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第六章饭店经营方式与理念 第六章饭店经营方式与理念 学习目标：掌握饭店的几种基本 学习目标：掌握饭店的几种基本 的经营形式，理解其基本概念和各自 的经营形式，理解其基本概念和各自 的特点，对饭店经营发展中的新理念 的特点，对饭店经营发展中的新理念 有概括性的认识；能够依据饭店经营 有概括性的认识；能够依据饭店经营 的基本理论知识，对新创立的饭店和 的基本理论知识，对新创立的饭店和 原有饭店进行改制提出选择经营形式 原有饭店进行改制提出选择经营形式 的建议，并对饭店如何树立和运用新 的建议，并对饭店如何树立和运用新 的经营理念提出建议。 的经营理念提出建议。 6.1饭店经营形式的选择 6.1饭店经营形式的选择 6.1.1饭店经营所有制形式的选择 6.1.1饭店经营所有制形式的选择 1）个人业主制饭店 1）个人业主制饭店 2 ）合伙制饭店 2 ）合伙制饭店 3 ）股份制饭店 3 ）股份制饭店 优点是： 优点是： （1）容易吸收游资。 （1）容易吸收游资。 （2 ）饭店的寿命不受股东寿命的影 （2 ）饭店的寿命不受股东寿命的影 响，而个人业主制和合伙制都要受所有 响，而个人业主制和合伙制都要受所有 者寿命的影响。 者寿命的影响。 （3 ）由于股份制饭店的规模一般较 （3 ）由于股份制饭店的规模一般较 大，又实行董事会领导下的总经理负责 大，又实行董事会领导下的总经理负责 制，因而有条件聘用具有专门知识的优 制，因而有条件聘用具有专门知识的优 秀经营管理人员，可得到专家管理的利 秀经营管理人员，可得到专家管理的利 益。 益。 缺点是： 缺点是： （1）由于饭店的资产所有权与经营权分离， （1）由于饭店的资产所有权与经营权分离， 一般股东难以对企业业务进行考核，于是负责 一般股东难以对企业业务进行考核，于是负责 实际经营的经理人员容易产生不负责任、假公 实际经营的经理人员容易产生不负责任、假公 济私、舞弊自肥的行为。 济私、舞弊自肥的行为。 （2 ）处理业务常常不够敏捷，管理费用开支 （2 ）处理业务常常不够敏捷，管理费用开支 大，容易滋长官僚作风。 大，容易滋长官僚作风。 （3 ）股份制饭店一般受到政府严格的管制， （3 ）股份制饭店一般受到政府严格的管制， 举办起来比较困难。 举办起来比较困难。 有限责任公司与股份有限公司的共 有限责任公司与股份有限公司的共 同点与不同点 同点与不同点 4 ）外商独资饭店 4 ）外商独资饭店 5 ）中外合资饭店 5 ）中外合资饭店 6 ）中外合作经营饭店 6 ）中外合作经营饭店 6.1.2 饭店经营方式的选择 6.1.2 饭店经营方式的选择 1）实行承包责任制 1）实行承包责任制 2 ）实行租赁制 2 ）实行租赁制 3 ）购买技术许可证与技术服务的 3 ）购买技术许可证与技术服务的 经营形式 经营形式 6.2 饭店集团经营 6.2 饭店集团经营 6.2.1 饭店集团化经营必然性 6.2.1 饭店集团化经营必然性 1）市场机制的作用 1）市场机制的作用 2 ）降低成本的需要 2 ）降低成本的需要 3 ）科学技术的发展 3 ）科学技术的发展 4 ）体制与政策的导向作用 4 ）体制与政策的导向作用 6.2.2 饭店集团化可实现的模式 6.2.2 饭店集团化可实现的模式 1）我国现存饭店集团的三种形式 1）我国现存饭店集团的三种形式 (1)行政划拨、集约组合。 (1)行政划拨、集约组合。 (2)企业联合体。 (2)企业联合体。 (3)综合式集约组合。 (3)综合式集约组合。 2 ）适合我国饭店集团化经营的可 2 ）适合我国饭店集团化经营的可 实现模式。 实现模式。 (1)特许经营与专业化经营相结合 (1)特许经营与专业化经营相结合 模式。 模式。 (3)多元化经营模式。 (3)多元化经营模式。 (2)资本经营模式。资本经营是饭 (2)资本经营模式。资本经营是饭 店集团的现代经营理念。 店集团的现代经营理念。 6.3 饭店经营理念的发展 6.3 饭店经营理念的发展 6.3.1顾客满意理念 6.3.1顾客满意理念