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酒庄专题研究 一.酒庄的概念 酒庄指一个陆地单位,通常归土地占有者,在土地上进行酿酒所需原 料的种植,酒的酿造和贮存,灌装等全部过程都在酒庄内进行。 酒庄(Chateau)一词来源于法国波尔多，原意是城堡。目前来看一 提起酒庄一般指以酿制葡萄酒为主兼顾一定旅游的葡萄酒庄，而中国 自古以来独具特色的白酒、黄酒、药酒等很少建立这种具有庄园式的 酿酒酒庄，茅台、五粮液、古井贡、剑南春、汾酒等传统名酒大多数 是生产基地的形式。 “葡萄酒庄”这一概念源自法国，指一个独立的葡萄酒生产单位， 从葡萄种植、栽培和采摘，到葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自 成一体的葡萄园基地内完成，与普通意义的工厂化酿造葡萄酒在程序 上有着很大的差别。 酒庄酿造的葡萄酒追求的不是产量上的多多益善，而是产品的个 性化与名贵品位。目前，不少酒庄的做法是在葡萄生产基地扩容的基 础上建造庄园式的酒店或俱乐部，吸纳高级会员，根据他们对葡萄酒 不同的口感要求单独酿制，在酒店和俱乐部中还将为顾客提供星级服 务。 • 关于酒庄的建立原则，有两个流派一类是“3S”原则,即酒庄 的所在地有大海(sea)、沙滩(sand)和阳光(sun)，这种观 点主要服务于酒庄的旅游功能；另一类主要原则是在适合 葡萄生长的地方建立酒庄，这种观点主要服务于酒庄的酿 酒功能，目的是通过高质量的原料来酿造优质葡萄酒。 • 酒庄主要的功能有两类：一类就是酒庄的旅游功能，另一 类就是酒庄的酿酒功能。 • 酒庄并不是村庄，也不是卖酒的店，而是一个将从葡萄栽 培到葡萄酒的酿造、灌装、储存、品鉴、销售等过程集中 在一处完成的场所。除此之外，你还可以在酒庄了解葡萄 酒相关知识，并在这儿休闲、娱乐、健身、度假，享受海 风的吹拂…… 酒庄多是建造在海边和山谷里，不仅风光美，而且气候 好，阳光充足，本身就应该是个旅游的好去处。 • 酒庄延伸的庄园经济和酒庄经济 • 传统的庄园制度，是一个具有特定意义的概念，它是指封 建领主在大土地所有制基础上创办的田产经营组织制度。 其基本特征是自给自足的自然经济。现代庄园经济则是以 市场经济相对发达为条件、在不改变目前我国农村经济体 系的前提下，以土地使用权的有偿转让为基础，以资本为 纽带，以委托代理经营为机制，以生产商品和组织商品交 换为目的，按标准化合约方式组织起来的的生产经营组 织。其本质特征在于它是资本农业的重要形式。 • 现代庄园经济在经营管理制度上的创新，就是在农业生产 领域实行委托经营制。投资者从开发商手中或通过开发商 从土地所有权者手中获得土地使用权后，再根据与开发商 通过委托经营合约将土地使用权委托给开发商经营，这种 法律关系不是简单的合作开发，而是建立在委托代理制基 础上的经营机制。 • 庄园经济具有明显优势，主要体现在以下方面： • ①市场前景好。中国作为人口众多的农业大国，农 业始终是国家优先扶持发展的重点产业。②成本利 润率高。中国农业的成本利润率已由1978年的5 ％ 左右提高到90年代的60 ％，已高于5大行业平均数 的5倍。③发展空间广阔。目前，我国拥有1．3亿 公顷可利用的荒山荒坡，6700万公顷可开发的沙荒 地，3．1亿公顷可利用的草原草地。 • 因此，可应用各种较优惠的政策吸引外资投资经营 与承包农庄，将其资金、技术、市场等方面的优势 引进来，与粤、闽、琼3省的土地、劳动力优势直 接结合，促成土地相对集中，提高农业的规模效 益，促进农业劳动生产率和农产品商品率的提高 • 酒庄经济是典型的庄园经济，是在庄园内，集葡萄种植、 葡萄酒生产、研发、生态旅游、文化展示于一体的独特的 庄园经济模式，它是庄园经济的延伸和拓展，比庄园经济 更具吸引力和生命力，优势更加突出。中国的葡萄酒业发 展很快。随着人们收入和生活水平的提高，随着西方文 化、生活方式的渗入，葡萄酒越来越被中国人认识和接 受。近年中国葡萄酒最大年产量约30万吨,不足啤酒产量 的2%和白酒的6%,仅为世界葡萄酒产量的1%，人均消费 量相当于法国、意大利、西班牙等葡萄酒市场发达国家的 0.5% 。据专家预言，在2010年，我国对葡萄酒的需求将