麦当劳不告诉你十件事.docVIP

麦当劳不告诉你十件事 　　麦当劳的一切都有标准，而且以效率为核心。即使是鸡蛋在什么时候供应，也是出于这方面的考虑。正因为如此，它才形成了今天的规模，并建立了稳定的品牌形象。 　　 　　它们只卖一种土豆 　　 　　没错，不论你在北京、上海还是香格里拉#8943;#8943;你在全国麦当劳吃到的土豆都是一样的！麦当劳在中国只有一家土豆供应商。它们只提供一种来自加拿大、名叫Shepody的土豆品种，只在供应量跟不上的时候，麦当劳才会使用美国版麦当劳惯用的Burbank土豆。 　　除了土豆，你在全国每一家麦当劳吃到的每种产品的口味都是完全一样的。在全球范围内也差不多，考虑到不同地区的水质差异―麦香鱼的面包是蒸出来的，洋葱也是用水泡发的，可能会造成一些差别，但你舌头几乎没有本事分辨出来。“麦当劳的食物配方没什么秘诀，想知道太容易了！只要到任何一家门店打工几天，你就能全部掌握。”一位店长说。唯有酱料的配方是不公开的，只有公司的“核心菜单”部门才了解―这是麦当劳唯一的秘密。 　　 　　它们是快餐界的福特汽车 　　 　　在麦当劳，你几乎找不到任何一件东西或事情没有被制定标准。可乐必须是4℃，所有的面包都做成17厘米厚，面包里面的气泡直径一律为5毫米，牛肉饼一律重47.32克，直径9.85厘米，厚6.65厘米，员工们在拖地的时候必须用拖把划出“8”字麻花，甚至男服务员的胡子也有规定造型。就像造福特汽车一样，各个零部件由供应商按时按标准配送到车间，然后按流程操作，麦当劳的厨房也是，而且它的配件比福特汽车可少得多。 　　标准化的好处是提高生产效率，员工只要记住自己职务环节的那件事的操作要领就好。高效意味着更高产量、更低成本，“福特主义”使每个生产福特汽车的人都买得起福特汽车；而麦当劳则借此卖出了更多廉价的汉堡包。 　　 　　你现在需要多等会儿 　　 　　麦当劳号称有“59秒”服务―这事你别太惦记了。之前的麦当劳或许能做到这一点，因为当时的食物都是提前做好放在厨房里，客人一点单就可以送出去。但这样的做法造成了很大浪费：根据麦当劳的规定，汉堡包做好10分钟后卖不掉就要扔掉、薯条只能放7分钟。为了减小损失，麦当劳于是改变了生产流程，除了汉堡包中的肉饼是提前烤好的，其余食品都是在客人下单后现做。光组装一个汉堡包就大约需要10至20秒，更别提炸鸡翅了，这就延长了你的等待时间。 　　在麦当劳有一种“神秘顾客”。他们是一家第三方咨询机构的便衣工作人员，用来帮助麦当劳公司评判每个分店的服务、清洁、产品制作情况。如今他们也把考察等待时间的标准延长到了3分钟，超过3分钟的话，这家门店就得被扣分了。 　　 　　它们不太喜欢烹饪鸡蛋 　　 　　你有没有注意到一个问题：为什么麦当劳在早餐时段含鸡蛋的产品比较多？拿汉堡包来说，至少有3种“XX蛋麦满分”可供选择，而在正餐时，你只能吃到一种猪柳蛋汉堡包。 　　除了饮食习惯的原因之外，“还因为鸡蛋的加工流程比较复杂，弄熟鸡蛋比做其他肉类都慢。”一位麦当劳的店长告诉我们。你得打蛋、摊到一个容器里、加热#8943;#8943;在繁忙的正餐时段，根本忙不过来。而且鸡蛋易碎，它的运输过程也很麻烦。因此，虽然烹饪鸡蛋的仪器已经购置了放在那里，他们也不会让它满负荷运转来贡献更多生产力，含有鸡蛋的产品只会少量供应。 　　 　　超值套餐不会亏本 　　 　　麦当劳里最划算的产品是汉堡包，利润空间最大的食物是可乐。之前我们《好运#8226;MONEY+》曾做过汉堡包和可乐的成本分析，不妨再回顾一下：一个15.5元的巨无霸汉堡包，原材料是5.39元，再加上人力、房租、水电和其他成本，总计共12.3元，利润才3元多。而一瓶500ml的可乐市场价才3元，麦当劳的一杯400ml的中杯可乐标价要6.5元，更不要说里面还加了很多冰块。 　　这也难怪为什么麦当劳会愿意推出15元起的超值套餐。虽然这个套餐看上去真的很亏，但想想它的搭配都是一个汉堡包+一杯可乐+一包薯条，一个超值套餐的利润空间还是相当大的。 　　 　　你可能一口咬到上百头牛 　　 　　在美国纪录片《食品公司》里，谈到了麦当劳节约成本的一种方式：用牛身上那些不重要部位的碎牛肉制作汉堡包里的牛肉饼。曾经有美国研究人员测试表明，一块美国的麦当劳牛肉饼里平均能发现300头牛的DNA，最多的能达到每块肉饼里混杂了2000多头牛。一位国内麦当劳的前公关说，“我们这里应该也差不多，都是大型供应商，大型屠宰场，很多牛的肉被打成肉末后，压制成肉饼。”你真的有可能一口咬下去，吃到了上百头牛的牛肉。 　　不过那位公关表示，经其目睹确认，麦当劳的牛肉饼里是没有添加防腐剂、着色剂、膨松剂等多余添加剂的。牛肉饼里除了纯牛肉外没有其他原料，调味品只有胡椒和盐。