高职《食品理化检验技术》实践教学的改革探索.docVIP

高职《食品理化检验技术》实践教学的改革探索 　　[摘要]食品理化检验技术是一门实践性很强的学科，为了提高学生的学习积极性和实践动手能力，以及帮助同学能顺利通过食品检验工职业资格鉴定考试，同时也为了提高实践教学质量，因此对食品理化检验技术课程的实践教学进行了不断探索和实践。主要从实验的教学内容、实验教学的形式以及实验课程的考核方式三个方面对食品理化检验实验教学进行了改革探索。 　　[关键词]食品理化检验；实践教学；改革 　　[中图分类号]G642 [文献标识码]A [文章编号]1671-5918（2017）02-0129-03 　　doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2017.02.060 [本刊网址]http：∥ 　　食品理化检验在食品企业中质量管理及质量监督等环节中起到十分重要的作用，也是食品检验工职业技能鉴定的核心内容。为了提高学生的学习积极性，让学生掌握食品理化检验的基本原理和基本方法，为了实现食品理化检验课程教学与食品企业的检验岗位有机衔接，我们必须深化实践教学改革，坚持理论教学“必须够用”为度的原则，加强实践教学。近年来本人在食品理化检验课程实验教学过程中的不断探索，对实验教学中的教学内容、教学形式及考核形式等方面进行了改革和实践，并取得了良好的效果。 　　一、教学内容的改革 　　（一）优化实验教学内容 　　根据教育厅对高职高专的教育教学的改革，体现了实践教学的重要性，为了提高学生的实际操作能力和提高实践教学的质量，在不断的探索中把课程的实践教学内容与食品企业实际生产过程及检测监督过程相结合，选择在今后的工作中确实有用的实验内容，并制定校内实验室与食品企业通用的实验教学计划和课程标准，实现食品理化检验的实践教学内容与今后的工作岗位上的职业标准相接轨。食品理化检验总共开设了五个教学模块，这五个教学模块基本涵盖了典型的食品种类，常用的理化检验方法以及各种检测项目，并考虑了学生食品检验工职业资格证书的内容，设计了从易到难的实验项目。模块一是物理检验法，包括折射率测定、旋光度测定；模块二是重量分析法，包括食品中水分含量测定、灰分测定、脂肪含量测定；模块三是滴定分析法，包括食品中酸度测定、蛋白质及氨基酸态氮测定、还原糖及总糖测定、维生素c含量测定；模块四是分光光度法，包括食品添加剂测定、微量元素测定；模块五是综合实验。 　　（二）设置不同的样品前处理方法的实验 　　食品理化检验中涉及的食品种类和样品的前处理方法都繁多，而样品的前处理的好坏是测定结果准确与否的关键。根据我校现有的实验条件，在实验教学中不可能让学生掌握所有的方法和项目，所以我们通过选取具有代表性实验，在选择实验过程中，尽量选择不同前处理方法和不同类别的食品做样品进行实验，甚至涉及食品的原材料和市售的成品，那么学生通过实践，能更好地掌握各种的前处理方法，并且能触类旁通及在将来的工作岗位中灵活运用。 　　例如，学生在进行食品中蛋白质含量测定实验时，通过选择固体样品大豆和液体样品牛奶进行对比进行实验，这样更能熟练掌握湿法消化的具体过程和方法。学生在进行食品中脂肪含量测定实验时能掌握酸水解法处理样品的方法。学生在食品中铁含量的测定实验中能学会干灰化法的样品前处理方法。 　　二、教学形式改革 　　（一）采用小组轮流循环进行实验 　　由于实验室场地、器材等无法满足一个班的学生同时进行同一个实验，为了有效整合、利用现有实验室分析仪器资源，我们采用小组轮流循环实验的方式。根据学生数量和实验器材的数量来确定分组数，例如二十个同学的班级可分为两组即每两个实验进行轮换，如蛋白质含量测定和脂肪含量测定实验循环，第一次实验课时第一组同学完成蛋白质含量测定实验，第二组同学完成脂肪含量测定实验。第二次实验课中把实验对换过来，即第一组同学完成脂肪含量测定实验，第二组同学完成蛋白质含量测定实验。通过这样的小组换实验，一方面解决了实验室仪器较少的问题，另一方面我们根据第一次实验过程中遇到的一些的问题进行交流研究并总结经验，使第二次实验在第一次实验的基础上完成得更完美。 　　（二）让学生参与理化检验的全过程 　　在过去的教学实验过程中，一般由实验员老师准备仪器，准备样品，配制试剂，学生进入实验室之后主要进行测定过程。这样的实践教学模式无法让学生系统地掌握整个实验环节，当学生走向工作岗位时常常毫无头绪无从下手，而在实际的工作岗位中没有实验员做准备工作，整个实验过程都靠自己完成，因此在让学生走上工作岗位能直接上岗，我们必须让学生参与整个理化检验的全过程，使得学校实验室的实验过程与实际工作岗位上的检测过程的工程程序相一致，包括实验所需要用到的仪器设备和试剂的准备，以及自行配制所需的试剂，甚至还需要根据现有的实验条件选择合适的分析方法。通过这样的整个理化