常压、真空和脉冲真空渗透脱水加工芒果脯.pdfVIP

2010年3月 第31卷第3期 食品研究与开发 应用技术 =108 常压、真空和脉冲真空渗透脱水加工芒果脯 刘卫华-，傅锋2。田益玲·。李慧玲·。王贞强1 (1．河北农业大学食品科技学院，河北保定071001；2．河北沙河质量技术监督检验所，河北沙河054100) 摘要：在24℃下，以60％蔗糖水溶液作为渗透溶液，在常压、真空和脉冲真空(压力为510mmHg)条件下对芒果进 行渗透脱水，然后置于热风干燥箱中70℃干燥制成芒果脯，测定芒果脯的硬度、颜色、含水量、复水率。通过感官评定 及统计分析得出，真空和脉冲真空渗透脱水制成的芒果脯品质明显优于常压渗透脱水制成的芒果脯。 关键词：芒果脯；常压渗透脱水；真空渗透脱水；脉冲真空渗透脱水 ofPreserved Osmotic at PressureandPulsed Pressure，Vacuum Processing Mangoby D