鲜食甜糯玉米产业化发展的策略.docVIP

鲜食甜糯玉米产业化发展的策略 　　导读：基于甜、糯玉米鲜穗适采期及货架期极短的商品特点，及时运销和加工成为鲜食玉米产业的重要支撑。分析了鲜食玉米基地类型、基地品牌的创立，介绍了鲜食玉米营销策略以及鲜穗运销技术。 　　鲜食玉米作为新鲜蔬菜，由于其口感好、营养丰富、新颖、时令性强等深受消费者喜爱，给产业发展带来机会。 　　1 鲜食玉米的商品特点 　　①口感好 和普通玉米相比，鲜食玉米具有甜、糯、嫩、香等特点。随着人民生活水平的提高，市场需求越来越大，已形成一个单独的产业。 　　②营养丰富 鲜食甜玉米富含糖类，超甜玉米含糖量高达10%～20%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖。鲜食糯玉米籽粒中，淀粉含量达70%～75%（其中95%以上是支链淀粉）；蛋白质含量在10%以上，脂肪含量4%～5%，多种维生素含量为2%，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，其中脂肪和VB2的含量最高。鲜食玉米支链淀粉分子量比普通玉米小十几倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，所以，消化功能不好的人吃鲜食糯玉米更好。 　　③适采期短 鲜食玉米的主要产品是乳熟期鲜穗，从乳熟适宜采收到失去商品性的时间很短，在高温季节，甜玉米和甜糯玉米一般品种适采期仅1～2天，糯玉米适采期一般3天左右，低温冷凉季节，时间可略长1～2天，如果在此期间没有及时采收，就会失去商品性，导致生产失败，造成巨大损失。 　　④保质期（货架期）短 由于鲜食玉米采收时期正值玉米籽粒灌浆结束，是玉米籽粒尚未硬化的乳熟期，采收后呼吸代谢旺盛，加之植物的应激反应，糖分转化为淀粉的速率加快，且容易失水变质，不适宜长期贮藏和长途运输。要想较长时间贮藏或周年供应市场，目前的技术水平只能进行速冻保鲜或真空包装，但经处理加工制成的罐头食品，风味和口感与鲜穗的就大为降低。 　　⑤新颖 鲜食玉米发展时间短，普及进入百姓餐桌不过十几年，其新颖性犹在，消费市场逐年上升，且还有空白市场有待开发。 　　2 鲜食玉米种植基地类型 　　经过近20年的渐进式发展，鲜食玉米已成为一种重要的蔬菜作物且得到较大程度的普及，种植面积从2005年的33.3万hm2左右，发展到2016年已超过106.7万hm2。但相对于我国的人口基数而言，人均消费量尚处于较低水平，鲜食玉米仍存在很大发展空间，市场前景良好。同时，城镇化步伐加快，作为发展都市农业、调整种植业结构的重要作物，优质鲜食玉米具有种类繁多的用途，消费量越来越大，未来如果在区域种植协调性、调运效率、保鲜技术等方面取得突破，其消费量的增长空间潜力巨大，种植面积的发展空间仍不可估量。 　　随着鲜食玉米种植面积的扩大，产业化方法和产业化技术随之发展。鲜食玉米产业化由2个重要环节组成，即发展种植生产和拓展运销与加工。鲜食玉米，尤其是甜玉米作为一种保质期很短的蔬菜，其产品只有2条出路：要么及时消费，要么加工保鲜，鲜食玉米产业化的目标就是打通这2条通道。 　　鉴于鲜食玉米适宜采收期和采收后的保质期都很短，在没有销售渠道的情况下，盲目发展存在很大风险。作为新鲜蔬菜，鲜食玉米适合所有人群消费，从最初小规模的高档蔬菜已发展成为普及食材，可在城郊蔬菜、规模运销基地等方面拓展种植面积。发展鲜食玉米种植基地应从以下几个方面考虑。 　　2.1 成片蔬菜基地 　　这类基地多处在城市郊区，像武汉的东西湖、汉南邓南、黄陂六指、武湖等地已经形成规模的传统蔬菜基地，经过多年积累，具有完备的蔬菜运销渠道和从业人员，每种蔬菜采收季节都会有运销商上门收购或通过当地代办进行收购。鲜食玉米作为一个类型的蔬菜进入到成熟的蔬菜生产运销体系中，具有得天独厚的优势。成片蔬菜基地还具有销售上的便利，但同样受到市场供求关系的影响，存在丰产压价、增产不增收的现象，故应宏观考虑，在一定的区域确定适度的种植规模，一般大中城市的城郊蔬菜基地，都能发展为理想的鲜食玉米基地。 　　2.2 成片鲜食玉米种植基地 　　这类基地除了少部分从传统蔬菜基地发展而来，大多数是由传统粮棉油产区调整种植结构发展而来。汉川新河、汉川华严、鄂州东港、秭归、长阳、十堰、黄梅等地近几年发展起来的成片鲜食玉米基地，其连片规模都已达数千亩、甚至数万亩，并呈稳步增长势头，也吸引了全国各地的鲜穗运销商到这些基地南调北运。同时湖北省许多县市都有成片发展鲜食玉米的趋势，只存在规模大小上的差距，基于同行的成功经验，鲜穗运销商也着力于发展自己独有的种植基地，并有往鄂西、鄂北、山区等区域发展的势头。 　　2.3 自产自销的城郊小菜农，一般都直接到菜市场批发，有一定的蔬菜摊位 　　可根据自身的销售能力确定种植规模，采用分期播种的策略，分批次、小规模采收销售。随着城镇化步伐的加快，这种类型的基地离开大中城市，往中小城镇发展。 　　2.4 加工企业的订单基地