电致化学发光方法检测肉的新鲜度.pdfVIP

第29卷第4期 食品与生物技术学报 V01．29No．4 2010年7月 ofFoodScienceand Jul．2010 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010)04—0544—04 电致化学发光方法检测肉的新鲜度 钮伟民 ● 孙秀兰2”， 张银志3， 李在均4， 宋启军4， 李芳1， 周磊 (1．无锡市疾病预防控制中心，无锡21402，2．江南大学食品学院，无锡214122；3．食品科学与技 术国家重点实验室，江南大学，无锡214122；4．江南大学化工材料与工程学院，无锡214122) 摘要：肉类的变质过程中伴随着硫化物和氨气的产生。基于电致化学发光的原理和方法，构建 铱配合物修饰电极为工作电极，铂丝电极为对电极，Ag／AgCl电极为参比电极，进行循环伏安一电 致化学发光扫描，扫描范围为0．2～1．8V，扫描速率为100mv／s，线性范围为1．8×10-7～1．0× 10一mol／L，检出限为1．2×10．13mol／L。实验表明，E