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项目教学法在中职烹饪教学中实施浅析 　　摘 要：项目教学法是师生合作完成学习任务的教学方法。在烹饪教学中引用项目教学法，是一个新的尝试。传统的烹饪教学模式已经不符合社会发展的需求，项目教学法的合理运用，可以增强学生的学习兴趣，使学生通过教学活动感受到成功的喜悦，充分激发学生的主观能动性。 　　关键词：项目教学法；烹饪教学；实施 　　目前，市场经济形势严峻，各行各业对从业人员的要求都在不断提高，在这种背景下，餐饮行业迎来了巨大的挑战。传统的烹饪教学模式已经不能符合社会发展的需求，急需进行完善与改革。项目教学法强调学生的主体地位，注重培养学生的综合能力，使学生能够学会主动寻找问题、分析问题并解决问题，促使学生更好地适应社会发展需求，为日后的就业奠定基础。 　　一、项目教学法的概述 　　1.项目教学法的定义 　　项目教学法是师生合作完成学习任务的教学方法。在教学活动中，教师将教学理论与实践进行有机结合，使学生能够充分激发自身的潜力，培养学生自主解决问题的综合能力。在项目教学活动开展前，教师要重视项目类型的选择，确定项目最终要达到的目标；在项目教?W活动进行中，要注重结合现代化的教学理念以及教学实验手段，以提高教学质量。 　　2.项目教学法的优势 　　项目教学法的核心是充分发挥学生的主体地位，使学生能够在教师的引导下，相对独立地完成一个项目任务。在项目教学活动中，学生需要自行完成收集信息、设计方案、实施项目以及最终评价等过程，而教师的任务是在学生旁边观察、指导，在学生遇到难以解决的困难时，对其进行启发式的引导、协助，并在项目结束后，对学生完成的效果进行点评与激励。 　　因此，项目教学法相对于传统教学法具有以下几点优势。第一，传统教学法更注重教师对学生理论知识和基础技能的传授，而项目教学法更注重学生的综合能力，重视学生对技能的运用；第二，传统教学法中，教师是教学活动的主体，学生只能被动接受知识的灌输，而项目教学法使学生充分发挥主体作用，教师只是教学活动中的引导者；第三，传统教学活动中，一切教学任务的安排者都是教师，学生只能听从指挥，而项目教学法充分考虑到学生的心理，让学生对项目可以自行选择与安排，提高学生的参与积极性；第四，传统教学活动中，师生缺乏交流，学生过于被动，不利于学生的成长，而项目教学法注重构建和谐的师生关系，使师生之间增加了互动，同学之间增加了交流，有助于学生的健康发展。 　　二、项目教学法实施过程中出现的问题 　　目前，项目教学法在烹饪教学的实施中存在一些问题。例如，一些学生的积极性不高，制作流程不符合操作要求，对于教师的指导只能勉强应付，不能对错误予以及时改正；还有一些学生在实际操作前，没有做好充足的准备，导致在项目实施过程中手忙脚乱，烹饪效果不佳；有的小组成员之间缺乏默契，配合度不好，导致项目不能顺利进行；还有的小组操作不熟练，速度过慢，致使教师的演示时间减少，不能在剩余时间内向学生演示正确做法的全过程等。 　　针对这些问题，教师与学生应增加互动交流，共同协商，一起进行改进，以便使项目教学法能够真正发挥作用，提高烹饪教学的效率与质量。 　　三、项目教学法在烹饪教学中的实施 　　下面以“剁椒鱼头的制作”为例，分析项目教学法在烹饪教学中的具体实施步骤。 　　1.明确教学项目任务 　　（1）项目设计 　　项目课程为“剁椒鱼头的制作”；项目任务为制作菜肴剁椒鱼头；教学目标为通过剁椒鱼头的制作，了解“蒸”的概念，了解相关原料以及加工技巧，掌握“蒸”的操作要领。同时，通过剁椒鱼头的制作，掌握鱼头的选择、加工技巧，掌握盐、油、其他配料的比例以及“蒸”的火候，使学生会用“蒸”的烹饪技术制作其他菜肴。此外，通过小组合作共同完成任务，培养学生的团队协作能力。 　　（2）项目介绍 　　教学内容分析：剁椒鱼头是用“蒸”的烹饪方法制作的。学生通过完成教学项目，掌握“蒸”的烹饪方法以及相关知识。教学内容主要以学生的实际操作为主，要求学生有一定的基本功底以及综合应用烹饪的技能。 　　2.制订计划 　　（1）小组合作 　　教师可以组织学生分组合作，根据教学任务的实际情况，结合学生自身的特点，指导学生自行组建团队，尽量保证每组实力基本平衡。团队组建以后，每组选出一个组长，由组长组织并分配任务。同时，学生需要选择适当的鱼头；查阅鱼头加工处理的相关知识资料；查阅剁椒鱼头所需配料的相关知识与加工技巧；查阅剁椒鱼头的制作流程等，并委派记录员对这些知识、技巧、步骤等详细记录。 　　（2）制订计划 　　学生可以在教师的指导下，确定剁椒鱼头的标准菜谱，并且通过小组讨论的方式拟定剁椒鱼头的菜谱草稿，制订详细的项目计划。然后，小组成员一起对项目的详细计划进行讨论，如果发现问题，需互相沟通交流，尝试解决问题。如果无法更好地