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甘薯实用价值及其育种研究进展 　　摘要 根据当前国内外甘薯研究和运用的状况，综述了甘薯的主要用途以及在日常生活和工业等方面的运用及其相应的育种研究进展，展望了甘薯运用和育种的前景。 　　关键词 甘薯；价值；育种；进展 　　中图分类号 S531 文献标识码B文章编号1007-5739（2008）23-0236-03 　　 　　甘薯（Ipom oea batatas）又称番薯、红山芋、甘薯、白薯、地瓜等，原产于美洲中部或南美洲西北部热带地区，属旋花科、甘薯属、甘薯种、在热带或亚热带地区能终年常绿生长，为多年生植物；在温带，遇霜易受冻害死亡，为一年生植物。1594年，甘薯传入我国。目前甘薯是重要的粮食、饲料、工业原料及新型能源用块根作物，在世界粮食生产中甘薯总产排在第7位。我国作为世界上最大的甘薯生产国，每年种植面积约为600万公顷，约占世界甘薯种植面积的65.4%（FAO，2002），年生产量约1.2亿吨，占世界甘薯总产量的85.9%，在我国粮食生产中仅次于水稻、小麦、玉米，总产量排列第4 位[1]。长期以来，甘薯一直被作为粮食作物进行栽培，但随着甘薯多元化利用的深入，甘薯新的应用途径还将不断涌现（如观赏、绿化等）。近几年来我国甘薯的研究取得了重大进展，培育出了一批具有独特性状和较高经济价值、营养价值或加工利用价值的甘薯。 　　 　　1甘薯的主要用途 　　 　　1.1药食两用 　　甘薯含有60%~80%的水分，10%~30%的淀粉，5%左右的糖分，还富含人体必需的多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、膳食纤维以及钙和铁等多种矿物质。甘薯中的蛋白质组成合理，人体必需氨基酸含量高，尤其是粮食作物中比较缺乏的赖氨酸含量较高。淀粉中以支链淀粉含量高，易被人体消化吸收[2]。甘薯在古代就已经被认识到有很好的保健功能，作为一种药材，李时珍《本草纲目》中有记载：甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目拾遗》说：甘薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》则认为其有“治痢疾和泄泻；治遗精和白浊；治血虚和热泻；治湿热泻；治湿热和黄疸；治小儿疳积”等6种药用价值。现代医学表明，甘薯具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。美国费城大学生物学家于1995 年从甘薯中提取到一种活性化学物质――脱氢表雄酮，将其注射于为培养癌细胞而饲养的白鼠体内，发现有防止结肠癌和乳腺癌发生的作用，并使小白鼠的寿命延长了1/3[3，4]；并在对多种蔬菜及植物成分的抗癌试验中发现，甘薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。中国预防医学科学院对薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、蕹菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴笋、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜等14种蔬菜的主要营养成分进行了比较分析，结果表明，在14种蔬菜的营养成分中，除灰分稍低外，甘薯叶片的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、烟酸及热量等13项均居首位。日本国内预防研究所的研究证实，甘薯在具有防癌保健作用的12种蔬菜中功效居首位，被誉为“抗癌之王”[5]。此外，甘薯还有修复肝损伤[6]、减肥[7]、减缓人体机能的衰老[8]、抗高血压[9]、抑制胆固醇作用[10]。 　　1.2甘薯在工业上的运用 　　甘薯在工业上的运用主要加工成淀粉、酒精、酱油、食醋、味精、柠檬酸、果糖、葡萄糖、饴糖等；在生产乳酸、丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制剂、淀粉衍生物以及深加工系列产品方面也有所发展。淀粉及淀粉衍生物是2 000多种工业产品的原料[11]，由于甘薯淀粉产量高、成本低，因而具有广阔的应用前景。尤其是变性淀粉，不但物理性能优于原淀粉，有的产品还具有特殊性能，广泛应用于造纸、食品、纺织、环保、医药、化工等领域。例如：在酶工业中，甘薯可用于制取酶制剂；用于溶剂发酵工业，可制取青霉素、灰黄霉素、庆大霉素等；在生物发酵工业中，可制取生物抗菌素[12]（如井冈霉素和植物激素等）。据报道，1t薯干可酿出酒精370kg，可生产汽酒近3t。近年来，国内亦有用鲜甘薯为主要原料加工乳酸发酵甘薯饮料的研究。日本已经利用黄心甘薯品种、紫心甘薯品种和烤甘薯品种生产出3 种甘薯啤酒Satsuma Gold、Satsuma Purple 和Satsuma Black。此外，还有利用薯叶、薯藤、甘薯为原料生产出了甘薯藤叶保健酒。但其中比较成熟的工业运用主要体现在以下几个方面。 　　1.2.1提取甘薯淀粉。在所有加工农产品中，淀粉的应用范围最为广泛。于食品加工业而言，淀粉除可制薯脯、薯酱、食品加工原料外，同时还是一种不可缺少的添加成分，在各种添加剂中通常名列前三甲。在美国，基于淀粉的葡萄糖几乎已经全部替代了价格昂贵的用蔗糖作为原料生产的葡萄糖。由于各国政府大力鼓励可再生燃料的生产，酒精生