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论饭店员工流动风险管理 　　【摘要】旅游饭店作为劳动密集型的服务性行业，其最重要的财富是人力资源。在人员流动日益频繁的今天，如何降低员工流动给饭店带来的损失是饭店人力资源管理中的一大难题。本文从分析饭店员工的特点、流动原因以及给饭店带来的风险入手，从风险的防范与控制两方面提出了有效的管理饭店员工风险的具体措施。 　　 　　【关键词】饭店；员工流动；风险管理 　　 　　在饭店业竞争日益激烈的今天，人力资源已成为最重要的资本，成为各饭店争夺的对象。我国旅游饭店行业一直以来人才流动频繁,这已成为不争的事实，唯有那些能吸引人才、培养人才、留住人才并能最大限度调动人才积极性的饭店企业,才能把人力资源的优势转化为质量优势和效益优势,赢得生存与发展的良好环境。因此如何减少饭店行业员工的流动，降低流动风险，是饭店业管理者所必须关注的一个重要问题。 　　 　　一、饭店员工流动的原因 　　目前，员工的高流动率一直是饭店经营管理中的一个重要问题，这不仅给饭店企业的正常运转造成了严重的影响，而且在一定程度上限制了我国饭店业的发展。饭店员工的流动是由多种原因造成的，总结起来，主要是由以下三个层面的原因。 　　（一）社会原因 　　市场经济、竞争机制、人才观念、传统意识等都不同程度地影响到每一行业的就业者。 　　1.市场经济的不断发展,人才市场的竞争日益激烈，择业不再是从一而终，员工开始寻找自己喜欢的并且能快速获取财富的工作。 　　2.随着经济形式的变化，饭店业已不再像改革开放初期那么具有吸引力。 　　3.传统意识的影响，使饭店业人员在内心深处存在逆反心理，一旦条件具备，即纷纷离开饭店业。 　　4.中国饭店业的教育相对滞后，受过专业训练的人才缺乏，宾馆饭店之间相互挖墙脚，造成流动。 　　（二）饭店企业的原因 　　1.员工的薪酬与所付出的贡献不符； 　　2.缺乏教育培训机会和事业发展的机会； 　　3.饭店管理者重效益，轻人心，员工得不到充分的尊重、信任和认可，因此，饭店管理应以人为本，重效益更应重员工； 　　4.缺乏情感管理，过分强调组织意识，团队精神，忽视员工个人需求； 　　5.缺乏融洽的人际关系和良好的沟通。 　　（三）员工个人的原因 　　1.价值观念。现代饭店员工重视自身价值的实现，他们追求终身就业能力而非终身就业饭碗，由于饭店工作的性质，他们要为自己的未来考虑，以求通过流动实现增值； 　　2.自我实现的需要。一家饭店的管理岗位毕竟有限，所以员工升职机会就少，有经验的员工往往通过人才流动来获得升职机会； 　　3.工作不适应或对管理方式不适或不满时也会造成员工流动； 　　4.经济收入的追求。 　　 　　二、饭店员工流动的风险识别 　　本文中所说的饭店员工流动风险，指的是饭店员工的流动给企业带来损失的可能性。要研究如何降低饭店员工流动带来的风险，首选就要从风险识别入手。流动风险识别就是识别其流动性可能带来哪些风险。饭店员工的流动对饭店有积极影响也有消极的影响，但高流动率的影响是弊大于利。 　　（一）员工心理不稳，影响对饭店的信心，破坏饭店的凝聚力和向心力。这样会导致员工的生产率下降，给饭店带来损失。 　　（二）服务质量下降。员工流动，特别是熟练员工的流动不但会导致服务质量的下降，而且会影响其它员工的工作量。 　　（三）客源流失，商业秘密泄漏。特别是中高层员工的流动对饭店影响更大，他们一般学历高，经验丰富，流动后把客户带走，还把好的下属及同事带走，给饭店带来的极大的消极影响。 　　（四）替换与培训成本大。员工的离职使饭店必须重新招募和培训新员工以满足对人员的需求，这就需要支付相应的招募和培训费用，有时还要付出招徕新客户所需的成本。 　　 　　三、饭店员工流动风险管理策略 　　通过对饭店员工流动原因的分析和流动风险的识别，我们可以有针对性地提出一些管理策略，将流动风险限制在可接受的范围内，这可以通过两个途径来完成。一是避免风险事故或将风险事故降低到最低，即采取风险的防范措施；二是风险事故发生之后，将损失降在最低程度，即采取风险的控制措施。 　　（一）风险防范 　　这是一种旨在减少风险事故发生的概率而采取的一系列预先的积极主动的防范措施。它强调积极的激励，减少优秀员工的流动意愿，从而降低流动风险事故发生的可能性。这就需要运用激励政策，充分发挥员工的积极性创造性，让其尽心为企业服务，建立员工与饭店的新型关系。 　　1.树立企业与员工共同愿景的理念。该理念要承认员工在企业中的地位，能够对员工产生持久的激励效应，从而降低其离职意愿。比如，在报酬方面，实行多元化的价值分配。除了工资收入和各种福利以外，还可采取员工持股或股票期权的激励方式，使员工自身利益与企业各项规定利益结合起来，从而提高员工对