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不同产地山药主要生化成分对比剖析 　　摘要：对不同产地山药（江西瑞昌山药、河南铁棍山药、江西南城淮山药）的蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸和淀粉等主要成分进行对比分析。结果表明，3种不同产地的山药成分类型基本一致，含有丰富的蛋白质、淀粉、多糖和１８种氨基酸（包括人体必需８种氨基酸）。 　　关键词：山药；成分；蛋白质；淀粉；氨基酸 　　中图分类号：Ｓ６３２１１文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）10－2108-03 　　 　　Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Bｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Iｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｉｎ Ｒｈｉｚｏｍａ Ｄｉｏｓｃｏｒｅａｅ ｆｒｏｍ Dｉｆｆｅｒｅｎｔ 　　Pｒｏｄｕｃｉｎｇ Aｒｅａｓ 　　 　　ＬＩＵ Ｋｅ-ｙｕｅ１，ＳＨＵ Ｃｈａｎｇ-ｘｉｎｇ１，ＳＨＩ Ｘｉａｎｇ-ｑｕｎ１，ＬＩＵ Ｄａｎ２，ＬＩＵ Ｈａｉ-ｊｕｎ1 　　（１．Ｍｅｄｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｊｉｕｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｊｉｕｊｉａｎｇ，３３２０００，China； ２． College of Food Science，Ｆｕｊｉａｎ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ ａｎｄ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆｕｚｈｏｕ ３５０００２，China） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ，ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ ａｎｄ ａｍｙｌｕｍ ｉｎ Ｒｈｉｚｏｍａ Ｄｉｏｓｃｏｒｅａｅ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ａｒｅａｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｎｏ ｏｂｖｉｏｕｓ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ the ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｋｉｎｄｓ ｏｆ Ｒ. Dｉｏｓｃｏｒｅａｅ ｗａｓ ｆｏｕｎｄ， ａｎｄ ａｂｕｎｄａｎｔ ｐｒｏｔｅｉｎ， ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ， ａｍｙｌｕｍ ａｎｄ １８ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ （ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ８ ｋｉｎｄｓ ｏｆ essential ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ） ｉｎ Ｒ. Dｉｏｓｃｏｒｅａｅ ｗｅｒｅ ｏｂｓｅｒｖｅｄ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｒｈｉｚｏｍａ Ｄｉｏｓｃｏｒｅａｅ； ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ； ｐｒｏｔｅｉｎ； ａｍｙｌｕｍ； ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ 　　 　　山药（Ｒｈｉｚｏｍａ Ｄｉｏｓｃｏｒｅａｅ）为薯蓣科植物薯蓣（Ｄｉｏｓｃｏｒｅａ ｏｐｐｏｓｉｔａ Ｔｈｕｎｂ．） 的块茎［１］。该科植物全世界约６５０种，广泛分布于全球热带和亚热带地区。薯蓣最早见于我国古代的《山海经》，在汉代《神农本草经》、宋代《图经本草》、明代《本草纲目》以及 清代《植物名实图考》等中医古籍中都有记载。山药含有丰富的营养成分，具有滋阴补肾、健脾补胃、补血益气、止血利湿等功效［２，３］，为我国著名的补益中药，同时也是南方各地的传统保健菜肴。我国“十一五”科技计划指出，要重视对中药“道地性”的研究。不同产地的药材无论从生化成分还是从药理作用及其功效上均存在一定差别，因此从生化成分上对药材进行分析，将有效推动中药材的规范化和标准化。我国地方特产的山药，包括江西瑞昌山药、河南铁棍山药以及江西南城淮山药等，其中江西瑞昌山药是古代皇宫贡品，因其色白细腻，久煮不黏，素有“江南人参”的美称，民间常用其降糖补肾；河南铁棍山药品质上乘，因其形状规则笔直，故称铁棍山药。以3种不同产地山药为研究对象，分析其生化成分的含量，以期寻找山药“道地性”的特征，为更好的开发利用山药这一药食同源的资源提供试验基础和理论依据。 　　１材料与方法 　　１．１材料 　　江西瑞昌山药、河南铁棍山药均由瑞昌市农业局提供，江西南城淮山药由江西省南城县农业局提供，以上品种由九江学院基础医学院刘可越博士鉴定。 　　１．２主要仪器 　　真空冷冻干燥机；凯氏定氮仪；ＫＱ－５００ＤＥ型数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；电子分析天平（瑞士ＭＥＴＴＬＥＲ公司）；紫外－可见分光光度计（北京普析通用有限公司）；１８１０Ｄ型自动双重蒸水蒸馏器（上海申生科技有限公司）；脂肪提取器；甲醇为色谱纯（天津康科德试剂厂），水为自制蒸馏水。 　　１．３方法 　　１．３．１样品预处理将山药洗净，用不锈钢刀去皮，打浆，入－８０℃低温冰箱中预冻，置真空冷冻干燥机中冷冻干燥成干粉，供以下测样使用。 　　１．３．２氨基酸含量测定［４］采用高效液相色谱法测定山药中氨基酸含量。恒温干燥箱中，以６ ｍｏｌ／Ｌ ＨＣｌ低压水解２２ ｈ。取出冷却、混匀、开管，过滤