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互联网的环境下餐饮销售渠道的模式选择的策略的研究 　　【摘要】本文以互联网环境下餐饮销售渠道模式选择为研究对象，通过定性分析线上网络单渠道模式、线下传统单渠道模式和线上线下双渠道模式三种渠道模式进行的成本构成、营销渠道选择和消费者覆盖范围三个方面来评价三种渠道模式的优劣，帮助餐饮企业选择合适的渠道模式提供一些建议。 　　【关键词】餐饮企业 互联网环境 渠道模式 对策建议 　　1.研究背景 　　网购日渐成为现代生活的重要组成部分，同时越来越多的商家也热衷于利用网络渠道进行产品和服务的销售活动。作为传统行业的餐饮业，过去十几年紧跟各行各业的互联网化潮流，通过互联网化实现行业变革。经过市场的不断实践与完善，如今“互联网+餐饮”的经营思维下延伸出多种商业模式。互联网虽然给餐饮业带来了活力但是并非所有开通网络销售渠道的餐饮企业都能从中获利。Dolakia（2011）在调查了324个开通网络销售渠道的餐饮企业后发现，仅有55.5%的餐饮企业可以从中获利，17.9%的餐饮企业能够保持平衡而有26.6%的餐饮企业在开通网络销售渠道之后会发生亏损。因此，选择何种销售渠道模式成为餐饮企业不得不考虑的问题。 　　2.渠道模式 　　根据文献研究与总结，我们可以将餐饮企业的销售渠道模式分为单渠道模式和双渠道模式。 　　单渠道模式结构又分为线上网络单渠道模式和线下传统单渠道模式。线上网络单渠道模式是指餐饮企业仅通过网络渠道进行销售产品和服务，而并没有实体门店。线下传统渠道模式则表明餐饮企业仅运营线下实体门店，并没有利用网络进行产品的销售活动。而双渠道模式是指餐饮企业同时通过线上网络渠道和线下传统渠道进行产品和服务的销售活动。 　　3.不同模式之间的对比 　　3.1成本构成 　　3.1.1线下传统单渠道模式 　　线下传统单渠道模式中，餐饮企业仅通过线下实体门店销售产品。这种渠道模式下的餐饮企业在实际运营过程中产生的费用主要有实体商铺的租金、职工薪酬、食材费和其他。 　　3.1.2线上网络单渠道模式 　　线下网络单渠道模式中的餐饮企业更像是互联网企业，其并不需要租用昂贵的实体商铺仅需要租用相对便宜的制作餐品的场所即可。这种模式下餐饮企业需要通过自建或者入驻第三方外卖平台来进行搭建餐饮企业与外卖平台之间的桥梁。因此，这种模式下的餐饮企业主要成本费用由经营场所的租金费用、网络渠道的运营管理费用、职工薪酬和食材费和其他。 　　3.1.3线上线下双渠道模式 　　在网络经济如此发达的今天，传统的餐饮企业纷纷在维持线下传统渠道的同时开辟网络销售渠道增加订单量以期获得更多的利润。这种模式下的餐饮企业以实体门店为依托，通过自建外卖平台或入驻第三方外卖平台开通网络销售渠道。在线上线下双渠道模式下餐饮企业发生的成本费用主要由实体门店租金、职工薪酬、网络渠道的运营费和食材费和其他。 　　3.2营销方式 　　3.2.1线下传统单渠道模式 　　线下传统单渠道模式下，餐饮企业的潜在顾客主要为实体门店附近工作和生活的人群。线下传统单渠道模式中，餐饮企业的客流量主要依靠回头客。所以餐饮企业能否进行产品差异化并让顾客心理感受到合适的“性价比”至关重要。所以，餐饮企业需要努力把握好餐品的口感与价格时间的平衡。 　　3.2.2线上网络单渠道模式 　　线上网络单渠道模式下，餐饮企业的订单来源于网络渠道。因此，网络渠道对于顾客的吸引能力成为餐饮企业成败的关键，所以餐饮企业应当积极选择网络渠道的营销方式，吸引客流。比如，餐饮企业可以支出一定的广告费用加入外卖平台的竞价排名机制，提高网络虚拟店铺在手机APP端的出现率。同时，在餐饮包装上，餐饮企业可以进行一定的新意的广告投入，提高网络渠道的顾客回头率。 　　3.2.3线上线下双渠道模式 　　对于双渠道模式，餐饮企业既可以通过提高实体门店的产品质量并提高服务水平给顾客良好的用餐体验，同时利用新媒体渠道进行营销活动。另外，由于双渠道模式中，“搭便车”行为的存在，餐饮企业应该制定好线上线下的价格策略和服务策略，减少双渠道之间的渠道冲突。 　　3.3市场覆盖率 　　3.3.1线下传统单渠道模式 　　线下传统单渠道模式中，餐饮企业的服务半径受到实体门店地理范围的约束，只能依靠餐饮企业实体门店附近工作和生活的人群。 　　3.3.2线上网络单渠道模式 　　线上网络单渠道模式中，餐饮企业可以利用互联网和线下物流配送体系有效扩大餐饮企业的服务半径。但是，由于外卖配送的运输约束，线上网络渠道对于一些不方便运输的餐饮产品存在一定的限制。 　　3.3.3线上线下双渠道模式 　　线上线下双渠道模式中，餐饮企业可以在吸引实体门店周边的顾客同时利用网络渠道获取订单利用实体门店的空余生产能力。 　　综上所述，以上三种渠道模式