浅谈高职餐饮服务课程“延展式”实训教学的模式.docVIP

浅谈高职餐饮服务课程“延展式”实训教学的模式 　　 [摘要]高职餐饮服务课程是酒店管理专业的一门核心职业能力课程,其实训环节的教学一直是一个教学难点。目前,高职餐饮服务课程实训教学的主要问题在于教学模式陈旧,其导致实训教学效果不理想,学生在学校所学的餐饮技能不能适应当今餐饮企业的需要。有鉴于此,笔者提出了高职餐饮服务课程的“延展式”实训教学模式,以期解决传统模式的弊端,提高高职餐饮实训效果。 　　[关键词]餐饮服务课程 “延展式”实训教学模式 高职 　　 　　一、问题的提出 　　 　　注重实践教学、注重培养学生的专业技能和实际动手能力是高职教育不同于本科教育的根本所在。简言之高职教育的本质乃在于职业技能培养。由于高职教学评估和精品课程建设的推动,目前诸多的高职院校的餐饮服务课程在课程设计上都非常重视实习实训环节。尤其是在课程的相关教学文件中,实训环节均能达到甚至超过教学评估的要求。但很多时候仅限于形式和文本的完善,在具体落实时课时很难得到保障。即使在课时达到了要求的数量,最终效果也很不理想。究其原因是多方面的,可能是师资力量的匮乏,也可能是实践条件的欠缺,也可能是教学安排的不合理。但寻其根源,乃是传统的实训教学模式无法适应新的情况所导致的。 　　传统的餐饮服务课程实训模式多出自职高的餐饮实训模式。这种模式理论与实训脱离,成为弱相关的两张皮,很难统一;技能培训与职业素养熏陶脱离,技能熟稔而气质不足;教学方法重示范而轻讲解,学生的上升空间受限;教学考核宽严失度,难以适应当今形势发展;课时耗费过多,在课程数量远多于职高的情况下,难以平衡课程间的课时安排;学生学习被动、强制。针对这些问题,作者提出有别于传统的“延展式”实训教学模式,以期解决高职餐饮服务实训效果不理想的问题。 　　 　　二、何谓“延展式”实训教学模式 　　 　　“延展式”,顾名思义,是一种扩展型、渗透型教学模式,即将课堂教学扩展到课外、将理论学习渗透到技能操作、将技能培养渗透到生活塑造、将职业素养熏陶渗透到技能操作的一种以职业能力获得和职业素质提高为宗旨的实训教学模式。主要体现在以下方面: 　　1.时间延展 　　针对高职教学课程数量较之职高大大增加的实际情况,通过布置作业、兴趣培养、技能竞赛、严格考核等方法,将实训教学延展到学生的课余时间、将技能培养渗透到生活习惯塑造。转变传统教学模式的角色定位,以学生自学为主,教师辅导为辅。 　　通过教学设计将课堂技能教学渗透到学生的专业实习和毕业实习中,通过到企业的实际运用来检验和深化课堂教学的效果。 　　2.内容渗透 　　将理论教学渗透到技能操作。让学生学而时习之,不亦说乎;将理论知识活化,变成能在技能操作中运用的活化知识。将技能操作中的讲解条理化、生动化,使简单的技能操作讲解也能逻辑通达、条理清晰、趣味盎然。 　　将技能培训渗透到生活习惯塑造。运用餐饮礼仪作为桥梁,将技能培养渗入到日常生活习惯之中。注重将一些技能培训中的礼仪原则和规范运用于日常的仪容修饰、仪表规范和人际沟通中。 　　将职业素养熏陶渗透到技能培训中。注重技能培养中职业素养的熏陶,包括职业礼仪、职业伦理、职业生涯规划、职业理想的引导和培养。 　　3.角色转换 　　传统的实训教学模式总是以教师为主体,以教师的绝对权威为宗旨的。教师示范、教师讲解、教师监督、教师考核;若教师素质较高,则学生之幸,所谓“名师出高徒”。若教师素质较低则为学生之大不幸。学生的操作技能很难超过教师,学习的积极性也不高,考核的人为因素影响较大,教师提高小。而“延展式”实训教学模式注重教学角色的转化,以学生学习为中心,学生为主体,辅之教师指导、兴趣导向和科学考核制度;否定教师的主体地位和绝对权威,强调教学相长。我国古代教育思想中即提出“是故学然后知不足,教然后知困。知不足,然后能自反也;知困,然后能自强也。故曰‘教学相长’。”老师讲的再好也不能取代学生的学习,“虽有佳肴,弗食,不知其旨也;虽有至道,弗学,不知其善也。”学生不学,永远不能“知其善”,不能“知不足”。 　　综合而言,“延展式”实训教学模式从时间延展、内容渗透、角色转换三方面改变传统模式之不足,加强职业能力的培养。 　　 　　三、餐饮服务课程“延展式”实训教学模式的实现 　　 　　通过上面陈述,不难发现,“延展式”教学模式通过时间延展解决了高职餐饮实训课时不足的问题;通过内容渗透解决了传统高职餐饮实训课程内容单薄的问题;通过角色转换解决了传统实训教学模式学生被动学习的问题,更好地协调了教学过程中的师生关系,从而大大提高了高职餐饮服务课程实训教学的效果。那么,在具体的教学过程中,怎样实现“延展式”教学模式呢?笔者以为,主要应从以下几个方面进行控制: 　　1.课堂教学精致化 　　课堂教学