中餐零点服务.pdf

中餐零点服务 餐前准备  1、观察餐厅的席位安排是否符合客人需 求，餐具是否齐全；  2、熟悉当日的菜单，特别要注意当日不 能供应的品种；  3、备好茶叶、开水、调味品、开胃小食 品等，最后，在开餐前10分钟时，服务 员应就位，准备迎接客人。 迎送服务 1、迎接客人： 当客人靠近餐厅门1米时，迎送员主动上 前迎接客人，并用敬语问候客人询问客 人是否有预订及就餐人数。 2. 引领客人： 将客人引到预订好的或预先计划安排的位置 上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等 餐厅领位原则  合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。  反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。  按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例： （1）朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。 （2）老年人或残疾人用餐应该安排在出 入、行动方便的门口或主通道旁的餐台。  （3）年轻的伴侣需要的是温馨和宁静，所以 要安排在可以看到美丽景色的窗前。  （4 ）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要 安排在安静，不易被干扰的位置，因为他们头 脑中还少不了对一天公务的思考。  （5）衣着华丽的客人一定要安排在餐厅 的中央或较为明显的位置，使客人的光 彩得到展现，以满足客人的心理需求， 同时也增添餐厅的气氛。  注：迎送员在安排客人就餐餐桌时，不 要违背主随客便的原则，因此迎宾员只 能向客人提出建议而绝不能代客人决 定。  看台服务员应为客人拉椅让座并致问 候，以表示对客人的尊重。  3. 记录：  完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将 来宾人数、到达时间、台号迅速记录在迎 宾预订本上。  4. 送客：  （1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉 椅。  （2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人带 好随身物品。  （3）在客人前方，把客人送至餐厅门口。  （4 ）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次 向客人致谢道别  问巾、上茶：  客人入座后，看台服务员应及时递送毛巾， 送上热茶；  在客人饮茶过程中，看台服务员应递上菜 单，礼貌地请客人阅读，准备接受客人点 菜。 二、铺餐巾、除筷套服务 1. 铺餐巾 当客人入座后，看台服务员按照先宾后 主，女士优先的顺序，站在客人右侧，用 双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿 上。 2. 除筷套  铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左 手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端 并取出，摆在桌面上原来的位置。每次脱下 的筷套握在左手中，最后才撤走。 茶水服务 1. 点茶  （1）向客人推荐本餐厅提供的茶叶品 种，请客人点茶。  （2）接受客人所点的茶叶品种后，立即 为客人冲茶，6位以下客人冲一壶茶，7 位以上客人冲两壶茶，冲茶的水须滚 烫。 2. 斟茶  茶泡好后，要为客人斟茶。斟茶时，注意 先宾后主，女士优先；一手端壶把，一手 按壶盖，茶水倒入茶杯4/5量为好。斟茶 时，要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要 对着客人。礼貌地请客人用茶，然后将茶 壶对称摆放在餐桌上 三、点菜服务 1. 介绍、推销菜品 当客人就座后要求点菜时，要根据客人 的心理需求，尽力向客人推销本餐厅时令 菜、特色菜、名菜、畅销菜和价格较高的 菜品，当好客人的参谋。 2、填单  为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。 3. 特殊服务  如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人；  如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极 与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品；  如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序；