吃的营养与治疗 (美)阿德勒·戴维斯著陈满容译.pdfVIP

适 当的营养 医 疗科技发达 的今天，仍然有许多疾病侵袭着我们 。据统 计 ，在美 国至少有 万人 患有过敏症； 万人患有溃 疡 万人得 了风湿性关节炎 。此外 ，还有无数 的人在服用 镇静剂、兴奋剂和安眠药……健康问题的克服，现在已是刻不容 缓 了。 根据统计资料显示，目前增长率最快的疾病首推心脏病、糖 尿病、癌症 和 中风 。对 现代 人而 言，若 能够 躲过癌症、心脏病、糖 尿病和中风之类的疾病，已经是很幸运的了。 病患者 的人数一直都难 以统计，而每个数字也都令人感到 痛心，因为那正代表着一个活生生的人正在抵抗病魔，追求健康 的契机 。我真希望透过本书对营养学的研究，能帮助大家摆脱 疾病侵袭 的阴影 。 如今，营养学的研究已经普遍受到医学院及各大学与医药 实验机构的重视，每年大约有数千份关于营养学的研究报告被 提出来，许多极有价值的资讯都已被整理收录在营养学年录里， 因此，营养保健的观念，也越来越受到重视。我想，大家都有一 个共同的 目的：那就是设法减轻疾病的痛苦，追求健康快乐的生 活 。 人体所需的 种营养素相辅相成 根据许多研究资料指 出，我们身体无法 自行制造 的营养素 共有 种 ，其 中包括：一种必需 的脂肪酸； 种维生素； 种矿 物质和 种氨基酸 。这些营养素可 以在身体 内合成达 种不同的复合物质，以维护我们的健康 。此外，在这些复合的物 质 中，我们 已知其 中约有 种乃是因为矿物质的刺激，而产 生含有维生素的酶与辅酶，以维持细胞的功能。这 种营养素 完全是相辅相成，缺一不可，一旦少了其中某一些，便可能影响 到数百种复合物质 的合成，而对身体健康造成危害 。所 以营养 学就像个有 种乐器的交响乐团，如果过于偏重其中一两种， 便奏不 出健康 的协奏 曲。 有位读过我 以前著作 的朋友跟我抱怨说：“阿德勒 ，你说得 很简单，在我看来却是很复杂呢 ！”这主要是因为越来越多关于 复合物质形成 的研究报告被提 出来 ，使得现今的营养学比以前 复杂的关系。例如，从天然食物消化所摄取的物质 ，它可能转 化成 再转化成 然后再转化成 及 …每个步骤都 需要一系列的维生素、矿物质及 自蛋白质中分解的氨基酸配合。 如果某种营养素缺乏，则营养 无法变成 ，那么营养 便无法 透过 来合成，于是 便积存成为有毒物质，危害我们的健康。 或许在正常的饮食情况下，我们不会完全缺少某一种营养， 但是同时出现多种营养不足的现象，却是经常发生，并且导致我 们生病 它就像 张扑克牌可 以变出数千种组合一样，营养 不足 的现象也会 因情况不 同而演变 出千百种不 同的疾病 。而 且，营养的流失与不足，往往是因为食物的加工处理所造成的， 这是我们追求健康不可忽视的事实。 营养学是维护健康不可或缺的知识 营养不足引起的疾病，在未造成严重伤害 以前，及时补充所 需的营养，便可重获健康。然而，如果我们能防患于未然，不是 更好吗？从许多医药营养学刊物里，我们不难找到一些预防疾 病的知识，希望大家都能善加运用。 营养学并不是用来医治疾病，但是它却是追求与维护健康 所不可或缺的知识。至于何种营养素能治疗何种病，须视情况 而定。有一次，我为一位女士拟订一项食疗计划以增加奶水，后 来她写信给我说她的丈夫得了湿疹，用过许多的药都没有治好， 于是便和她一起使用食疗，结果她的奶水并没有增加，反倒是她 丈夫的湿疹 已经痊愈了。 我们不能说营养学无法与医药相 比，它对医生与病人都有 相当的帮助。不过，适当的饮食与在家中自行食疗并不一样，而 且 自行诊疗所造成的医疗延