2019年餐饮服务制度汇编.docVIP

? 目??录 1.?从业人员健康管理制度 2.?从业人员培训管理制度 3.?从业人员个人卫生管理制度 4.?从业人员工作服管理制度 5.?食品进货查验记录管理制度 6.?食品贮存管理制度 7.?粗加工切配餐饮安全管理制度 8.?烹调加工餐饮安全管理制度 9.?面点加工餐饮安全管理制度 10.?凉菜加工餐饮安全管理制度 11.?裱花加工餐饮安全管理制度 12.?现榨饮料管理制度 13.?食品留样管理制度 14.?餐饮具清洗消毒保洁管理制度 15.?食品用设备设施管理制度 16.?餐厅食品安全管理制度 17.?食品安全检查管理制度 18.?食品添加剂管理制度 19.?食品添加剂和调味料公示管理制度 20.?食品安全事故应急处置预案 21.?餐饮服务单位严禁食品非法添加和滥用食品添加剂责任书 从业人员健康管理制度 ? 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染