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高职院校制糖生产技术与管理专业建设探索与实践 　　[摘要]随着蔗糖产业的不断发展壮大，实施规模制糖，增强开发能力，拉长产业链，提高产品质量，都需要有一支与之相配套的，既具有一定理论水平、又具有较高技能的实用型高级人才队伍。文章分析了高职制糖生产技术与管理专业设置和发展趋势，指出只有不断完善和改进制糖生产技术与管理专业建设，才能更好地适应制糖企业对专业人才提出的新要求。 　　[关键词]高职院校　制糖生产技术与管理　专业建设 　　[作者简介]王娟(1967-)，女，四川成都人，广西工业职业技术学院食品与生物工程系主任，副教授，研究方向为食品加工。(广西南宁　530001) 　　[中图分类号]G712　[文献标识码]A　[文章编号]1004-3985(2012)02-0098-02 　　一、制糖生产技术的提高推动糖业的发展 　　世界各国都十分重视制糖业的发展，尤其是产糖大国投入大量的资本，不断开发新技术，以优质低耗的生产技术和产品占领国际市场。目前，我国是世界第三大食糖生产国和第二大食糖消费国，耗水、耗煤、耗电、废水排放量、资源化利用等关键环节都远落后于国际平均水平，制糖产业技术提升任务艰巨。随着蔗糖产业的不断发展壮大，糖业已由原来的单一模式向产业集群化发展，各种新技术、新工艺、新设备大量应用于生产过程，企业对专业人才的知识结构、职业技能和职业素质提出了新要求。 　　广西是我国最大的蔗糖生产基地，蔗糖产量连续14年居全国第一，占全国总产量的60％以上。广西工业发展规划提出糖业产业的发展关键是人的发展，实施规模制糖，增强开发能力，拉长产业链，提高产品质量都需要有一支与之相配套的，具有一定理论水平的高技能实用型人才队伍。 　　制糖工业是广西涉及面广、关联度高、影响重大的支柱产业。但广西糖业产业结构不合理，抗风险能力低，综合利用产值只占糖业总产值的23％。实现广西糖业可持续发展，必须调整发展战略，提高资源综合利用率，把传统的依赖资源消耗的线形增长模式转变为依靠生态型资源循环发展模式。要实现这一目标，发展重点之一就是加强科技和人才支撑体系建设，构建糖业科技创新体系。整合广西糖业科研资源，建立和完善国家级企业技术中心、糖业工程技术研究中心和糖业科技创新产业化基地，鼓励科研院所与企业联合开展产品技术研究及技术标准制(修)订。支持高等院校、科研院所与制糖企业、农户开展多种形式的技术合作，推动科技成果向生产力转化。建立健全人才培养、选拔和引进机制，加强职业教育培训，开展校企合作。 　　二、高职制糖生产技术与管理专业设置和发展趋势 　　广西工业职业技术学院(以下简称“学院”)是目前开设制糖生产技术与管理专业为数不多的高职办学点之一，制糖生产技术与管理专业是随着学院的发展逐渐发展壮大的，至今已有五十五年的历史，已经向制糖行业输送了合格大中专毕业生近万名，培养的人才得到了社会的认可，引领了制糖人才培养的发展方向。五十几年来，学院不断夯实办学基础，扩大办学规模，特别是升为高职后，制糖生产技术与管理专业以服务为宗旨，以市场为导向，以就业为核心，以企业岗位职业标准为依据，以校企深度融合共同培养人才为切入点，建立“旺人淡出，工学交替”的人才培养模式，进行课程体系、课程内容、特色教材、实训环境及师资队伍等方面的改革和建设，积极与企业建立人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的紧密型合作办学机制，增强办学活力和社会服务能力。 　　三、制糖生产技术与管理专业建设的探索与实践 　　(一)明确目标，找准制糖生产技术与管理专业建设的切入点 　　一是树立“零距离，多元化，深层次”的校企合作办学理念，积极探索校企多元化合作办学模式。在广西工业职业教育集团的支持下，聘请糖业企业专家作为专业建设指导委员会委员，建立专业团队双负责人机制，共同制订校企多元化合作行动方案。二是根据制糖生产技术专业教学和企业生产的实际需要，创建“旺入淡出，工学交替”人才培养模式。三是通过建设制糖生产技术专业，辐射和带动以食品生物技术、制浆造纸技术、生物制药技术等3个专业为支撑的轻工类专业群快速发展。四是根据制糖企业榨季时间，试行多学期、分段式的方式组织教学，与企业共同制定生产性实习实训基地建设规划，进行生产性实训项目开发，采用“厂中校”的办学模式，实现课堂与实习地点一体化。五是建立与“旺入淡出，工学交替”人才培养模式相适应的实践教学运行管理、学生顶岗实习等制度，完善实训基地各项管理制度，形成良好的实习实训基地运行机制。 　　(二)把握内涵，扎实推进制糖生产技术与管理专业建设 　　1　建立基于人才培养的校企合作。通过整合校企双方资源，利用行业智力资源，从系部二级管理经费中划拨专项经费聘任企业高工担任专业负责人，保障专业团队双带头人机制顺利实施。充分利用学院的人才、技术、信息等