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解析玉米种子发芽生理和壮苗培育 　　[摘 要]玉米是重要的粮食和饲料作物，具有重大的农业和经济价值。玉米籽粒中含有大量的碳水化合物、还有蛋白质、脂肪以及多种维生素成分。玉米为工业生产提供重要的原材料，经过初次和深加工能生产几百种玉米制成品。本文就对玉米种子的发芽生理和壮苗培养进行解析。 　　[关键词]玉米种子；发芽生理；壮苗培养 　　中图分类号：TU850 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）01-0346-01 　　一、 玉米种子的结构特点 　　玉米种子由种皮、胚乳和胚组成，一般千粒重约250克～350克。种皮由子房壁发育成的果皮和种皮连在一起，坚硬，外面覆盖角质层，防止病菌侵入，有保护作用。种皮一般占种子重量的5%～8%。胚乳是由极核受精后发育成的内胚乳，贮有丰富的营养物质，占种子重量的80%～85%。胚由受精卵发育而成，是玉米植株的雏型。在禾谷类作物中，玉米的胚最大，一般占种子重量的10%～15%。玉米的月不由子叶（盾片1、胚芽、胚轴、胚根组成。 　　二、玉米种子萌发过程中的物质转化 　　休眠种子的生命活动很微弱，但种子只要一吸水膨胀，不仅外部形态会发生明显变化，内部的生理生化活动也会显著地活跃起来，其中最重要的表现就是物质的转化。 　　1.碳水化合物的转化 　　在种子萌发过程中，碳水化合物的转化主要是淀粉的分解。种子萌发首先分解利用的是胚中的淀粉，然后才是胚乳中的淀粉。分解淀粉的酶有3类，分别是淀粉酶（包括一淀粉酶和B一淀粉酶）、麦芽糖酶和淀粉磷酸化酶。淀粉的分解有2种方式：①水解。这是淀粉分解的主要形式，起作用的水解酶是淀粉酶和麦芽糖酶，淀粉在其共同作用下水解成葡萄糖。②磷酸解。这是淀粉分解的次要形式，起作用的酶是淀粉磷酸化酶，淀粉在其作用下分解成葡萄糖一1一磷酸。 　　2.脂肪的转化 　　脂肪的分解产物也是种子萌发所需物质和能量的重要来源。种子吸胀后，脂肪酶活性大大增强，脂肪在脂肪酶的作用下水解成甘油和脂肪酸。甘油经过磷酸化后变为磷酸丙糖；磷酸丙糖可以进入呼吸过程被彻底氧化分解，也可以转化为糖和淀粉。与此同时，脂肪酸也被逐步分解成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A可以再进入呼吸过程被氧化分解，也可以转化为糖。 　　3.蛋白质的转化 　　淀粉发生分解的过程中，蛋白酶将胚乳中贮藏的蛋白催化，生成氨基酸后转移到萌动中的胚中，经过再次合成形成新的蛋白质。蛋白酶和肽酶共同作用会导致蛋白质发生分解。当玉米种子吸胀后，会增强蛋白酶和肽酶的活性。蛋白酶的作用会导致蛋白质水解，生成多肽，肽酶的作用会将多肽水解成氨基酸等含氧化合物。然后氨基酸被转运至胚，在酶的催化下，氨基酸重新排列组合生成新蛋白质，再形成原生质和酶。其中少量氨基酸经过转氨作用，与其他有机酸物质形成新的氨基酸。 　　4.核酸的变化 　　种子萌发时，胚乳和胚中的核酸会发生明显变化。种子吸胀后，胚乳中的酶发生作用，使大量核糖核酸与脱氧核糖核酸分解，降低核酸含量。胚芽中的核酸含量很多，并且快速增加。 　　5.激素的变化 　　休眠的玉米种子体内激素活性很微弱，或含量很低。种子吸胀后，激素的活性或含量就会明显提高，尤其以生长素（也叫吲哚乙酸）为代表。种子萌发时，胚乳中生长素的活性和含量明显提高。发芽时，胚乳中以吲哚乙酸葡萄糖苷和吲哚乙酸肌醇的形式存在的无活性的IAA（吲哚乙酸）被水解分离成有活性的IAA；同时胚乳中的贮藏蛋白质分解产生的色氨酸也能合成IAA。 　　三、影响玉米种子发芽的因素 　　1.种子的生活力与成熟度 　　种子生活力是种子可能发芽从而发育成幼苗的潜力，没有生活力的种子不能发芽。玉米种子生活力是影响玉米质量的重要因素，对玉米播种后的出苗、全苗、壮苗起到关键作用。玉米种粒基本形成时，胚基本发育完整，此时已经具有发芽能力。通常种子的成熟度和发芽率成正比。 　　2.温度 　　温度的高低直接决定酶活性的有无，进而影响着物质转化的速度和细胞的分裂与生长，所以温度与种子萌发和培育壮苗关系密切。据研究，土温在10～34.8℃之间，出苗速度比低温下快6.7倍。土温在10～25%的范围内，出苗率随温度升高而增加；在25～40.9℃范围内，出苗率随温度升高而降低。玉米发芽最适温度为25～35℃。 　　3.水分 　　（1）、水分对玉米种皮具有 软化和碰撞作用，能使种皮的透性增加，利用胚的呼吸和突破种皮。 　　（2）、水分能使种子细胞原生质发生由凝胶向溶胶状态的改变，使胚乳的贮藏物质变成可溶性化合物，为幼小器官生长提供养料。 　　（3）、水分能加剧种子中可溶性物质向幼芽和根部输送，为种子呼吸提供基质，为新细胞、组织的形成提供有机物质。玉米生产过程中，播种种子时的土壤水分必须达到田间持水量的60%左右。 　　4.氧气 　　种