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在东北满乡过大年 　　从沈阳出发180多公里，凤凰山便扑到了眼前。今冬的几场大雪，将巍峨的辽宁第一名山抹画得愈发冷峻孤傲，遗世独立。下高速公路，转到凤凰山后，再下到乡间公路，车子压到了越来越厚的冰雪上，世界也彻底挣脱了城市的喧嚣，一切马上变了。左边雪野苍茫、接天盖地，翻山越岭，一条小河冒着丝丝热气在冰缝间流淌着随路而行：右边的山崖上，一片片红松林深绿的如同涂墨，一片片落叶松林战阵列列，针芒如铁。杂生的柞树，阔叶孤而不落，高高举起，随山峰呼啸。天地在寒雾的氤氲里飘荡着一缕缕狂野的乡情，座下颠簸的汽车也有了一种铁骑奔腾的感觉。 　　车过边门镇，这里曾是宋时汉人、金人和朝鲜人户市交易最重要的边贸中心。如今，这地方破败得只剩下几座二三层小楼，还能勉强叫个镇子。再往前去，就进了真正的满乡了。佟家堡子、鄂家沟、关家店，一听名字就知道是纯正的满族姓氏。翻过南面的大山就是红旗镇、蓝旗镇、白旗镇、沙里寨镇，应该是清初八旗的封地了。上世纪80年代风城成立满族自治县，许多家庭爷爷、奶奶、姥爷、姥姥有一方是满族的就抢着报。据说，满族占了全县人口的七八成以上，后来挤了一下水分，可能也有一半以上，在农村，一条沟一个村都是满族人的一点也不奇怪。 　　眼见杨木水库的厚冰泛着白光，车子一拐进了烟地沟。这是我母亲的老家，舅舅们至今还都住在这里。沟里几十户人家，养蚕、种烟，也会摆弄大田，世世代代，一沟人都姓关。那年的腊月二十三，我带着家人回来过年。 　　 　　乡村里浓重的年味 　　 　　从小年开始，烟地沟就拉开架子开始全情筹备过年了。年味首先从舅妈对孩子的传统教育开始。先是“祭灶”，从大集上买来的灶糖都放了好几天了，据说，这几天被我的外甥“偷吃”。了好几块。老人还新“请”了一张“灶王爷”的画像，一边指导我的孩子一边实地操作在“灶王爷”的嘴上抹了点灶糖，然后投入火中烧掉，一边烧一边念叨：“灶王爷本姓张，骑着马挎着枪，上天言好事，下界保安康。”老人说，给灶王爷嘴上抹点糖是为了堵住他的嘴，不让他在玉皇大帝面前说坏话。 　　乖巧的女儿开始显露调皮：“舅姥你这不是行贿吗?” 　　 　　老人乐滋滋地回答：“给‘灶王爷’行贿没什么不好，吉祥还喜庆。” 　　对神仙的“孝敬”是个幌子，“灶王爷”不食人间烟火，贿赂只是个形式，那些剩下的灶糖，自然成为孩子们争抢的口中之物。 　　过年的“讲究”特多。就说饮食上，菜要成双，别出单，最少也要八个菜，因为这几乎预示着一年的生活水准：菜肴一般得有鸡有鱼，鱼谐音“余”：打碎了碗碟不能说“打了”，要说“岁岁平安”：爆竹没响不能说“臭了”，要说“平平静静”：饺子煮破了不能说“破了”，要说“挣了”。 　　 　　腊月里的精心筹备 　　 　　头天，二舅的大儿子关有才说他家腊月二十四这天正好要杀年猪，嘱咐我“高低”得来。村里人家“杀年猪”是大事，杀完后最新鲜的肉村里乡亲们平均分，拿到家里准备过年时用。 　　一大早我就去了。每个村子里都有擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟蹋”(浪费)有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水(内脏)血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各尽其用，拿民间的话说是“能多杀出五斤肉”。当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头蹄下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚餐，既为联络感情，也是表示祝贺，所以几乎家家都派人来了。 　　“杀年猪”是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋等部分分解成块，和罐制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于民间有正月初一到初五不能动刀剪的习惯，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，到用时拿出来“缓”(解冻溶化)一下就可以加工了。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，在民间视为“过年”的整个正月里，都不断有肉吃。 　　 　　男人们都出来了，女人和孩子则躲到一边。男人们帮着把猪圈里的猪赶出来，抓住、掀翻，把猪腿捆在案板上。猪是一路尖叫，叫声中，讲究的杀猪人在一边点了几炷香，对着天作几个揖，口里默默念些什么，将香在地上插好。然后洗洗手，口里衔着尖刀，用手在猪的颈部拍拍、摸摸，突然抓起尖刀，猛地捅下去，血“嘭”地一声喷出。刀一抽出，暗红色的血汨汩地流，杀猪人和围观的众人都松一口气，早有人递过脸盆，把猪血接住。血流得越来越慢，猪的叫声也越来越低……终于血流完了，猪连哼也不再哼一下了。 　　杀猪人在猪后腿脚趾外贴着皮肤处切道小口子，蹲下来把嘴对着小口子，使劲地吹气，一直吹到整个猪身胀起来，胀得圆鼓鼓的，再扎好小口子。大锅中已倒入半锅开水，大家把猪从案板上抬进锅中，左右翻滚，让