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目录 TOC \o 1-5 \h \z 51 s 3 HYPERLINK \l bookmark3 \o Current Document \h 1亚硝酸盐 3 HYPERLINK \l bookmark4 \o Current Document \h 1.1亚硝酸钠的性质与用途 3 HYPERLINK \l bookmark5 \o Current Document \h 1.2食物中亚硝酸盐的来源 3 HYPERLINK \l bookmark6 \o Current Document \h 3屮毒原理 4 HYPERLINK \l bookmark7 \o Current Document \h 2实验方法 4 HYPERLINK \l bookmark8 \o Current Document \h 1化学发光法 4 HYPERLINK \l bookmark9 \o Current Document \h 2.催化动力学法 4 HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document \h 2.3紫外分光光度法 4 HYPERLINK \l bookmark11 \o Current Document \h 4荧光光度法 4 HYPERLINK \l bookmark12 \o Current Document \h 5可见分光光度法 4 3实验步骤及结果 4 HYPERLINK \l bookmark14 \o Current Document \h 1实验原理 4 HYPERLINK \l bookmark15 \o Current Document \h 2实验仪器与药品 5 3.2. 1实验仪器 6 2. 2实验药品 6 3样品中亚硝酸盐的提取 6 HYPERLINK \l bookmark17 \o Current Document \h 3. 4结果与分析 6 1最大吸收波长的测定 6 3. 4. 2酸度影响的检验 7 3. 4. 3苯胺用量的影响 8 3. 4. 4 a-萘酚用量的影响 8 5标准曲线测定 9 3. 5方法可靠性检验 9 1仪器的精密度检验 9 3. 5.2方法重现性检验 9 3. 6样品测定 10 1人工切碎与机器切碎 10 3. 6. 2样品吸光度 10 3. 6. 3不同加热时间 11 3. 6. 4样品回收实验 11 4斟仑 12 12 加速氧化比色法测定肉制品中亚硝酸盐含量 探讨了加速氧化比色法的最适显色、反应条件。结果表明：NaNO2浓度在0?1.8mg/L 范围N遵守比耳定律，线形回归方程为y=0.123x +0.0029,相关系数R为0.999,相对标 准偏差小于4.8 %,加标冋收率范围为94.27%?100.8%。 关键词：加速氧化比色法；亚硝酸盐；肉制品 引言 亚硝酸盐广泛存在于土壤，天然水和食品中［1］，是国家列入允许使用的食品添加剂、有 发色、防腐双重功效。联合国公布的ADT值即“每日允许摄取量”亚硝酸钠力0到 0.2mg/kg（体重）。过量亚硝酸钠能引起急性中毒，容易与芳胺或芳甲酰胺反应生成致癌物质 亚硝酸胺，对人体健康造成危害，尽管亚硝酸盐对人体不利，可是目前无更好的物质代替其 作用，所以仍在使用［2］，于是测定食品中亚硝酸盐的含量具有重要的实际意义。利用目前广 泛应用的可见分光光度法，通过亚硝酸盐与胺类发生重氮反应生成重氮化合物，重氮化合物 在与酚类偶联成有色产物，测定其吸光度，再与标准曲线对比，得出其含量。 1亚硝酸钠 1.1亚硝酸钠的性质与用途 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，分子式:NaN02,分子量:69.00,白色或微黄色斜方晶体， 易溶于水和液氨中，微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸湿性强，用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚 麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物屮毒的解毒剂，实验室分析试剂，在肉类制 品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2. 168g/cm3,熔点271°C,于320°C分解。 吸況，易溶于水，水溶液稳定，表现碱性反应，可从空气中吸收氧气，并形成硝酸钠。亚硝 酸钠有毒，并且是致癌物质，在亚硝酸钠分子中，氮的氧化数是+3。是一种中间氧化态，既 有还原性乂有氧化性。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成屮，常用于制备偶氮染料、氧 化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腌肉等方面，因为它有毒，使用时必须注意。亚硝酸 钠是重要的偶氮化试剂，它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一，它 还可以用作媒染剂，漂白剂，金属热处理剂，电镀缓蚀剂，也用于制亚硝酸钾。质食品里的亚硝 酸盐一直被认为是致癌物，但是美国国家卫生研究院的科学家近H却发现，这种致癌物能制 作成药物，用来治疗