　　 3．产品结构应以原料市场为前提。产区的面粉厂应充分利用当地原料的优势，如果需要外购小麦，应保证外购小麦能够长期容易取得，以使原料稳定，才能保证面粉质量的稳定；销区的面粉厂同样由于距离终端消费者近，可以最大限度地满足顾客，根据顾客需求情况的变化，快速调整产品结构，获得先人一步的市场机遇。 　　 我到过的一些大的私营面粉厂，大多是从小厂发展起来的。在厂子小的时候，由于产品的数量不大，有几个大客户就足以让企业全线开机；企业做大了，却没有意识到营销对一个大企业的影响，认为只要产品质量好，就不需要销售人员，客户自己会找上门来，这是“品质决定”论。相反的是“销售决定”论，这一问题在本文另一部分详细叙述。建议中小型面粉企业从基础管理入手，既要做好产品的研发、品控，又要做好企业内部的规范管理，使产品非常稳定。最后才可以通过选定合适的目标市场，在目标市场要做出一个区域品牌，不可忽视产品和营销的任何一个方面。 　　 　　人力资源的问题 　　 　　 人力资源已成为民营面粉企业发展的主要问题，而人力资源的最大问题在于人才能力的提升跟不上企业或行业的发展。在民营面粉企业里，主要表现为高级管理人才、技术人才、普通员工的素质问题。 　　 近年来工商管理学习热在国内的兴起，对目前面粉界也产生了一定的影响，再加上媒体的信息传播，使面粉生产企业的老板们对制度化、职业化管理也有了一定的认识，有些企业开始引进职业经理人，但引进经理人后有些不但没有发挥作用，还使企业走向了另一个困境。老板和职业经理人在新旧观念的冲突中互相埋怨，不欢而散。而企业的管理也在半新半旧的管理理念中变得不伦不类，老板们发生了极大的困惑，不聘外人，企业发展不起来，聘过来又不能如愿。笔者曾经到过一大型面粉企业里，日处理小麦1250吨，共四条线，企业引入的一位职业经理人有多年制粉企业工作经验，且曾在中国人民大学MBA课程班进修，在此职业经理人的推动下，企业开展了绩效考核活动，由车间主任给职工定每月的工资系数，最高可达1.5倍，最少只有0.7。由于前期工作做得不深入，同一岗位职工，收入差距加大，两位化验员，同样的学历，同样的工龄，表现也基本差不多，其中一位系数是1.1，另一位则是0.9。问其原因，原来问题出在是他们的上级领导，也就是车间主任的喜好不同导致，由于其中的一个系数高的化验员是从车间选聘的，跟随他工作多年，所以才给出较高的系数。更要命的是，车间主任为了图省事，决定一年才调整一次系数。于是收入差距达到200元／月，由此产生了高工资的人不敢努力表现，怕同事说他为了高工资才如此为老板卖命；低工资的更是满腹怨言，反而导致劳动效率降低。引进人才为什么不能够在企业里真正起到作用，我想这其中最主要的问题