中国饮食文化史课程大纲课程名称中文中国饮食文化史英文History.docVIP

中國飲食文化史課程大綱 課程名稱：中文：中國飲食文化史 英文：History of food and diet in China 授課教師：中文名：戴晉新 英文名：Tai, Chin-hsin 科目代碼： 學 分 數：2/2 選 別：選 修課限制：本系二至四年級選修 課程目標：本課程為本系專門史領域科目之一，目的在探討中國飲食文化的源流、 演變、特色等，將飲食行為視為文化現象，進行歷史的觀察。內容包 括飲食文化的基本觀念、文獻材料、研究方法、歷史變遷、時代特徵、 菜系區分、飲饌品味、禮俗風尚、社會功能、發展趨勢等，培養學 生對飲食文化的興趣，提昇學生對中國飲食文化的認知與涵養，進而 建立學生對飲食文化現象的觀察與詮釋能力。本課題著重飲食現象的 歷史考察與文化詮釋，具社會史、文化史與生活史的旨趣，是歷史學 領域的專題課程而非人文社會領域的通識課程。 課程大綱：（每周一單元，視實際上課週數略有增減） 上學期 一、導言：課程旨趣與規劃 二、研究資料與參考書目 三、研究方法與課程取向 四、史前時期的飲食生活 五、夏商時期的飲食生活 六、兩周時期的食材、食器與烹飪 七、兩周時期的食俗、食禮與食論 八、先秦諸子的飲食言論與思想 九、課程彈性內容 十、期中考試 十一、檢討考試成績與期中以前學習情況 十二、秦漢時期的飲食發展與特色 十三、秦漢時期的宴飲與飲食風尚 十四、魏晉南北朝時期的飲食發展與特色 十五、《齊民要術》與魏晉南北朝時期的飲食 十六、隋唐五代時期的飲食發展與特色 十七、隋唐五代時期的食俗、食肆與食論 十八、學期考試 下學期 十九、上學期成績與學習檢討 二０、宋遼金元時期的飲食發展與特色 二一、宋遼金元時期的飲食業 二二、明代飲食文化的發展與特色 二三、《金瓶梅》與明代的飲食 二四、清代飲食文化的發展與特色 二五、清代宮廷飲食 二六、清代官府飲食 二七、期中考試 二八、期中檢討 二九、民國以來飲食生活與風尚的變遷 三十、民國以來飲食業與菜系的發展 三一、西食東漸 三二、中食西漸 三三、中國飲食文化的特色、變遷與前景 三四、現代生活與傳統中國飲食文化 三五、課程結論 三六、學期考試 教學方式：本課程為歷史專業課程，每週一單元，講授為主，指定閱讀與討論為輔。 成績考核：期中考佔40％，期末考佔40％，參與討論、心得報告、出席情況等 綜合評量佔20％。請假缺課累計達應上課節數三分之一者扣考；未 請假之缺課視為曠課，曠課1節視同缺課3節。缺課未達扣考標準者 酌扣學期總分。 主要教材：各單元有自編授課提綱、指定或建議閱讀資料。 單元講義：見授課提綱。 參考書目：有關飲食文化史之文獻多至不可勝計，略分數類，各類略舉數種，聊 供初學。 一、工具類（此類編輯者眾，繁簡不同，略錄數種示例而已） 陶振綱、張廉明編著，《中國烹飪文獻提要》，北京：中國商業出版社，1986.（收錄1944年以前漢籍156種，並附日本出版《中國食經叢書》簡目，古代飲食文獻可由此書入門） 任百尊主編，《中國食經》，上海：上海文化出版社，1999. 陳宗懋主編，《中國茶經》，上海：上海文化出版社，1992. 張遠芬主編，《中國酒典》，貴陽：貴州人民出版社，1991. 張哲永等主編，《飲食文化辭典》，長沙：湖南出版社，1993. 林銀生等編著，《中國上古烹食字典》，北京：中國商業出版社，1993. 二、古籍類（此類為史料，各篇多收入叢書，間有注本，出版資料從略） 先秦．《周禮》（天官冢宰） 先秦．《儀禮》（燕禮、特牲饋食禮、少牢饋食禮） 漢．《禮記》（八珍） 秦．《呂氏春秋》（本味篇） 東漢．崔寔，《四民月令》 晉．嵇含，《南方草木狀》 南齊．虞悰，《食珍錄》 北魏．賈思勰，《齊民要術》（7~10卷） 隋．謝諷，《食經》1卷 唐