乳制品发展现状.docxVIP

绪论 一、乳品科学与技术的任务和内容 乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。随着国民经济的增长，其地位日益提高，乳业与农业产业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构 和营养水平密切相关，乳业总体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。 乳品科学与技术属于应用技术科学，是讲述乳的物理、化学性质及各种乳制品加工工艺的一门学科。主要包括乳畜品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特 性，各种乳制品的加工工艺和技术特点等，是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术。 二、世界乳业的发展概况 １. 奶畜数及单产水平 2000年全世界有乳牛28500万头，其中8个乳业大国的乳牛头数之和占全世界乳牛头数的33.39%，见表1。 表1 世界乳业大国乳牛存栏数 序 号 国 别 存栏数（万头） 所占比例% 1 印度 2，700.0 9.47 2 欧盟 2， 066.3 7.25 3 巴西 1， 604.0 5.63 4 俄罗斯 1， 270.0 4.46 5 美国 921 . 0 3 . 23 6 中国 489.0 1.72 7 阿根廷 250.0 0.88 8 澳大利亚 217.0 0.76 9 八国合计 9， 517.3 33.39 10 其他国家 18， 982.7 66.61 11 全球 28， 500.0 100.00 1998年，世界成年乳牛头均年产奶量为5，500kg，而美国为7，412kg，荷兰为6，378kg 。到2001年平均产奶量又有大幅增加， 见表2。 表2 世界奶牛平均泌乳量前10名的国家 排名 国 别 奶牛存栏数(万头) 305d泌乳量（kg/头） 脂肪（%） 蛋白质（%） １ 以色列 10 10，086 3.35 3.17 2 美国 910 9，216 3.65 3.21 3 日本 120 8，602 3.86 3.18 4 加拿大 120 8，289 3.67 3.21 5 意大利 210 8，212 3.53 3.17 6 荷兰 160 7，957 4.41 3.46 7 丹麦 70 7，769 4.16 3.39 8 西班牙 130 7，755 3.63 3.11 9 匈牙利 40 7，639 3.59 3.33 10 立陶宛 10 7，618 3.95 3.06 2．原料乳总产量 全球乳产量变化情况 根据2002年统计数据，在世界原料乳总产量中，欧洲占 32.8%，北美洲占19.5%（表3），世界产奶量排名前10位的国家除印度外都是欧美国家。 表3 世界牛奶产量区域构成表 单位：万吨，% 亚洲 北美洲 欧洲 大洋洲 年份 世界总产量 总产量 占世界 总产量 占世界 总产量 占世界 总产量 占世界 1970 36 641 2 780 7.6 6 683 18. 2 14，787 40.4 1 351 3.7 1980 42 716 3 702 8.7 7 652 17. 9 17，774 41.6 1 240 2.9 1985 46 190 4 333 9.4 8 366 18. 1 18，436 40.0 1 414 3.1 1990 47 551 5 432 11.4 8 475 17. 8 17，090 35.9 1 432 3.0 1995 46 351 6 882 14.8 9 029 19. 5 15，377 33.2 1 623 3.5 2000 48 810 6 600 13.5 9 370 19. 2 15，970 32.7 2 390 4.9 2001 49 000 6 900 14.1 9 320 19. 0 15，980 32.6 2 420 4.9 2002 49 000 7 050 14.4 9 540 19. 5 16，090 32.8 2 470 5.0 3．年人均原料奶占有量 世界及部分国家的年人均原料奶占有量 单位：kg/人年 地区、国别 1988 ～ 1995 ～ 1998 1999 2000 2001 1990 1997 世界人均 71. 5 94.8 92.0 93.7 95.1 - 发达国家 199. 2 199.3 199.5 199.8 200.0 - 发展中国家 35.9 36.7 36.7 36.9 40.1 - 美国 247.0 260.0 271.4 280.6 289.1 260.2 日本 65.2 69.1 68.5 67.6 67.9 64.7 印度 54.2 76.0 79.5 84.0 86.7 80.6 俄罗斯 --- 229.9 224.0 217.8 215.5 220.6 中国 4.2 5.4 6.0 6.5 7.3 8.76 ?