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食品专业教学改革和探索 　　摘要本文就教学内容、教学方法和考核形式三个方面对食品专业教学提出了建议,本着“以学生为本” 改变传统学习模式,让学生在体验中学习,在探索中提高,全面提升教育教学品质,打造高效学习模式。 　　关键词教学改革 探索 教学内容 　　中图分类号:G420文献标识码:A 　　 　　食品科学既是一门前沿学科,又是一门重要的实用性和实践性学科,食品教学在整个食品科学专业教学中有十分重要地位。传统的教学大多依附于理论教学,具有演示性、验证型实验多,综合性、设计型实验少;教师预先准备好的多,学生独立思考、动手机会少等特点。在传统的食品教学模式下,学生的全面发展受到约束,难以举一反三。 　　近年来,随着食品工业化程度的加深,食品质量安全问题在世界各国都有逐渐增多并且呈日益复杂化的趋势。如疯牛病、口蹄疫、禽流感、苏丹红以及震惊全国的三聚氰胺奶粉事件等,食品质量不安全因素增长之快、危害之大,已严重影响了食品工业的健康快速发展。在21世纪新形势下,我们本着“以学生为本”,改变传统学习模式,优化教学内容,改进教学方法,推广动态考核模式等使学生由被动学习向自主学习转化,让学生在体验中学习,在探索中提高,全面提升教育教学品质,打造高效学习模式。 　　1 优化教学内容,理清思路,突出重点 　　在以往的教学中,教学内容专、深、细,具体的知识、细节的陈述,占据了大量宝贵的课堂教学时间,信息量太少,结论、论证、说明、讲解都是现成的,学生亦是被动地听讲和记忆,很少去思考、评判和创新。教师要在有限的教学学时内要讲授完所有的课本内容,可能性不大,而且极可能造成每部分内容的讲授都蜻蜓点水、学生似懂非懂的局面。为此在课程教学之前,必须对所讲课程内容进行选择、优化。以共性内容为主构成纵线,以个性内容为辅构成横线,层次分明又环环相扣。学习中,就能以点带面、举一反三、触类旁通,克服畏难情绪,轻松学习。同时可让学生提前预习课堂讲授的内容,也可自学课堂上老师不讲授的内容,自然也就强化了学生的听课效果,提高了课堂的教学质量。 　　此外,食品相关的知识体系更新速度很快,即使是最新版的教材也很难涉及到当前最新的前沿热点和生产实践的最新应用。因此有必要及时修改每年度的教学内容,在课堂教学中穿插的给学生提供一些最新最权威的统计结果。可特别注重补充本学科最新发表的研究成果,同时介绍这些成果在科学领域中的重要意义和在国民经济中的重要价值。可引导学生追踪学科前沿进展,激发学生的学习热情,从而有利于培养学生的创新意识,还可激发学生进行创造性劳动,树立志在某一领域做出贡献的远大理想。 　　同时,食品相关课程带有很强的实践性,因此课堂教学环节不能和实验部分完全脱节。在课堂上阐述基本理论时,还可注重介绍一些相关的实验技术,使学生树立重视方法论的观点。此外,还可以让学生加强一些感性认识,提高他们的学习兴趣,培养学生的科学思维方式。 　　2 改进教学方法 　　“工欲善其事,必先利其器”。在教学中必须将现代的教育理念应用于教学的各个环节中,针对每门课程知识特点,有选择的采用先进的现代教学方法,做到“教有所法、教无定法、贵在有法”,才能将课程教授好。 　　2.1 启发式教学立足于引导学生独立地进行思考,学好、学活食品相关学科,为培养开拓型人才打好基础 　　启发式教学是指教师在教学中依据教学的客观规律不断有效地激发学生的兴趣和求知欲望,成功地使学生的思维和智力活动始终处于积极状态,从而充分发挥学生学习的主动性和积极性,使学生自觉地独立地开展思维,融会贯通地掌握知识和技能,发展智力,学会学习,提高思考力。 　　(1) 志趣启发。志趣,包括志向和兴趣。其中志向培养对大学生来讲尤为重要。需要教师在思想上、认识上、心理上帮助学生调动学生学习本门课程的兴趣,从而达到事半功倍的效果。 　　(2)案例启发。现代心理学认为,多向交流与单向和双向交流相比有更加显著的效果,能最大程度地发挥相互作用的潜能,而案例教学法则是多向教学活动的典范。案例教学法是一种理论联系实际,启发式的教学相长的教学过程,根据教学大纲规定的教学目的,以案例为基本素材,在教师的指导下,运用多种形式启发学生独立思考,对案例所提供的材料和问题进行分析研究,提出见解,做出判断和决策,以此提高学生分析问题和解决问题能力的一种教学方法。 　　(3)设疑启发。学贵生疑,“疑”就是提出疑难问题,问题是创造的先导,是思维的起点,具有问题意识是一个人有所创新的前提和基础。在食品教学中可采用以问题为基础进行教学。设疑式启发引入课题和恰当的时候针对学生难以理解,需要经过认真思考的内容巧设疑问,给学生以悬念,让学生在探究过程中进行分析、总结、归纳和解决问题。 　　(4)比较启发。俄国心理学家谢切诺夫认为:“比较是人类最珍贵的